预处理条件对香榧仁油品质的影响研究

为了摸清榨前处理的条件及其对香榧油品质的影响,研究了香榧经过热风和微波等两种热处理方式后香榧仁及其压榨油部分理化及营养指标的变化规律。研究结果表明:随热风加热温度或是微波加热功率的升高香榧仁中的水分下降速度提高,微波处理降低水分的效率显著高于热风(P<0.05);随热风处理时间的延长,香榧油的酸价呈现先下降后略上升的趋势,拐点在90 min左右;245、420、560 W处理的香榧,其压榨油酸价呈下降趋势,但长时间高功率(700 W)微波加热可能加速香榧油酸败。随热风或微波处理时间延长香榧油中的VE含量都呈下降趋势,加热强度和下降具有相关性。热风和微波处理均提高了香榧油的氧化诱导时间,低强度加热后香榧油的氧化诱导时间呈现先上升后趋于稳定的变化趋势,高强度加热后氧化诱导时间呈现两个阶段的上升趋势,且第二阶段上升更快,再次上升可能是因为产生了美拉德反应,香榧油中的美拉德反应产物提高了油脂的氧化诱导时间。从降低水分的热效率和保留营养成分考虑,推荐采用420 W微波处理20 min的条件对香榧进行榨前处理。本文的研究结果为香榧油制取工艺提供了基础数据。

热预处理对香榧压榨油微量成分及氧化稳定性的影响

为探究热处理条件对香榧油品质的影响,研究香榧经过热风和微波等2种热处理后香榧仁含油率及压榨油营养成分和抗氧化性的变化规律。研究结果表明:随加热时间延长,香榧仁中可测含油率和压榨油中VE含量整体呈现上升的趋势;香榧油中β-谷甾醇的含量总体呈现下降趋势;香榧油中的油酸呈现先减少后增加的V字型趋势,亚油酸呈现先增加后减少的U字型趋势,推测两者发生了相互转化。短时高温(120~150℃)热风处理或高功率(560、700 W)微波处理后期的香榧油中角鲨烯含量略有上升;热风120℃处理和微波700 W处理后全油DPPH自由基清除效果有所提高,推测同条件VE、角鲨烯、不饱和脂肪酸等含量上升和美拉德产物等是香榧油全油DPPH自由基清除提高的主要原因之一。

香榧仁油中不同形态酚类物质的提取优化及抗氧化能力评价

为提高香榧仁油中不同形态酚类物质的提取得率及探究不同储藏方式下各形态酚类物质的抗氧化能力变化规律,通过单因素实验优化香榧仁油中可溶性部分的游离态酚、酯化态酚以及不溶性结合态酚的提取条件,应用优化后的方法提取常温储藏和冷藏(4℃)1年后的香榧仁油中的不同形态酚类物质,分析其总酚含量并测定DPPH、ABTS自由基清除活性和铁离子还原能力。结果表明:使用甲醇-丙酮-水(7∶7∶6)萃取分离香榧仁油中可溶、不溶性酚类物质效果较好;可溶酯化态酚和不溶性结合态酚碱解的最适碱液浓度、时间和温度分别为0.5 mol/L、6 h、30℃和0.5 mol/L、6 h和40℃;可溶游离态酚及水解后释放的结合态酚使用石油醚-乙酸乙酯(1∶1)提取4次效率较高。常温储藏和冷藏条件下香榧仁油中不同形态酚类物质按含量排序分别为:游离态>酯化态>不溶性结合态、酯化态>游离态>不溶性结合态;冷藏香榧仁油中的酚含量总和、3种形态酚的DPPH及ABTS自由基清除活性和结合态酚的铁离子还原能力均高于常温储藏香榧仁油,冷藏油中酚类物质抗氧化能力总体优于常温储藏油。

香榧油脂及其合成调控机制研究进展

香榧Torreya grandis‘Merrillii’是珍贵经济树种之一,具有极高的营养价值和药用价值。香榧种仁含有丰富的油脂、蛋白质、维生素等营养物质。香榧油脂的主要成分是脂肪酸及其衍生物,在降低血脂、抗氧化和预防心脑血管等方面起着重要作用。过去香榧油脂的相关研究集中在油脂组成、提取方法和功能特性等方面,随着林木分子生物学的发展,香榧油脂合成及其调控机制研究越来越多,主要包括香榧油脂合成代谢通路挖掘、油脂累积、特殊脂肪酸合成关键基因鉴定及调控网络构建等方面。本研究结合香榧油脂的相关研究,对香榧种仁的脂肪酸组成、油脂品质和油脂的提取方法、油脂合成调控机制等方面进行了综述,为后期开发利用香榧坚果资源提供方法和思路。