基于正交试验与模糊综合评价优化“薄荷茶咖”配方研究

以白芽奇兰乌龙茶、咖啡、牛奶为原料添加适量的薄荷糖浆,配制“薄荷茶咖”饮品。通过正交试验和模糊综合评价方法优化其配方,结果表明在茶水比例1∶30、咖啡与水的比例1∶15为常量的情况下,“薄荷茶咖”优化最佳配方为牛奶∶薄荷糖浆∶茶汤∶咖啡=40∶6∶32∶15。模糊综合评价可以将主观评价标准作定量分析,对饮品配方进行综合感官评判;多因素多水平的正交试验设计可以高效、快速、经济地解释各因素对饮品风味的影响。文章所建立的研究模型和评价方法有望为调饮茶产品的设计与配方优化提供借鉴。

一测多评法测定茶饮料中咖啡因、茶多酚总量及其5种主要组分的含量

目的:建立茶饮料中咖啡因、茶多酚总量、儿茶素、没食子酸、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素的一测多评法。方法:采用HPLC法,以咖啡因为内参物,计算茶多酚总量,其余5种多酚物质的相对校正因子,并考察相对校正因子的稳定性,比较外标法和一测多评法对茶饮料中7个指标的测定结果。结果:6种被测物质的相对校正因子分别为儿茶素0.34、没食子酸1.41、表儿茶素0.86、表没食子儿茶素没食子酸酯0.80、表没食子儿茶素1.53、茶多酚总量133.91。相对校正因子在不同含量样品下的RSD为2.95%~8.78%,均小于10%,稳定性良好。一测多评法和外标法所得茶饮料中7个指标的含量在统计学上无明显差异。结论:建立的一测多评法准确、可靠,可为茶饮料的质量控制提供参考。

藏茶饮品制备工艺的开发及品质初步探究

以藏茶为原料,研制出一款健康且具有风味的饮品。采用单因素试验和感官评分来确定最佳茶水比;在确定最佳茶水比的基础上,通过正交试验得到最佳饮料配方的结果。同时,对成品藏茶饮料进行总糖,总酸,蔗糖含量,咖啡因含量、微生物指标测定,并对其抗氧化活性进行测定,以确保成品藏茶饮料符合国家相关指标要求。

超声波辅助浸提制备牡丹花茶饮料的工艺配方优化研究

采用单因素试验和正交试验对超声波辅助浸提制备牡丹花茶饮料的工艺配方进行优化。结果表明,牡丹花茶饮料最佳制备工艺条件为:料水比1∶20(g/mL),超声波浸提功率180 W,浸提时间30 min,浸提温度70℃。牡丹花茶饮料最优配方为:超声波浸提原液稀释比1∶11(V/V),酸味剂(苹果酸∶柠檬酸∶醋酸体积比为1∶1∶1)添加量0.1%,木糖醇添加量7%,天然植物萃取物添加量0.15%,按照该配方制备的牡丹花茶饮料风味独特、品质稳定。

芦荟红茶菌复合发酵饮料工艺研究

以芦荟和红茶为主要原料,有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中的最佳配比组合:芦荟汁20%,红茶菌接种量15%,发酵时间5d,温度30℃。发酵液略带芦荟清香,酸甜适中,菌膜呈透明胶状膜,碳水化合物利用率高。

芦荟红茶菌复合发酵饮料的研制

本研究以芦荟和红茶为主要原料,以有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中的最佳配比组合是芦荟汁加量20%,红茶菌接种量15%;最佳生产工艺为发酵时间5d,温度30℃。发酵液略带芦荟清香,酸甜适中,菌膜呈透明胶状膜,碳水化合物利用率高,且工艺简便,成本低,发酵周期短,为充分利用芦荟资源,丰富茶饮料产品种类提供了一种新途径。

早生优质绿茶新品种选育

对中茶108(原辐Ⅱ)等6个新品系和中茶102等4个品种分别进行了品比试验和区域试验。品比试验结果表明,新品系中茶108为特早生品系,氨基酸含量高达4.53％,适制绿茶,品质优良,产量比对照福鼎大白茶高67.23％。区域试验结果表明,中茶102为早生品种,氨基酸含量4.46％,适制绿茶,品质优良,产量比对照迎霜高21.68％,生长势旺盛,抗性强。

茶饮料中苯甲酸、山梨酸检测能力验证研究

为了解我国食品检测实验室的苯甲酸、山梨酸检测能力,国家认监委组织实施了茶饮料中苯甲酸、山梨酸检测能力验证工作。31个省、市、自治区的134家实验室参加了本次能力验证。本研究介绍了茶饮料中苯甲酸、山梨酸检测能力验证计划的实施过程,包括方案设计、样品制备、均匀性稳定性试验、结果统计等,并对能力验证结果进行了分析。结果显示:苯甲酸检测满意结果率为80.6%,山梨酸检测满意结果率84.3%,参加能力验证的绝大多数实验室可以准确检测苯甲酸、山梨酸,我国食品防腐剂检测实验室具有较高的水平。

