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三豆饮抗氧化功能饮料的调制
1
作者
饶海
吴红
+3 位作者
王友峰
覃容贵
徐昌艳
罗忠圣
《山东化工》
CAS
2024年第8期18-21,25,共5页
制作抗氧化作用良好的三豆饮(黑豆、绿豆、赤小豆)功能饮料,改良原水煎液存在的味涩,易变质,易变色等问题。研究以感官评价确定调味配料;以褐变指数、大肠杆菌和菌落总数为指标,结合总多酚含量、自由基清除能力测定,确定其护色和灭菌条...
制作抗氧化作用良好的三豆饮(黑豆、绿豆、赤小豆)功能饮料,改良原水煎液存在的味涩,易变质,易变色等问题。研究以感官评价确定调味配料;以褐变指数、大肠杆菌和菌落总数为指标,结合总多酚含量、自由基清除能力测定,确定其护色和灭菌条件。优选最佳调味条件为:三豆饮水提液100 mL、白砂糖2 000 mg、食盐75 mg;最佳护色条件为:0.03%的D-异抗坏血酸钠;最佳灭菌条件为:110℃,灭菌10 min。调制后的三豆饮功能饮料口感良好、性状稳定、抗氧化作用强、服用方便。
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关键词
三豆饮
调味
护色
灭菌
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题名
三豆饮抗氧化功能饮料的调制
1
作者
饶海
吴红
王友峰
覃容贵
徐昌艳
罗忠圣
机构
贵阳市云岩区人民医院
贵州医科大学
贵州省天然产物研究中心
出处
《山东化工》
CAS
2024年第8期18-21,25,共5页
基金
贵州省中医药管理局中医药、民族医药科学技术研究课题(QZYY-2020-046)。
文摘
制作抗氧化作用良好的三豆饮(黑豆、绿豆、赤小豆)功能饮料,改良原水煎液存在的味涩,易变质,易变色等问题。研究以感官评价确定调味配料;以褐变指数、大肠杆菌和菌落总数为指标,结合总多酚含量、自由基清除能力测定,确定其护色和灭菌条件。优选最佳调味条件为:三豆饮水提液100 mL、白砂糖2 000 mg、食盐75 mg;最佳护色条件为:0.03%的D-异抗坏血酸钠;最佳灭菌条件为:110℃,灭菌10 min。调制后的三豆饮功能饮料口感良好、性状稳定、抗氧化作用强、服用方便。
关键词
三豆饮
调味
护色
灭菌
Keywords
three bean drink
flavoring
color protection
sterilization
分类号
TQ461 [化学工程—制药化工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
三豆饮抗氧化功能饮料的调制
饶海
吴红
王友峰
覃容贵
徐昌艳
罗忠圣
《山东化工》
CAS
2024
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