Effects of lemon-tomato juice consumption on crystal formation in the urine of patients with calcium oxalate stones:A randomized crossover clinical trial

Background:Dietary supplementation with citrate-containing juices may serve as an effective alternative to potassium citrate therapy for preventing calcium oxalate stone recurrence.This study was performed to evaluate whether consumption of lemon-tomato juice can decrease the tendency for stone formation in the urine of calcium oxalate stone formers.Materials and methods:The study was conducted as a prospective interventional randomized crossover clinical trial with a repeated-measures design.Twenty-two patients with calcium oxalate stones and no metabolic abnormalities in the urine treated with lithotripsy at a tertiary care center from August 2017 to July 2018 were recruited.After a 14-hour overnight fasting,urine samples were collected after the patients consumed either milk only or milk and lemon-tomato juice.Their urine was tested for multiple parameters,including urine pH,specific gravity,calcium-creatinine ratio,and supersaturation with sodium oxalate,followed by optical density measurement via spectrophotometry.Results:There were no significant differences in the background characteristics between the 2 groups.The optical density of the urine samples obtained after consumption of milk only was significantly higher than that after consumption of milk and lemon-tomato juice(mean=0.131 for milk only vs.0.053 for milk and lemon-tomato juice,p<0.001).The urine calcium-creatinine ratio was similar between the groups(mean=0.141 for milk only vs.0.076 for milk and lemon-tomato juice,p=0.019).Conclusions:The addition of lemon-tomato juice as a source of citrate in the diet significantly decreases the established risk factors for calcium oxalate stone formation in patients.This study was prospectively registered at CTRI under number CTRI/2017/04/008312 on April 7,2017.

大麦若叶复合果蔬营养粉工艺研究

为充分提升大麦若叶粉的营养价值,本研究利用大麦若叶粉、麦芽粉、山楂粉复配制成易消化型营养果蔬粉,以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验优化果蔬粉的配方。结果表明,大麦若叶复合果蔬营养粉最佳配方为大麦若叶粉0.25 g、麦芽粉0.075 g、山楂粉0.06 g、白砂糖0.24 g、果胶0.12 g。经分析测定,该果蔬粉总膳食纤维含量为25.91%,黄酮含量为5.95 mg/g。

益生菌的生理功能及其在果蔬汁发酵中的应用研究进展

益生菌具有调节肠道微生态系统,增强机体免疫功能等功效。利用益生菌发酵果蔬汁,可提高果蔬利用率,增强果蔬功能性,已成为果蔬深加工行业的研究热点。概述了益生菌的生理功能及其在果蔬汁发酵中的应用,以期为益生菌发酵果蔬汁研究提供参考。

武平盘菜百香果复合果蔬汁饮料的研制

为提升武平农产品开发利用效率,以武平盘菜、百香果为原料,研究不同配方对复合果蔬汁口感、色泽、稳定性的影响,通过单因素试验,确定正交试验中盘菜汁用量3水平为20%、25%、30%;百香果汁用量3水平为15%、20%、25%;白砂糖用量3水平为6%、7%、8%。通过正交试验,确定复合饮料最佳配方为盘菜汁25%、百香果汁15%、白砂糖8%、稳定剂CMC与E415配比7∶3,研制的盘菜百香果复合果蔬汁饮料酸甜适中、香味浓郁、口感顺滑、性质稳定。

龙岩市武平盘菜百香果复合果蔬汁饮料开发前景分析

武平盘菜是武平县特产,其具有加工手段单一、不易储藏等特点使得盘菜销售难,农民收益低微。为丰富盘菜加工手段,拓宽其销售路径,推动形成盘菜加工产业链,提升农产品附加属性值,增加农民收益。通过宏观分析饮料市场的特点,结合武平县实际情况,对武平盘菜百香果复合果蔬汁饮料开发前景作了探讨,并提出相关建议,旨在为加快实现乡村振兴提供思路。

马家沟芹菜哈密瓜复合果蔬汁饮料的研制

目的:以马家沟芹菜、新鲜的哈密瓜为主要原料,研发新型的复合果蔬饮料产品。方法:通过单因素以及正交试验,确定复合果蔬汁饮料的最佳工艺配方。结果:马家沟芹菜哈密瓜汁的最佳工艺配方为马家沟芹菜浆汁9%、哈密瓜汁6%、果葡糖浆4%、柠檬酸0.20%、蜂蜜2.0%。结论:研制的果蔬饮料酸甜爽口、色泽均一、风味独特,为果蔬汁的开发提供了参考依据。

脉冲电场技术在果蔬汁加工中的研究进展及应用

脉冲电场(pulsed electric field,PEF)以其独特的非热特性和短时、高效、节能的加工特性成为果蔬汁杀菌保鲜技术的新趋势,可以在保证果蔬汁微生物安全性的同时保持其“新鲜风味”以及营养属性。该文综述了脉冲电场处理对果蔬汁品质、钝酶和杀菌等效果的影响以及在果蔬汁加工领域的应用现状,阐述了PEF技术在果蔬汁加工中的劣势以及与其他技术联用的优势,探讨了基于设备选用、工艺参数与食品基质间特异性、微生物亚致死导致的PEF技术的安全性等问题,分析了PEF在果蔬汁加工领域的应用前景和所面临的挑战,以期为PEF技术在果蔬加工领域的深入研究提供参考。

