-
题名罗非鱼鱼尾制备模拟鱼翅工艺
被引量:3
- 1
-
-
作者
张雄
段振华
金青
康蕊
刘怡彤
李婧怡
-
机构
海南大学食品学院
海南大学热带生物资源教育部重点实验室
-
出处
《肉类研究》
2013年第4期24-27,共4页
-
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B06)
-
文摘
采用罗非鱼鱼尾为原料,对制备模拟鱼翅的技术进行了研究,以碱浓度、温度、时间和料液比为考察因素,取翅程度和柔韧性为考察指标,采用正交实验法对主要工艺参数进行优化。结果表明:酸碱均有利于模拟鱼翅的制备,最佳取翅工艺为:温度45℃,料液比1:25,碱浓度0.15 mol/L,时间120min;最佳软化工艺为:冰乙酸浓度0.125mol/L,温度45℃,时间120min,此工艺条件下制成的鱼翅与市场上的散鱼翅的品质非常相似。
-
关键词
罗非鱼
鱼尾
模拟
鱼翅
-
Keywords
tilapia
fishtail
simulation
shark fin
-
分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
-
题名酶法提取罗非鱼鱼鳍胶原蛋白的研究
- 2
-
-
作者
王春
周天
方素云
-
机构
广东石油化工学院化学与生命科学学院
-
出处
《广东石油化工学院学报》
2013年第6期24-26,共3页
-
文摘
文章对罗非鱼鱼鳍胶原蛋白的提取进行研究。通过单因素试验研究鱼鳍胶原蛋白提取的不同因素影响作用,并通过正交试验确定胃蛋白酶酶法提取胶原蛋白的最佳工艺。研究结果表明,在酶解时间6h、底物浓度5%、酶量5 500U g、pH为1.80和温度为40℃的条件下,胃蛋白酶水解罗非鱼鱼鳍效果较好。正交试验表明,酶法提取反应主要因素影响的顺序为:反应时间>酶量>底物浓度。
-
关键词
罗非鱼鱼鳍
胃蛋白酶
胶原蛋白
-
Keywords
tilapia fin
pepsin hydrolysis
collagen protein
-
分类号
V312
[航空宇航科学与技术—航空宇航推进理论与工程]
-
-
题名新型模拟鱼翅的加工技术研究
被引量:2
- 3
-
-
作者
张雄
段振华
吕霞
康蕊
刘怡彤
李婧怡
-
机构
海南大学食品学院
海南大学热带生物资源教育部重点实验室
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第9期91-94,共4页
-
基金
国家科技支撑计划课题(2012BAD28B06)
-
文摘
采用罗非鱼鱼尾和海藻酸钠为主要原料,对制备模拟鱼翅的技术进行了研究,以鱼尾粉末用量、CaCl2浓度、海藻酸钠浓度、硬化时间为考察因素,硬度和柔韧性为考察指标,采用正交实验法对主要工艺参数进行优化。结果表明,最佳工艺为:CaCl2浓度0.6%、硬化时间90 min、海藻酸钠浓度8%、鱼尾粉末用量11%,此工艺条件下制成的鱼翅与复水后的天然鱼翅的品质非常相似。
-
关键词
罗非鱼尾
海藻酸钠
氯化钙
模拟
鱼翅
-
Keywords
tilapia fishtail
sodium alginate
calcium chloride
simulation
shark fin
-
分类号
TS254.51
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-