期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
4
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
不同种类酸诱导罗非鱼肌球蛋白去折叠行为的研究
被引量:
5
1
作者
朱东宏
兰冬梅
+2 位作者
郑惠娜
洪鹏志
周春霞
《广东农业科学》
CAS
2015年第12期135-140,共6页
以罗非鱼肉为原料,采用硫酸铵沉淀法提取肌球蛋白,固定蛋白浓度2 mg/m L,分别采用HCl、H2SO4、H3PO4和C6H8O7(Citric acid)调节体系p H值为2.0、3.0,以溶解度、表面疏水性、总巯基和活性巯基含量、色氨酸荧光光谱和圆二色谱为指标,研究...
以罗非鱼肉为原料,采用硫酸铵沉淀法提取肌球蛋白,固定蛋白浓度2 mg/m L,分别采用HCl、H2SO4、H3PO4和C6H8O7(Citric acid)调节体系p H值为2.0、3.0,以溶解度、表面疏水性、总巯基和活性巯基含量、色氨酸荧光光谱和圆二色谱为指标,研究不同种类酸诱导肌球蛋白去折叠过程中分子结构的变化。结果表明,肌球蛋白经过酸处理后分子部分展开,表面疏水性和活性巯基含量增加,色氨酸荧光强度下降、α-螺旋含量降低,且p H2.0条件下处理的肌球蛋白去折叠程度大于p H3.0;比较而言,p H2.0条件下,C6H8O7处理的肌球蛋白展开程度最大,α-螺旋含量由41.7%降低至20.5%;p H3.0条件下H2SO4处理的肌球蛋白结构展开程度最大,溶解性下降最明显;而HCl诱导的肌球蛋白去折叠过程中,蛋白分子变性程度最小,α-螺旋含量下降不明显,分子稳定性较好,呈"熔球态"构象。
展开更多
关键词
罗非鱼
肌球蛋白
酸处理
去折叠
下载PDF
职称材料
不同盐浓度下罗非鱼肌球蛋白热诱导凝胶的形成及机理
被引量:
5
2
作者
朱潘红
齐慧红
+2 位作者
李婷
周春霞
洪鹏志
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第8期93-98,共6页
以罗非鱼肉为原料,提取肌球蛋白,试验了不同盐浓度(1、50、150、600 mmol/L NaCl)下,肌球蛋白(2mg/mL)体系热处理过程中溶解度、浊度、表面疏水性、巯基的变化,在此基础上制备热诱导凝胶(20 mg/mL),探讨不同盐浓度下肌球蛋白热凝胶的形...
以罗非鱼肉为原料,提取肌球蛋白,试验了不同盐浓度(1、50、150、600 mmol/L NaCl)下,肌球蛋白(2mg/mL)体系热处理过程中溶解度、浊度、表面疏水性、巯基的变化,在此基础上制备热诱导凝胶(20 mg/mL),探讨不同盐浓度下肌球蛋白热凝胶的形成及机理。结果表明,随着盐浓度的增大,肌球蛋白的溶解度逐渐增加,浊度减小,表面疏水性和巯基含量增加;随着热处理(20~80℃,1℃/min)的进行,肌球蛋白的溶解度下降(p<0.05),表面疏水性显著增大(p<0.05),巯基含量减少,分子逐渐变性聚集;热诱导体系的动态弹性模量随盐浓度的增加而增大,维持肌球蛋白凝胶三维网状结构的主要作用力是疏水相互作用、二硫键和非二硫共价键,高盐条件下肌球蛋白热诱导凝胶的网状结构较稳定。研究结果为水产蛋白制品的加工提供了理论基础。
展开更多
关键词
罗非鱼
肌球蛋白
离子强度
热处理
凝胶特性
微观结构
下载PDF
职称材料
3种离子强度下pH值对罗非鱼肌球蛋白溶解度及分子构象的影响
被引量:
3
3
作者
付苇娅
周春霞
+3 位作者
朱潘红
郑惠娜
洪鹏志
杨萍
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第9期64-70,共7页
研究了3种离子强度下,不同pH值(2.0~12.0)对罗非鱼(Oreochromis niloticus)肌球蛋白溶解性、表面疏水性、SDS-PAGE及α-螺旋含量的影响。结果表明,在实验范围内,离子强度增大使肌球蛋白等电点向酸性方向偏移,在低离子强度(1 mmol/L KCl...
