国内外“食”旅游:“Food Tourism”“美食旅游”“饮食旅游”研究比较

基于文献研究法,对国内外1996—2020年721篇文献进行了梳理、归纳与总结,从年度载文量、来源期刊类型、基金项目资助等入手,比较了国内外“食”旅游:“Food Tourism”“美食旅游”“饮食旅游”的研究现状、热点及进展。结果表明:①国外“食”旅游研究已进入成熟阶段,国内正处拓展阶段。②国内外均采用定性与定量相结合的研究方法,国内以定性分析为主,而定量方法相对简单,国外定量方法趋于多元化、复杂化。③国内学者对“美食旅游”“饮食旅游”分别进行了研究。④文献研究得知,韩国“食”旅游研究对全球“食”旅游研究贡献巨大。

Food Tourism Planning Support System within Urban Sightseeing Areas in Japan

The present study aimed to design, develop, operate and evaluate a tourism planning support system that can be used to decide on places to eat lunch and dinner, sightseeing spots to visit along the way, and routes for visiting these destinations. This system was developed by integrating a web geographic information system (Web-GIS) and a sightseeing plan creation system (an eatery search system and a sightseeing route creation system). Additionally, the system was operated for one month in Central Yokohama City of Kanagawa Prefecture in Japan, and the total number of users was 79. Based on the results of the web questionnaire survey, user evaluations were particularly high for the function of sightseeing spot selection and the function of display of sightseeing plan information, and also for the entire system. From the results of the access analysis of users’ log data, the total number of sessions in the system was 263, 67% used mobile devices, and smartphones were used most frequently. Therefore, it is evident that the system was used by different types of devices just as it was designed for, and that the system was used according to the purpose of the present study, which is to support the food tourism planning of users.

旅游影响下的地方饮食文化生产转向:特征与机制

饮食文化是地方文化生产的重要构成部分,旅游影响下,地方饮食文化生产发生了明显转向,基于文化生产逻辑的地方饮食文化生产从现象发生到机理分析亟须开展理论探索。文章从文化生产理论的视角,以淮扬菜主要发源地之一的扬州为例,运用访谈法、参与式观察法和文献分析法等方法,揭示了旅游影响下地方饮食文化生产转向的特征和机制。研究发现:1)地方饮食文化生产转向的特征体现在4个方面,生产要素更加关注文献典籍与乡土文化中的饮食元素的挖掘与利用,生产场域从传统的限定性场域向着规模化场域及多元化场域转变,生产模式在技术和流程两个层面呈现出由厨房生产技术向舞台化炫技表演以及多场景技术组合递进的特征,结构形态旨在实现内容生产、符号生产和媒介生产三者的协调统一;2)旅游对地方饮食文化生产转向形成重要影响,受到核心因素和辅助因素的共同作用,进而形成生产主体响应机制、地方文化创新发展机制、文旅消费提质牵引机制以及主客协商机制等四重驱动机制;3)在传统文化守正与创新博弈中,旅游影响下的地方饮食文化生产可以更有针对性地串联起各利益相关主体,有效利用生产资料,有机整合文化资源,这为文化生产理论提供另一种解释和分析框架。

数字文旅视域下乡村美食旅游开发模式创新研究——以四川省为例

数字文旅是新时代乡村美食旅游高质量发展的重要引擎,对乡村美食旅游的供给侧、需求侧和资源配置有变革性影响。将四川省乡村美食旅游开发置于数字文旅视域下,针对开发现状和开发困境,提出应从大数据文旅、云计算文旅、物联网文旅三个视角出发,创新构建“大云物”乡村美食旅游开发模式,助力乡村美食旅游数字化转型升级发展。