苹果-绿茶复合饮料的研制

以苹果和绿茶为主要原料,采用单因素和正交试验优化苹果-绿茶复合饮料的制作工艺,并进行质量评价。研究结果表明:苹果绿茶复合饮料的最佳配方为:苹果汁与茶汁体积比为25∶75、柠檬酸添加量0.15%、蔗糖添加量8%,食盐的添加量0.04%。在最佳条件下得到的苹果绿茶复合饮料产品为黄绿色,澄清度高、酸甜适口、果香和茶香风味兼具,其检验结果符合GB/T 21733-2008《茶饮料》标准要求。

茶饮料中7种农药残留检测能力验证分析

为保证农药登记残留试验水平,农业部农药检定所2010年组织了78个实验室参加了茶饮料中莠去津、吡虫啉、哒螨灵、腐霉利、乐果、高效氯氰菊酯和咪鲜胺7种农药残留检测能力验证试验。统计分析结果表明,7种农药全部合格的单位有41个(52.6%),6种农药合格的有14个(17.9%),5种农药合格的有11个(14.1%),4种农药合格的有3个(3.8%),3种农药合格的有4个(5.1%),2种农药合格的有2个(2.6%),只有1种农药合格的有1个(1.3%),7种农药均不合格的有3个(3.8%)。

新型发酵茶复合饮料的研究

以茶发酵液为主要原料 ,用猕猴桃汁进行勾兑 ,采用正交试验方法 ,探索最佳发酵工艺条件和配方 ,开发出色、香。

凤尾茶精油提取工艺及凉茶饮料配方的优化

以云南凤尾茶为主要原料研制凉茶饮料,确定原料提取的最佳工艺条件及凉茶饮料的最优配方。通过采用L9(34)正交设计试验,以精油提取率为指标确定精油提取的最佳工艺参数,以凉茶饮料的感官评分值为指标考察饮料的最佳配方。结果表明,云南凤尾茶精油提取的最佳工艺条件为料液比1∶16 (g∶mL)、浸泡时间2 h、提取时间8 h、芳香水流速0.7 mL/min,精油提取率为0.60%;凉茶饮料的最优配方为:白砂糖55 g/L,凤尾茶浓缩液15 g/L,柠檬酸3 g/L,精油5 g/L。稳定剂用量为黄原胶0.4 g/L、羧甲基纤维素钠0.8 g/L时,稳定性最好,饮料沉淀率为6.3%。凉茶饮料可溶性固形物含量高于5.6%,总酸(以柠檬酸计)0.28 g/kg,微生物指标合格。该结果为凤尾茶精油的研究提供理论基础,也为开拓凤尾茶相关产品提供参考。

16个茶树新品系的品种比较试验报告

对16个茶树新品种(系)进行品比试验,综合比较了16个品种(系)的生物学特性、产量、生化成分和品质等,结果表明,物候期比对照福鼎大白茶早的有10个品系,晚的有3个品系;产量比对照高的有7个品系,比对照低的有9个。16个品种(系)中,水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱的三年平均值分别为38.0%、24.0%、4.1%、3.8%,其中西莲1号的水浸出物和茶多酚含量最高;制茶品质中,三年绿茶感官审评平均排名高于对照福鼎大白茶的有13个品种(系),依次为08-1、HJ-05、西莲1号、HJ-02、79-26-11、HJ-168、HJ-18、88-01、08-65、HJ-03、HJ-04、80-88-18、79-65-109。综合物候期、产量和制茶品质,初步选育出08-01、HJ-05、西莲1号、79-26-11等4个综合性状较优的茶树新品种(系)。

绿茶饮料中微量元素含量的测定分析

采用等离子体发射光谱法测定了3种品牌30批次绿茶饮料中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu和Zn等7种微量元素的含量，方法的加标回收率在92.5%～105.0%之间，相对标准偏差RSD≤4.35%，结果表明，绿茶中微量元素K、Ca、Mg和Mn含量丰富，而Fe、Cu和Zn的含量相对较低；绿茶和其它饮品可乐、雪碧、矿泉水相比较，绿茶中K、Mg和Fe含量较高。数理统计分析结果表明，不同批次3种品牌的绿茶中K、Mg、Mn、和Zn的含量没有显著性差别，K、Mg、Mn、和Zn的含量可以作为判断绿茶品质的重要指标。