研究了3种离子强度下,不同pH值(2.0~12.0)对罗非鱼(Oreochromis niloticus)肌球蛋白溶解性、表面疏水性、SDS-PAGE及α-螺旋含量的影响。结果表明,在实验范围内,离子强度增大使肌球蛋白等电点向酸性方向偏移,在低离子强度(1 mmol/L KCl)、生理离子强度(150 mmol/L KCl)及高离子强度(600 mmol/L KCl)条件下,其溶解度最小的pH值分别为5.5、5.0和4.5,极端酸性(pH 2.0)和碱性(pH 11.0~12.0)条件下,肌球蛋白溶解度较高(>80%);在中性和高离子强度条件下,分子表面疏水性低,α-螺旋含量高,稳定性较好;酸诱导去折叠过程中,在等电点附近表面疏水性较低,在偏离等电点的酸性条件下,表面疏水性增加,而极端酸性条件下展开的肌球蛋白分子可能会发生折叠,分子降解及静电相互作用导致溶解度增大;碱诱导去折叠过程中,表面疏水性随pH值的升高而增加,肌球蛋白重链通过二硫键形成聚合物;在中性、碱性和极端酸性条件下,α-螺旋含量随着盐浓度的增加而增大,高盐对肌球蛋白的二级结构有保护作用。总体分析,在高盐浓度和极端碱性条件下,肌球蛋白呈现"熔球态"构象。
展开更多
关键词
罗非鱼肌球蛋白
PH值
离子强度
去折叠
溶解度
构象
下载PDF
职称材料
不同离子强度下罗非鱼肌球蛋白热变性聚集研究
被引量:
1
4
作者
李婷
朱潘红
+2 位作者
齐慧红
周春霞
洪鹏志
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期86-91,共6页
以罗非鱼肉为原料,提取肌球蛋白,分析不同离子强度(1、50、150、300、600 mmol/L KCl)下热处理(40~80℃,1℃/min)对其浊度、溶解度、表面疏水性、α-螺旋含量及聚集体粒径的影响。结果显示,离子强度及热处理温度明显影响肌球蛋白的热变...
以罗非鱼肉为原料,提取肌球蛋白,分析不同离子强度(1、50、150、300、600 mmol/L KCl)下热处理(40~80℃,1℃/min)对其浊度、溶解度、表面疏水性、α-螺旋含量及聚集体粒径的影响。结果显示,离子强度及热处理温度明显影响肌球蛋白的热变性聚集。在低离子强度(1~150 mmol/L KCl)下,肌球蛋白聚集成纤丝,溶解性差,热处理后分子聚集沉淀,溶解度和α-螺旋含量减小(p<0.05),体系热稳定性差;在高离子强度(300~600 mmol/L KCl)下,肌球蛋白分子解离成单体,溶液澄清,当热处理温度高于50℃时,肌球蛋白溶解度下降,表面疏水性增加,α-螺旋含量显著减小(p<0.05),但分子聚集不明显。总体分析,高盐离子的静电屏蔽作用导致肌球蛋白纤丝解离,由此也会对肌球蛋白分子结构有一定的保护作用,热稳定性相对较好。
展开更多
关键词
罗非鱼
肌球蛋白
离子强度
热变性聚集
结构变化
下载PDF
职称材料
题名
不同种类酸诱导罗非鱼肌球蛋白去折叠行为的研究
被引量:
5
1
作者
朱东宏
兰冬梅
郑惠娜
洪鹏志
周春霞
机构
广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/水产品深加工广东普通高等学校重点实验室
出处
《广东农业科学》
CAS
2015年第12期135-140,共6页
基金
国家自然科学基金(31201389)
广东省高等学校优秀青年教师培养计划项目(Yq2013090)
文摘