因何而食?——旅游者饮食动机及其影响因素研究

旅游情境下饮食及其消费所呈现和折射的价值意义,成为社会关注的热点,也是国外旅游研究的重点领域。然而,与中华传统饮食文化和当代饮食实践相比,我国饮食与旅游相关研究的广度和深度亟待加强。旅游者的饮食动机是旅游者选择旅游目的地或饮食活动的内在驱动力,是探讨饮食与旅游关系的重要视角。文章在借鉴国内外研究的基础上,结合问卷调研、访谈、网络评论文本等数据和方法,选择长沙和扬州两个典型饮食消费场所,通过两个阶段研究,解读旅游者饮食动机的结构特征,构建影响旅游者饮食动机的解释框架。研究显示,旅游情境下游客饮食动机呈现一个由感官吸引、文化体验、社交分享与身心愉悦组成的四维度结构。基于饮食与旅游的关系,旅游者被细分为美食旅游家、随性美食旅游者与普通美食旅游者,不同旅游者的饮食动机存在主体差异和消费场景差异,但其基本结构也保持相对稳定性和一致性,以“味道”为核心的感官吸引是饮食动机的基础维度。旅游者饮食动机的形成与激发受旅游者内外部、主客观因素的多重叠加影响,是旅游者文化价值观、饮食需求和消费场景嵌入个体结构共同作用的结果,导致饮食动机的复杂性与多样性及其个体差异和时空差异。旅游者饮食动机研究为理解旅游者饮食行为和目的地美食营销提供参考。

绿色食品在乡村康养旅游中的重要性研究

随着康养旅游需求的增长,绿色食品作为乡村康养旅游的核心要素,在满足游客康养需求、提升乡村旅游吸引力方面发挥了重要作用。本文对绿色食品的定义与分类进行探讨,并分析其在乡村康养旅游中的重要性和存在的问题,提出构建乡村绿色食品的全流程追溯系统、打造基于康养需求的定制化农产品供应链以及建立绿色食品与乡村旅游的协同品牌营销体系的策略建议。

美食街区饮食文化原真性感知及其影响研究

以武汉户部巷为研究案例地,通过问卷调查与统计分析,采用结构方程模型方法分析数据,探讨美食街区多元饮食文化原真性与美食文化体验。结果显示:(1)相较于外地美食,游憩者对本地美食的原真性感知水平和满意度更高,也更倾向于重游品尝或推荐本地美食;(2)食物原真性感知是影响美食满意度最重要的因素,本地食物原真性感知正向、显著影响游憩者本地食物行为意向,但外地食物原真性感知对行为意向无影响;(3)环境和服务原真性感知均会直接影响游憩者美食满意度,但不影响行为意向;环境原真性感知对本地食物满意度的影响大于外地饮食;(4)美食满意度正向、显著影响游憩者行为意向,且本地美食满意度对行为意向的影响大于外地美食。

农旅融合发展对农村居民食品消费支出的影响效应研究

目的:探讨农旅融合的食品消费促进效应。方法:基于农村居民增收视角,构建要素供给、生产、需求的理论机制分析框架,采集2010—2021年全国30个省市的面板数据构建双向固定效应模型。结果:当农旅融合示范县增加1个,农村居民人均食品消费支出将增加2.63元。该结论在考虑一系列稳健性检验后仍然成立,且人口密度大、经济水平高、东部地区的农旅融合更能促进农村居民的食品消费支出。结论:农旅融合发展能通过增加农村居民收入有效促进其食品消费支出。

美食感知价值对游客行为意愿的影响——以江苏宿迁为例

近年来,美食旅游在城市推广中发挥着越来越重要的作用。文章从功能、情感、认知、健康和声望五个维度探讨了美食感知价值对游客行为意愿的影响。研究结果表明,美食感知价值与游客行为意愿之间存在较强的相关性,且研究发现功能、认知和声望价值是主要的影响因素,而其他因素影响相对较小。在此基础上,提出了通过美食旅游促进宿迁城市旅游发展的相关建议,以期为城市旅游相关实践者和政策制定者提供一定的参考。

