浑浊型番茄饮料稳定性的研究

对浑浊型番茄饮料在加工贮藏过程中易出现的分层及色泽变暗的不稳定现象进行研究,结果发现,0.15%的羧甲基纤维素钠,0.4%海藻酸丙二醇酯及0.2%的黄原胶组成的复合稳定剂稳定效果较好;而0.6%的茶多酚对番茄饮料中的番茄红素等色素有显著的保护作用。