以罗非鱼肉为原料,采用硫酸铵沉淀法提取肌球蛋白,固定蛋白浓度2 mg/m L,分别采用HCl、H2SO4、H3PO4和C6H8O7(Citric acid)调节体系p H值为2.0、3.0,以溶解度、表面疏水性、总巯基和活性巯基含量、色氨酸荧光光谱和圆二色谱为指标,研究不同种类酸诱导肌球蛋白去折叠过程中分子结构的变化。结果表明,肌球蛋白经过酸处理后分子部分展开,表面疏水性和活性巯基含量增加,色氨酸荧光强度下降、α-螺旋含量降低,且p H2.0条件下处理的肌球蛋白去折叠程度大于p H3.0;比较而言,p H2.0条件下,C6H8O7处理的肌球蛋白展开程度最大,α-螺旋含量由41.7%降低至20.5%;p H3.0条件下H2SO4处理的肌球蛋白结构展开程度最大,溶解性下降最明显;而HCl诱导的肌球蛋白去折叠过程中,蛋白分子变性程度最小,α-螺旋含量下降不明显,分子稳定性较好,呈"熔球态"构象。
关键词
罗非鱼
肌球蛋白
酸处理
去折叠
Keywords
tilapia
myosin
acid treatment
unfolding
分类号
S917 [农业科学—水产科学]
下载PDF
职称材料
题名
不同盐浓度下罗非鱼肌球蛋白热诱导凝胶的形成及机理
被引量:
5
2
作者
朱潘红
齐慧红
李婷
周春霞
洪鹏志
机构
广东海洋大学食品科技学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第8期93-98,共6页
基金
广东省科技计划项目(2017A020208067)
广东海洋大学创新强校工程项目(GDOU2013050204)。
文摘
以罗非鱼肉为原料,提取肌球蛋白,试验了不同盐浓度(1、50、150、600 mmol/L NaCl)下,肌球蛋白(2mg/mL)体系热处理过程中溶解度、浊度、表面疏水性、巯基的变化,在此基础上制备热诱导凝胶(20 mg/mL),探讨不同盐浓度下肌球蛋白热凝胶的形成及机理。结果表明,随着盐浓度的增大,肌球蛋白的溶解度逐渐增加,浊度减小,表面疏水性和巯基含量增加;随着热处理(20~80℃,1℃/min)的进行,肌球蛋白的溶解度下降(p<0.05),表面疏水性显著增大(p<0.05),巯基含量减少,分子逐渐变性聚集;热诱导体系的动态弹性模量随盐浓度的增加而增大,维持肌球蛋白凝胶三维网状结构的主要作用力是疏水相互作用、二硫键和非二硫共价键,高盐条件下肌球蛋白热诱导凝胶的网状结构较稳定。研究结果为水产蛋白制品的加工提供了理论基础。
关键词
罗非鱼
肌球蛋白
离子强度
热处理
凝胶特性
微观结构
Keywords
tilapia
myosin
ionic strength
thermal processing
gel properties
microstructure
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
3种离子强度下pH值对罗非鱼肌球蛋白溶解度及分子构象的影响
被引量:
3
3
作者
付苇娅
周春霞
朱潘红
郑惠娜
洪鹏志
杨萍
机构
广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室
广东海洋大学深圳研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第9期64-70,共7页
基金
国家自然科学基金项目(31201389)
广东省教育厅科技创新项目(2013KJCX0098)
广东省省部产学研合作专项(2013A090100009)
文摘
