黄粉虫蛋白酸奶的工艺研究

本文以黄粉虫蛋白、鲜牛奶为主要原料采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌做发酵剂,运用正交实验设计对黄粉虫蛋白提取和酸奶加工工艺进行实验研究。结果表明,黄粉虫蛋白添加量为5%、蔗糖为8%、发酵剂为4%、发酵温度42℃、发酵时间3.5h的工艺参数,研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的凝固型酸奶。

天然调味料—黄粉虫蛋白的开发与利用

水解黄粉虫蛋白不仅氨基酸的种类齐全 ,而且具有独特的香味和鲜味 ,将其制成营养丰富、且有保健功能的调味品 。

脉冲超声波对黄粉虫幼虫水溶性蛋白结构的影响

采用功率1 000 W的脉冲超声波处理黄粉虫幼虫水溶性蛋白,并对蛋白的结构变化进行研究.结果表明:在脉冲超声波处理时间25 min内,蛋白的紫外吸收随着处理时间的延长而增强;蛋白的表面疏水性在处理10 min时达到最大,随后逐渐降低;游离巯基的含量在脉冲超声波处理5min时稍有降低,随后逐渐增加;蛋白粒径随着处理时间的延长而减小,当处理时间达到20 min时,粒径显著增大;蛋白二级结构中α-螺旋的含量降低,β-链及无规则卷曲的含量升高;脉冲超声波处理后蛋白的变性聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱未发生改变,表明蛋白的一级结构未受到影响.

双酶水解黄粉虫水溶性蛋白制备抗氧化肽的研究

以黄粉虫幼虫的水溶性蛋白为原料,利用碱性蛋白酶和胰蛋白酶水解制备抗氧化肽,并对其水解工艺进行优化。以.OH清除率为指标,在单因素的基础上设计3因素(加酶量、pH和酶解温度)3水平的二次正交旋转组合试验。结果表明,双酶水解的最佳工艺条件为:m(料)∶V(液)=1∶20、水解时间2 h、加酶量17.36 mg/g(碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶活比为1∶1)、pH8.0、温度46.5℃。在此条件下制得的多肽具有较强的还原力,对DPPH.和.OH有较强清除作用。

添加黄粉虫蛋白浆对面包品质的影响

利用食物蛋白质的互补作用原理,在面包加工中添加适量的黄粉虫蛋白浆,制成具有营养和保健作用的面包。本文探讨了添加黄粉虫蛋白浆对面包品质的影响,确定了其最佳配方为:高筋粉1500g,黄粉虫蛋白浆300g,蔗糖225g,鸡蛋75g,酵母22.5g,起酥油60g,盐22.5g,面包改良剂7.5g。

不同饲料对黄粉虫幼虫水分及粗蛋白和粗脂肪含量的影响

【目的】研究3种饲料原料中添加黄粉虫虫粉对黄粉虫幼虫生长的影响,从而为优化黄粉虫的人工饲养提供依据。【方法】向麦麸、酒糟和豆腐渣3种饲料原料中添加不同比例的黄粉虫成虫粉或蛹粉,饲喂6周后,测定黄粉虫幼虫水分含量、粗蛋白含量和粗脂肪含量。【结果】饲料中添加黄粉虫蛹粉或成虫粉均可降低幼虫水分含量,提高幼虫粗蛋白和粗脂肪含量。不同类型饲料饲养的幼虫水分含量结果比较为,麦麸组<酒糟组<豆腐渣组;粗蛋白含量和粗脂肪含量的结果比较为,麦麸组>酒糟组>豆腐渣组。黄粉虫幼虫水分含量随饲料中添加的黄粉虫蛹粉或成虫粉比例的增加而降低;粗蛋白含量和粗脂肪含量的变化则相反。【结论】麦麸添加20%的黄粉虫蛹粉可获得低水分含量、高粗脂肪和粗蛋白含量的黄粉虫幼虫,可作为黄粉虫饲养的最佳饲料。

我国黄粉虫的营养价值和饲养方法

对我国黄粉虫Tenebriomolitor (L .)的人工饲养、营养价值现状以及当前开发利用研究的热点问题等方面进行了较全面的概括 ,并针对今后的研究工作和规模化生产提出了一些建议。

黄粉虫纤溶活性基因的克隆及在毕赤酵母中的表达及活性检测

采用PCR技术,以含有TFP(Tenebrio Fibrinolyric Proteins,TFP)c DNA质粒作为模板,扩增出TFP基因片段.将克隆获得的目的基因插入到毕赤酵母表达载体p PIC9K中,经测序无误后,获得重组表达质粒p PIC9K-TFP.将重组表达质粒线性化后电击转化到毕赤酵母GS115中,经筛选并PCR验证获得多拷贝整合型酵母工程菌,对工程菌进行发酵和甲醇诱导表达.阳性样品经纤溶平板实验验证,表明该表达蛋白具有生物活性.

超声波-微波耦合提取黄粉虫蛋白的工艺

以黄粉虫为研究对象,以蛋白质提取率和纯度为指标,在原料粉碎粒径、超声功率、超声时间、提取时间、微波提取温度5个单因素试验基础上,通过正交试验优化超声波-微波耦合提取黄粉虫蛋白质的最佳提取工艺条件。结果表明:影响黄粉虫蛋白质提取率的各因素的主次顺序为提取时间>超声时间>微波提取温度>超声功率;当pH 7.0、料液比(脱脂虫粉︰Na2HPO4-柠檬酸缓冲液)1︰8(g/mL)时,超声波-微波耦合提取黄粉虫蛋白质的最佳工艺条件为原料粉碎粒径150μm、提取时间10 min、超声时间5 min、超声功率400 W、微波提取温度50℃,在此工艺条件下,黄粉虫蛋白质提取率达到63.23%,纯度为75.59%。试验结果为黄粉虫精深加工及黄粉虫蛋白粉产品的推广应用奠定理论基础。