响应面法优化线叶金雀花固体饮料配方

目的:以线叶金雀花为原料,经过提取浓缩、干燥、制粒工艺得到固体饮料。方法:添加合适的甜味剂和酸味剂改善风味,对固体饮料的颗粒粒度、色泽、滋味、溶化程度进行综合感官评价,利用单因素和响应面试验优化线叶金雀花干粉的固体饮料配方。结果:线叶金雀花固体饮料的最优配方为麦芽糊精添加量30.50%、木糖醇添加量10.75%、甜菊糖苷添加量为2.20%、苹果酸添加量为24.50%。结论:在此工艺条件下,得出线叶金雀花固体饮料感官评价分值为90.1分,该配方得到的固体饮料茶,综合感官品质好,这与模型预测感官评分值基本相同,制得的固体饮料,口感酸甜,色泽澄清,感官品质较好。