研究了3种离子强度下,不同pH值(2.0~12.0)对罗非鱼(Oreochromis niloticus)肌球蛋白溶解性、表面疏水性、SDS-PAGE及α-螺旋含量的影响。结果表明,在实验范围内,离子强度增大使肌球蛋白等电点向酸性方向偏移,在低离子强度(1 mmol/L KCl)、生理离子强度(150 mmol/L KCl)及高离子强度(600 mmol/L KCl)条件下,其溶解度最小的pH值分别为5.5、5.0和4.5,极端酸性(pH 2.0)和碱性(pH 11.0~12.0)条件下,肌球蛋白溶解度较高(>80%);在中性和高离子强度条件下,分子表面疏水性低,α-螺旋含量高,稳定性较好;酸诱导去折叠过程中,在等电点附近表面疏水性较低,在偏离等电点的酸性条件下,表面疏水性增加,而极端酸性条件下展开的肌球蛋白分子可能会发生折叠,分子降解及静电相互作用导致溶解度增大;碱诱导去折叠过程中,表面疏水性随pH值的升高而增加,肌球蛋白重链通过二硫键形成聚合物;在中性、碱性和极端酸性条件下,α-螺旋含量随着盐浓度的增加而增大,高盐对肌球蛋白的二级结构有保护作用。总体分析,在高盐浓度和极端碱性条件下,肌球蛋白呈现"熔球态"构象。
关键词
罗非鱼肌球蛋白
PH值
离子强度
去折叠
溶解度
构象
Keywords
tilapia myosin
pH
ionic strength
unfolding
solubility
conformation
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
不同离子强度下罗非鱼肌球蛋白热变性聚集研究
被引量:
1
4
作者
李婷
朱潘红
齐慧红
周春霞
洪鹏志
机构
广东海洋大学食品科技学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期86-91,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31201389)
广东省教育厅科技创新项目(2013KJCX0098)
文摘
以罗非鱼肉为原料,提取肌球蛋白,分析不同离子强度(1、50、150、300、600 mmol/L KCl)下热处理(40~80℃,1℃/min)对其浊度、溶解度、表面疏水性、α-螺旋含量及聚集体粒径的影响。结果显示,离子强度及热处理温度明显影响肌球蛋白的热变性聚集。在低离子强度(1~150 mmol/L KCl)下,肌球蛋白聚集成纤丝,溶解性差,热处理后分子聚集沉淀,溶解度和α-螺旋含量减小(p<0.05),体系热稳定性差;在高离子强度(300~600 mmol/L KCl)下,肌球蛋白分子解离成单体,溶液澄清,当热处理温度高于50℃时,肌球蛋白溶解度下降,表面疏水性增加,α-螺旋含量显著减小(p<0.05),但分子聚集不明显。总体分析,高盐离子的静电屏蔽作用导致肌球蛋白纤丝解离,由此也会对肌球蛋白分子结构有一定的保护作用,热稳定性相对较好。
关键词
罗非鱼
肌球蛋白
离子强度
热变性聚集
结构变化
Keywords
tilapia
myosin
ionic strength
thermal denaturation and aggregation
structural changes
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同种类酸诱导罗非鱼肌球蛋白去折叠行为的研究
朱东宏
兰冬梅
郑惠娜
洪鹏志
周春霞
《广东农业科学》
CAS
2015
5
下载PDF
职称材料
2
不同盐浓度下罗非鱼肌球蛋白热诱导凝胶的形成及机理
朱潘红
齐慧红
李婷
周春霞
洪鹏志
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018
5
下载PDF
职称材料
3
3种离子强度下pH值对罗非鱼肌球蛋白溶解度及分子构象的影响
付苇娅
周春霞
朱潘红
郑惠娜
洪鹏志
杨萍
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017
3
下载PDF
职称材料
4
不同离子强度下罗非鱼肌球蛋白热变性聚集研究
李婷
朱潘红
齐慧红
周春霞
洪鹏志
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部