高效液相色谱法测定番茄果肉中4种天然类胡萝卜素含量

建立了一种高效液相色谱法测定番茄果肉中4种亲脂性天然类胡萝卜素的方法。该方法选择YMCC_(30)色谱柱,以甲醇、乙腈和异丙醇为流动相,对番茄果肉中叶黄素、玉米黄素、α-胡萝卜素和β-胡萝卜素4种色素的含量测定进行了方法验证。在优化的色谱条件下,4种亲脂性天然类胡萝卜素线性相关性良好,相关系数(R^(2))均高于0.9980;检出限(LOD)在0.05~0.10μg/mL之间,定量限(LOQ)在0.10~0.30μg/mL之间;回收率在85.5%~112.4%之间。该方法操作简单、准确、可靠,适合蔬菜水果中天然类胡萝卜素含量分析。

转基因作物深加工产品的DNA提取方法研究

由于转基因作物深加工产品中的DNA受到破坏,含量低、质量下降,提取困难,直接影响了后续的转基因定性检测。为解决这一难题,以酱油和番茄酱为样本进行了原料DNA提取方法的试验。针对酱油中添加大量焦糖色素和番茄酱偏酸的特点,通过加入样品预处理程序,有效地去除了酱油中的焦糖色素分子和调整了番茄酱沉淀的pH 值。利用大豆和番茄的内源特异参照基因进行PCR扩增,结果证明了利用该方法所提取的DNA完全能够满足转基因定性检测的需要,方法简单、快速、有效。

番茄营养发酵面条的研制

通过对面条中发酵剂、鸡蛋和番茄浆的添加比例和生产工艺的研究,摸索出了比较合理的番茄营养发酵面条的配方和生产工艺。结果表明添加番茄浆10%,鸡蛋12%,酵母0.7%,发酵时间为15min,发酵温度为25℃制作的面条保持了番茄的颜色和风味,植酸的含量下降了82.3%,且面条的口感和耐煮性均较好,是一种天然绿色大众化主食食品。

番茄浆保温处理的工艺研究

以番茄为原料,研究了保温处理对番茄浆液果胶酶和果胶物质含量等指标的影响。结果表明:保温处理对番茄浆液的可溶性固形物和色泽的影响不明显,果胶含量随着保温温度升高、时间延长和pH增大均呈先上升后下降的趋势;果胶酶活性随着保温温度升高、时间延长和pH增大呈先升高后降低的趋势;原果胶含量随着保温温度升高、时间延长和pH增大均呈先下降后上升的趋势。番茄浆液(pH自然)在50℃水浴中保温2h后灭酶,生成的果胶量最多。

番茄粉生产的干燥技术

简要介绍了番茄粉生产的工艺流程,系统讨论了番茄酱的三种非常规喷雾干燥技术特点,并对番茄粉生产的几种组合喷雾千燥工艺流程进行了综合评述。

樱桃番茄果脯加工糖煮液中果胶和微颗粒对其流变特性的影响

樱桃番茄果脯加工糖煮液经多轮循环渗糖后因黏度大而不能被再次用于渗糖工艺。为进一步降低糖煮液黏度,本文研究糖煮液理化指标及糖煮液内容物(果胶和微颗粒等)对其流变特性的影响。试验结果表明:糖煮液原液和回用液均表现出剪切变稀的非牛顿流体特性。糖煮液上清液中的可溶性果胶含量极低(0.005‰~0.009‰),经果胶酶处理后黏度仅降低2%;糖煮液中的微颗粒对糖煮液的流变特性影响显著,去除微颗粒后,糖煮液原液和回用液的黏度分别降低了33%和58%,表现出牛顿流体特性,因此微颗粒是造成糖煮液高黏度的主要原因。进一步研究发现微颗粒中水提物对糖煮液的流变特性具有重要影响,去除微颗粒中果胶、蛋白等水提物后黏度贡献降低约50%,其在上清液水溶物与微颗粒相互作用形成致密网络的过程中可能发挥重要作用。

番茄皮渣蛋白质提取及其性质表征

从番茄皮渣中提取蛋白质并对蛋白质进行了分析和性质表征。以番茄酱加工所得的番茄皮渣为原料,脱脂后在常温(25℃)下用pH 9.0的Na OH溶液按料液比1:20(g:m L)的比例提取0.5 h,蛋白质提取率达到约70%。所得蛋白质碱提液经过1 000 Da超滤膜超滤至完全脱除盐分同时,脱除了74.3%的色素。凯氏定氮分析显示,所提取样品中蛋白质含量为46%,元素分析(C、H、N、S)结果表明,样品中除蛋白质外存在碳水化合物,红外光谱结果也显示糖类物质的存在的可能性,因此推测所得蛋白质为糖蛋白。相比大豆分离蛋白,番茄皮渣蛋白质具有更好的起泡性和相当的乳化性,但其泡沫稳定性和乳化稳定性稍弱于大豆分离蛋白。

生物转化的棉秆制浆废水对番茄生长的影响

初步考察了不同稀释倍数的棉秆制浆废水经枯草芽孢杆菌转化后的转化液(简称转化液)对番茄各个生长阶段的影响。结果表明,稀释倍数适宜的转化液对番茄发芽、幼苗和植株的生长有较好的促进作用,当转化液稀释15倍(稀释后体积对稀释前的体积比)时,番茄的发芽率、幼苗鲜质量、VC含量较清水对照组分别提高了9.7%、29.2%、11.3%,植株株高较清水对照组增高了10.2cm。

辐照和巴氏杀菌对番茄果浆品质及微生物生长情况的影响

为了探索辐照剂量和巴氏杀菌对番茄果浆的品质和杀菌效果的影响,对番茄果浆进行1、2、3kGy的辐照和巴氏杀菌处理,分别考察处理后的番茄果浆在25℃下的总酸、总糖、pH、花青素、VC含量及大肠菌群数、菌落总数和霉菌总数的变化情况,由此得到最适宜的处理方式。结果表明:辐照处理和巴氏杀菌处理对番茄果浆均起到了较好的杀菌效果,且随着贮藏时间的延长,微生物生长速度较缓。此外,辐照处理和巴氏杀菌处理对番茄果浆在理化性质方面有不同程度的影响,巴氏杀菌相较于辐照处理对番茄果浆的VC和花青素含量影响较大,2kGy为番茄果浆最适宜辐照剂量,不仅有较好的杀菌效果,而且在贮藏期间延缓了花青素、总酸、pH和VC含量的下降,此外经2kGy辐照处理后的番茄果浆在25℃条件下货架期可达21d。

均质压力对番茄浆料粘度的影响

采用流变仪对番茄浆料的流变性质进行测定,研究均质压力对番茄浆料粘度的影响。结果表明:番茄浆料为假塑体系,其粘度随剪切速率的增加而迅速下降。番茄浆料的粘度随均质压力的增加而增加。均质处理会影响番茄浆颗粒的大小和分布、纤维物质的性状以及番茄固形物中果胶物质的释放量,影响由番茄浆颗粒(纤维物质)聚集所形成的网状结构。

破碎温度对番茄浆中果胶分子分布的影响

研究番茄在温度75、80、85和90℃破碎时,破碎温度对番茄浆果胶含量和果胶分子结构的影响。采用Sepharose 2B凝胶色谱柱测定酸溶性果胶和水溶性果胶的分子分布。结果表明:随着破碎温度的增加,番茄浆中酸溶性果胶和水溶性果胶分子量也愈大,但是当破碎温度为90℃时,酸溶性果胶和水溶性果胶分子量却有所下降。