新型红茶果蔬饮料的研制

为了开发新型的红茶果蔬饮料,以不同产地的红茶样品、青萝卜、雪花梨和木瓜为原料,在不同条件下生产果蔬饮料,选用专业人员对果蔬汁进行打分评定.首先采用热回流装置和紫外分光光度法提取并测定不同红茶样品的咖啡碱含量,以含量最高的安化红茶为原料制作红茶咖啡碱原液,以口感最好的英德红茶为原料制作红茶提取液,佐以新鲜果蔬,采用正交试验方法以获取各种果蔬饮料的最佳生产工艺.结果表明,红茶青萝卜饮料的最佳配方为(除蔗糖为质量分数外,其余均为体积分数,下同):红茶咖啡碱原液5%,红茶提取液10%,青萝卜汁60%,蔗糖3.0%;红茶梨汁饮料的最佳配方为:红茶咖啡碱原液5%,红茶提取液10%,梨汁65%,蔗糖1.5%;红茶木瓜饮料的最佳配方为:红茶咖啡碱原液5%,红茶提取液10%,木瓜汁70%,蔗糖3.5%;红茶果蔬复合型饮料的最佳配方为:红茶咖啡碱原液5%,红茶提取液5%,青萝卜汁10%,梨汁30%,木瓜汁25%,蔗糖3.0%.

酶促水解结合响应面法优化复合花茶饮料工艺

以石榴花、罗汉果花、枇杷花的酶促水解液为原料,添加有机酸和甜味剂,研制复合花茶饮料。通过单因素实验和响应面优化试验得出花茶饮料的最佳配方为石榴花、罗汉果花、枇杷花的酶促水解液体积比为1∶3∶2,添加山梨醇0.3%、抗坏血酸0.02%、白砂糖4.5%、柠檬酸0.02%,以此配方生产的花茶饮料感官评分为92.5分。

排序法和成对比较法在水果红茶饮料感官评价中的应用

目的:利用排序法和成对比较法确定不同水果红茶饮料的消费者喜好。本研究根据食品感官评价的国家标准要求,应用偏爱排序法和成对比较检验法进行感官品质对比。结果显示:在偏爱排序检验中,评价员对7种样品的喜好度存在显著差异,喜好排序依次为581、368、279、607、421、876及935;在成对比较检验中,香气的喜好的差异具有显著性,评价员更喜欢蜜桃芒果红茶的香气,对甜味、涩味和茶味的喜好无显著性。据此推断:排序法和成对比较法可用于水果红茶饮料的市场调研、研发生产与感官品质评价。

小米苦荞凉茶复合发酵饮料工艺及配方研究

以小米为原料,小米经糖化后与苦荞茶汤混合,用植物乳杆菌和活性干酵母双菌发酵,以感官评价得分为指标,在单因素试验基础上,以发酵菌接种比、发酵温度和发酵时间3个因素进行正交试验,优化复合饮料的发酵条件;再以柠檬酸、蔗糖、海藻酸钠为添加剂进行正交试验,以感官评价得分为指标,优化复合饮料配比组合条件。结果表明,小米苦荞茶复合发酵饮料的最佳加工工艺及配方为复合菌发酵剂(1.0∶1.5)42℃保温发酵12 h,添加酸味剂0.4%,甜味剂2%和稳定剂0.4%,此复合发酵饮料的滴定酸度约为125°T,呈淡黄色,香味浓郁,酸甜适中。

一种低糖黑茶醋饮料的研制

以安化黑茶和恒顺9度米醋为主要原料,采用单因素试验和正交试验法研究影响黑茶醋饮料的主要因素(黑茶醋浸提液添加量、异麦芽酮糖添加量、柠檬汁添加量、菠萝汁添加量、维C添加量)并进行优化。结果表明,当黑茶醋提液添加量为0.4%,异麦芽酮糖添加量为6%,柠檬汁添加量为0.2%,菠萝汁添加量为12%,维C添加量为0.02%时,黑茶醋的口味最佳。

定量描述分析结合消费者喜好测试在桃味茶饮料感官评定中的应用研究

本文以不同配方的桃味茶饮料为研究对象,开展评价小组和消费者对其产品重要感官属性的感官评价,采用方差分析、蛛网图和主成分分析等统计分析方法,多角度进行风味特征关联性分析,并利用偏好图技术对定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)结合消费者喜好数据进行处理。结果显示:4款桃味茶饮料风味属性各具特点,采用主成分分析结合方差分析和蛛网图更能直观展示出样品风味的区别与联系;通过偏好图分析技术初步发现了驱动消费者喜好的桃味茶饮料属性,从而为该类饮料产品开发提供指导。