全糖粉生产原理与关键技术

用DE值97%的淀粉水解液经过浓缩、冷却、部分结晶,形成具有可泵性的含有糖微晶体的糖浆。采用喷雾结晶技术,得到含有糖微晶体以及可结晶糖溶液的颗粒团。这种颗粒团进一步经老化、干燥后,成为颗粒状结晶体,即全糖粉。这种产品是一种含糖微晶颗粒团的球形颗粒,具有流动性好、不吸湿和速溶于水的特点,而且价格低廉,是蔗糖的一种理想替代品。

五加芪粉中总糖的含量测定

[目的]建立五加芪粉中总糖的含量测定方法,以控制五加芪粉的质量。[方法]采用苯酚-硫酸比色法,检测波长为494 nm,以无水葡萄糖为对照品对五加芪粉中总糖的含量进行测定。[结果]无水葡萄糖对照品溶液的线性范围为0.342～1.035 mg/m L(r=0.999 4),平均加样回收率为98.5%,RSD=3.3%(n=6)。[结论]该研究确定的方法简单、可靠、准确,可用于测定五加芪粉中总糖的含量。

基于特征性分子组成对不同海洋源肽粉的快速分类鉴别

目的从不同海洋源肽粉的特征分子组成出发,建立其快速分类鉴别模型。方法以牡蛎肽粉(oyster peptide powder,OPP)、海参肽粉(sea cucumber peptide powder,SCPP)、南极磷虾肽粉(Antarctic krill peptide powder,AKPP)和鱼皮胶原肽粉(fish skin collagen peptide powder,FSCPP)4种最具代表性的海洋源肽粉为研究对象,基于单糖分子组成以及傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)差异,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least-squares discriminant analysis,OPLS-DA)等化学计量学分析手段对肽粉进行快速分类鉴别。结果基于总糖和单糖分子组成的PCA模型可以实现4类海洋源肽粉的分类鉴别;基于红外光谱的OPLS-DA模型能够对4类肽粉进行有效分类鉴别,1209~976 cm^(-1)、1853~1309 cm^(-1)和3545~2700 cm^(-1)是对分类具有显著贡献作用的红外波段。此外,将红外光谱与总糖及单糖组成数据融合,能够进一步提高OPLS-DA模型的分类效果。结论快速分类鉴别模型可为肽粉的质量控制和掺假检测提供参考。

红枣粉、山楂粉的研制及品质评价

实验对枣粉、山楂粉、发酵枣粉进行了研制并对其总糖含量、还原糖含量、多糖含量、黄酮含量进行了测定。结果表明:(1)未发酵枣粉的总糖含量(66.70%)要高于山楂粉(39.79%)和发酵枣粉(42.93%),发酵枣粉的总糖含量比未发酵枣粉的总糖含量降低23.77%。(2)发酵枣粉还原糖含量达到26.32%,其次是发酵枣粉、山楂粉。添加酵母发酵的枣粉相对未添加酵母发酵的枣粉的还原糖含量降低10.58%。(3)未发酵枣粉的多糖含量最高为40.38%,发酵枣粉的多糖含量为27.19%,山楂粉的多糖含量为35.24%。(4)山楂粉的黄酮含量最高,达到7.22%,发酵枣粉与未发酵枣粉的黄酮含量分别为0.43%和0.78%。复合枣粉黄酮含量为1.37%。

原生态红糖粉的真空干燥工艺优化及冲调性分析

以原生态红糖粉为原料,通过单因素试验研究了温度、真空度和物料厚度对干燥速率和总酚含量的影响,利用Box-Behnken响应面分析法建立回归模型,再通过多目标非线性优化方法得出最优工作参数:干燥温度85℃、真空度46 kPa、物料厚度1.01 cm。最优点的验证试验结果与预测值基本一致。最后对最优条件下制得的样品和其他不同工艺制得的样品进行了冲调性感官评价对比分析。结果表明:真空干燥不仅可以较好地保留原生态红糖粉中酚类物质,还能改善溶解性、口感和色泽等冲调品质,可为速溶红糖粉生产的前处理工艺提供参考。