刺梨保健醋生产工艺研究

为开发利用丰富的野生刺梨资源,以刺梨汁为原料,对刺梨醋的生产工艺进行了研究。通过正交试验优选最佳生产工艺条件,结果表明:酒精发酵的糖度14%、酵母液用量8%、发酵温度32℃,产生的酒精量最多;醋酸发酵的接种量10%、酒精浓度6%、发酵温度35℃,可制得酸甜爽口、果香突出、营养丰富和独具保健功能的刺梨醋。

贵州特色果粮酿醋的研究

为了得到优质食醋,采用用贵州特色水果刺梨、野木瓜与大米、马铃薯作为酿醋原料。对不同原料混合酿醋试验发现,刺梨与大米组合的风味协调性优于刺梨和马铃薯的组合;野木瓜与大米组合时,产品风味稍显普通,不如野木瓜与马铃薯之间协调得好。其中刺梨与大米糖化液配比为1∶2时,制得的醋产品具有明显的刺梨果香、醋酸含量达到5.05g/dL。

刺梨蛋糕加工工艺的研究

研究了以刺梨汁为原料,生产刺梨蛋糕的工艺过程,通过单因素实验和正交实验确定最佳工艺参数。结果表明:蛋500 g、糖400 g、小麦粉400 g、刺梨汁100 g,在底、面火温度190℃时焙烤18 min,可生产出风味良好的刺梨蛋糕。

野刺梨饮料的研制

用基础酒、野刺梨果汁、蜂花粉、香精为原料,通过正交实验,探索含酒营养果汁饮料的生产工艺;并对蜂媒花粉的破壁工艺进行了探讨,实验可知花粉用曲霉培养,在pH5.4、温度55℃、10%NaCl降解56h,破壁率达98.5%以上;由基础酒降度实验可知:用1.35mg/100ml海藻酸钠和180mg/100ml可溶性淀粉联合处理20°加浆酒,18h可沉淀完全,除去大部分高级脂肪酸酯。

市售刺梨汁饮料主要质量分析

在１９８７、１９９３和１９９４年３次对贵阳市场上刺梨汁和浓刺梨汁进行Ｖｃ、酸度、糖度测定，并进行营养感官综合评定。刺梨汁优良率为４８．３％，浓刺梨汁优良率为５６．３％。

不同栽培技术对无籽刺梨扦插苗生长的影响

[目的]探讨不同栽培技术对无籽刺梨扦插苗生长的影响。[方法]对无籽刺梨扦插苗进行不同移栽时间、基质、光照强度与肥料配比调控试验。[结果]结果表明,无籽刺梨扦插苗在贵州省植物园内适宜移栽期为每年3月初到4月下旬;松林腐殖土∶珍珠岩=3∶1的基质最适合扦插苗生长;扦插苗适合在透光度50%的环境下移栽;肥料配比与苗木质量关系密切。[结论]为无籽刺梨扦插繁殖提供了技术借鉴。

刺梨双蛋白奶茶饮料的研制

以刺梨、牛乳、豆乳、双蛋白(酪蛋白与全大豆蛋白复合物)和茶水为主要原料,开发一种新型复合刺梨双蛋白奶茶饮料。根据奶茶的色泽、气味、滋味和组织状态感官指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验对刺梨双蛋白奶茶饮料进行配方优化。结果表明,刺梨双蛋白奶茶饮料最佳配方为:白砂糖0.8%,刺梨汁3%,双蛋白6%,牛乳25%,豆乳10%,安赛蜜0.06%,茶水56%;以该配方制备的刺梨双蛋白奶茶饮料还原糖含量为0.175%,粗蛋白含量为2.3%,粗脂肪含量为0.58%,菌落总数29 CFU/mL,未检测到致病菌;饮料有刺梨果味,无异味,色泽鲜亮。

刺梨酸奶的研制

以刺梨和脱脂奶粉为主要原料,旨在开发一种新型复合刺梨酸奶。根据酸奶的色泽、气味滋味和组织状态等感官指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验对刺梨酸奶的制备工艺进行优化。确定刺梨酸奶感官评定最佳得分的工艺条件为刺梨汁添加量4%,脱脂奶粉添加量15%,白砂糖添加量9%,发酵时间7 h,发酵温度43.5℃,感官评分为90.8±0.5分;粗蛋白含量为2.8%,菌落总数<100 CFU/mL,未检测到致病菌,酸奶有刺梨果味,无异味,色泽鲜亮。

加强型刺梨酒的生产

刺梨是营养非常丰富的野生水果。以刺梨鲜果为原料,经清洗、破碎、发酵、调整、贮存、分离、冷冻、过滤制成刺梨酒。刺梨酒是一种滋补健身的饮料酒,含有18种人体所需氨基酸、8种矿物质,对人体生理功能有调节作用。主要工艺要点:1.破碎后的刺梨汁和刺梨渣的混合物中加入SO2,防止果汁腐败,添加量为10mg/L;果胶酶的添加量为2g/100L;2.发酵过程加入二氧化硫30mg/L,然后加入5%～10%的人工培养酵母液,控制发酵温度在15～18℃之间。(孙悟)

欠发达地区规模种植经济林的可行性分析——以贵州省黔南州刺梨产业为例

以贵州省黔南州刺梨茶产业发展为例,采用文献法、调查法、分析法,对该地区刺梨产业发展历程、政策背景、产业发展条件以及社会经济效益进行分析,阐述了在当地发展刺梨产业具有良好的市场前景。

刺梨良种繁育及无公害栽培推广示范工程设计

围绕"生态之州、幸福黔南"的主题,以科学发展观为指导,以科技为支撑,以市场为导向,以壮大产业为核心,以高质量、高产量和高效益为目标,因地制宜,合理布局,整合优化资源配置。通过示范基地建设、无公害发展、产业化提升、培育支柱、壮大特色、推进刺梨产业发展。并通过项目在实施过程中的深化研究,进一步加强对周边农民的指导、科技培训和服务,提高区域经济服务的能力,达到促进林业产业结构调整和增加农民收入,为黔南州刺梨产业发展提供有力的科技支撑。

野生刺梨酸奶的研制

以野生刺梨汁、牛乳为原料,经乳酸发酵后生产出一种野生刺梨酸奶。该产品酸甜可口、风味独特,具有很高的营养价值,是一种保健饮料和新的酸奶品种。