英国红芸豆蛋白抗氧化肽糖基化产物对果蔬汁黏度及褐变作用的影响

将英国红芸豆蛋白抗氧化肽糖基化产物添加到果蔬汁中,分析抗氧化肽糖基化产物对果蔬汁黏度及褐变作用的影响。结果表明:抗氧化肽糖基化产物提高了果蔬汁的黏度;其中,5~10 mg/mL抗氧化肽糖基化产物对香蕉汁的褐变有较好的抑制作用;5~15 mg/mL抗氧化肽糖基化产物对茄子汁、马铃薯汁的褐变有抑制作用;15 mg/mL抗氧化肽糖基化产物对黄元帅苹果汁的褐变有抑制作用。综合来看,5 mg/mL抗氧化肽糖基化产物的抗褐变效果最好,低质量浓度的英国红芸豆蛋白抗氧化肽糖基化产物对果蔬汁基本都有一定的抑制褐变作用。

超高压果蔬汁香气品质研究进展

香气是果蔬汁倍受关注的品质特征之一。在保留果蔬汁特征香气以及减少加工异味方面,超高压处理(high-pressure processing,HPP)比热杀菌更具优势。本文综述了HPP果蔬汁加工及贮藏过程中的香气品质变化。HPP处理过程对果蔬汁整体香气品质和感官属性的影响较小,香气品质的劣变主要发生在后续的贮藏期内。本文从HPP对酶的激活或钝化及基质分子与香气相互作用等方面阐明HPP果蔬汁香气品质变化机制,总结了目前常见的HPP果蔬汁香气品质调控措施,可通过温压结合、优化加压模式以及HPP协同CO_(2)、超滤等技术提高钝酶效果,也可通过改善贮藏条件来提高产品品质。本文综述超高压果蔬汁香气品质研究进展,以期为后续产品研发和香气变化机制研究提供思路和参考。

超高效液相色谱-串联质谱法测定果蔬汁类及其饮料中22种镰刀菌属毒素

目的建立果蔬汁类及其饮料中22种镰刀菌属毒素的超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测的分析方法。方法样品经水和乙腈提取,QuEChERS净化,氮吹至近干,1mL80%乙腈水(体积分数)复溶,采用WatersACQUITYUPLCCSH Phenyl-Hexyl反相色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.7μm)梯度分离,以乙腈和0.1%甲酸水(2 mmol/L甲酸铵)为流动相进行梯度洗脱,UPLC-MS/MS在正、负离子模式下多反应监测,基质配制外标法定量。结果22种镰刀菌属毒素在线性范围内,线性关系良好,决定系数(R2)均大于等于0.985,回收率在60.1%~119.7%之间,相对标准偏差在2.64%~15.53%之间。结论该分析方法具有前处理方式简单、分析时间短、灵敏度好、准确度高、杂质干扰小等特点,可以用于果蔬汁类及其饮料中22种镰刀菌属毒素的检测。

高压均质对果蔬汁品质与安全的影响

随着消费者对新鲜、无添加的高质量食品需求的增加,食品非热加工技术开始快速发展。高压均质技术是一种连续式的非热加工技术,在保证食品安全的同时,还能有效保持食物的感官特性和营养价值。它主要通过压力、剪切、碰撞、空穴和加热等效应实现对液体食品的质构改变,并能杀灭其中的微生物,进而延长食品货架期。为了更好地改进和应用高压均质技术,需了解其作用机理和应用情况。本文对高压均质技术在果蔬汁杀菌、灭酶、护色等方面的研究进行综述,为其在果蔬汁工业上的应用提供理论依据。

NFC富硒胡萝卜复合果蔬汁工艺优化及香气成分分析

为充分开发胡萝卜和苹果梨资源,制备一款非浓缩还原(not from concentrate,NFC)复合果蔬汁并探究贮藏期香气物质与产品风味变化关系。以富硒胡萝卜和苹果梨为原料,以感官评分为指标,采用单因素试验及响应面法优化NFC富硒胡萝卜复合果蔬汁工艺条件;通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,测定分析常温不同贮藏期NFC富硒胡萝卜复合果蔬汁产生的香气成分及其变化规律。结果表明,最佳配方为复合果蔬汁添加量91.8%(富硒胡萝卜汁与苹果梨汁质量比3∶1)、白砂糖添加量8%、柠檬酸添加量0.2%,研制出的NFC富硒胡萝卜复合果蔬汁感官评分较高,为92.88;通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测出7类共96种挥发性气味物质,不同贮藏期NFC富硒胡萝卜复合果蔬汁中挥发性气味物质种类分别为0 d 41种、7 d 44种、14 d 48种、21 d 55种、28 d 58种。在最优工艺条件下研制的NFC富硒胡萝卜复合果蔬汁,经贮藏后有利于生成多种风味成分,进而改善产品口感并赋予其典型风味,酸甜适中、营养丰富,具有浓郁的胡萝卜苹果梨复合清香味。

电场技术在果蔬汁加工中的研究进展

杀菌单元操作是果蔬汁生产加工过程中的重要组成部分,目前常用的方法是通过加热来进行处理。但是热处理往往会降低果蔬汁原有的营养价值、风味和新鲜度。电场技术在加工过程中能够降低处理温度、减少作用时间,从而克服传统的热处理对果蔬汁在营养、感官等方面的不利影响。为此,对常见的3种电场加工技术,即欧姆加热、高压脉冲电场和感应电场在果蔬汁加工过程中的最新应用进行了综述,并对电场技术的未来发展方向进行了展望。

维果饮的制备及其对小鼠抗氧化能力和免疫力的影响

以刺梨、酸枣、山楂、樱桃、苹果浓缩汁为主要原料,制作果蔬汁饮料即维果饮,并研究其对小鼠抗氧化能力和免疫功能的影响。结果表明,维果饮营养丰富,可增强小鼠的抗氧化能力和免疫力,具有广阔的市场发展前景。

超高效液相色谱串联质谱法测定混合果蔬汁中的11种合成着色剂

目的:建立超高效液相色谱串联质谱法测定混合果蔬汁中11种合成着色剂含量的方法。方法:采用5%甲醇水溶液进行样品提取,并通过弱阴离子交换固相萃取、净化手段处理样品,采用N2吹干及水复溶。通过电喷雾离子化,负离子模式及多反应监测,结合保留时间和特征离子对目标化合物进行定性识别,外标法定量。结果:11种合成着色剂在0.02~1.00μg·mL^(-1)浓度范围内线性良好,相关系数(r)均大于0.999。方法的检出限为0.05 mg·kg^(-1),平均回收率在85.1%~103.5%,相对标准偏差在1.1%~8.8%。结论:该方法的基质干扰少,检出限低,精密度高,样品提取液稳定,适用于混合果蔬汁中11种合成着色剂的定性定量检测。

超高压对果蔬汁品质影响研究进展

超高压技术是一种新型的非热力加工技术。文中从果蔬汁的颜色品质、香气品质、营养品质及流变特性和稳定性等角度系统介绍和分析了超高压对果蔬汁品质影响的研究现状,并分析了今后这一领域研究的趋势。

果蔬汁饮料现状及发展前景分析

果蔬制汁后较原果易于贮藏,发展果蔬汁产业有利于减少果蔬原料损失且提高了附加值。本文综述了果蔬汁饮料营养成分及其保健功能等优点,通过分析国内外果蔬汁饮料行业的现状与前景,对果蔬汁在饮料行业中的发展优势与加工技术的应用进行了介绍,对目前果蔬汁饮料加工生产中所存在的关键问题进行了讨论分析,并提出可行性解决方案。

发酵果蔬汁的功能特性研究进展

发酵果蔬汁是一种比较有发展潜力的营养食品,由于添加了常用的乳酸菌和酵母菌而风味特殊,同时赋予其新的营养和保健功能。本文综述了发酵果蔬汁的营养功能与保健功能特性,包括调节胃肠道菌群、免疫调节作用、抑制肿瘤细胞的生长、抗氧化作用、降低胆固醇活性、体外生物拮抗作用等。

均质压力和稳定剂对复合果蔬汁体态稳定性研究

以番茄、草莓、胡萝卜和葡萄原汁制成的混浊型复合果蔬汁为试材,进行不同均质压力、稳定剂组合试验,考察复合果蔬汁的体态稳定性。结果表明:均质压力为30MPa时,复合果蔬汁的浊度和不稳定性悬浮物最小;复合稳定剂组合为黄原胶0.15%+CMC0.05%+果胶0.05%时其稳定效果最好。

高效液相色谱法测定果汁和果蔬中柑橘红2号染料

应用高效液相色谱法测定果汁、果蔬中柑橘红2号染料的含量。样品用丙酮-正己烷（1＋3）混合溶剂提取,提取液于45℃蒸发至干。用甲酸-乙腈（0.5＋99.5）溶液（经正己烷饱和）溶解残渣,正己烷脱脂。以Agilent TC C18色谱柱为分离柱,以乙腈与甲酸（0.1＋99.9）溶液按体积比92比8混合作为流动相,用二极管阵列检测器在波长508 nm处进行测定。柑橘红2号染料的质量浓度在0.25~10.0 mg·L-1范围内与其峰面积呈线性关系,测定下限（10S/N）为0.1 mg·kg-1。以果汁、鲜橙和胡萝卜样品为基体,加入3种不同浓度水平的柑橘红2号标准溶液做回收试验,测得回收率在96.3%~104.0%之间,相对标准偏差（n=6）在1.0%~3.6%之间。