基于TPB模型的消费者美食旅游行为意愿影响因素研究

本文依据计划行为理论模型,在对消费者进行调查的基础上,实证分析了消费者美食旅游行为意愿的影响因素。结果表明:月收入水平、喜欢淄博市的美食旅游、家人朋友和网络媒体推荐、有足够的时间精力和经济条件对消费者美食旅游行为意愿具有显著的正向影响。

美食旅游者感知品牌原真性影响因素研究——文化学习和文化接近性的调节作用

作为旅游活动中最常见的活动之一,美食消费不仅是满足旅游者基本需要的手段,更是影响旅游者旅游过程体验的重要组成部分。在竞争愈发激烈的旅游市场与游客对于“真实”体验的要的背景下,对于旅游者追求品牌原真性的研究具有一定的现实意义。基于S-O-R理论,采用量化研究方法,探讨美食旅游者感知品牌原真性的影响机制,以及其品牌契合的中介作用、文化接近性和文化学习的调节作用。结果发现:美食吸引力正向影响美食品牌契合;美食品牌契合在"美食吸引力→美食品牌原真性"结构中具有中介作用;品牌契合对美食品牌原真性的影响受到文化接近性与文化学习的正向调节。结合研究结论,提出了针对性的实践启示。

文旅融合语境下河南旅游食品产业创新发展路径研究

旅游目的地的可持续发展和文旅产业高质量发展一直是热点课题。旅游食品既是目的地旅游文化的重要组成部分,又是目的地文化旅游产品的重要组成部分。河南省作为农业强省和文化资源大省,发展旅游食品产业具有得天独厚的资源条件。本文在分析河南旅游食品产业发展现状和存在问题的基础上,提出从创意开发、品牌塑造、精细营销和产业融合等多角度探究旅游食品发展路径,以期为中部地区旅游食品产业的融合发展提供理论参考。

体验经济下美食旅游研究综述

本文通过对2003—2023年国内外近20年美食旅游相关文献的分析与整理,将研究历程、研究方法及研究内容进行对比和分析并进行了归纳,发现国内外对美食旅游的研究还存在合作不够紧密、研究方法不够广泛、对美食旅游者的划分不够明晰、研究案例不够广泛、美食旅游的内涵与价值挖掘不够深刻等问题。据此,本文提出相应建议,旨在为美食旅游后续研究提供一定的参考。

扬州特色旅游食品营销策略研究

本文阐述了扬州特色旅游食品的发展现状,分析了扬州特色旅游食品营销存在的问题,并分别从打造旅游食品品牌、加强旅游食品宣传、强化品种开发与生产和提升营销人员素养等方面进行探讨,从而更好地带动当地的发展。

“吃出来的”袁家村:食物遗产化的形成与影响

在旅游六要素中,“吃”是影响旅游地发展的关键因素,但“吃”究竟如何系统地影响旅游地的发展,其内部作用机制是什么并不清楚。本研究以国内知名乡村旅游地陕西袁家村为案例,采用结构与半结构式访谈法,对袁家村食物遗产化的形成过程、机制及其对乡村经济重构的影响进行了全过程调查。研究发现:袁家村通过选取“道地”食材、采用传统烹饪方式,制作并还原了食物的“老味道”,构建出具有传统特征的遗产化食物;村委、政府主管部门、商户及游客等多个行动者共同组建了食物遗产化的行动网络,食物遗产化机制亦由此形成;经过遗产化的袁家村小吃直接与“道地”“品质”“安全”等形象挂钩,形成了具有地理标志性的特色品牌,并带动了多个产业及多种业态的联动发展,村庄经济得以重构。本文对食物遗产化的探究,不仅从理论上丰富了旅游要素中有关“吃”的研究体系,同时对以食物为视角,重新构建城乡之间的联结机制也有积极的现实参考意义。

张家界饮食文化助推旅游业高质量发展路径研究

张家界饮食文化源远流长,将饮食文化与旅游业融合发展既有助于促进张家界旅游经济发展,也有助于合理运用旅游的方式保护和传承饮食文化。文章通过分析张家界饮食文化特征并进行实地调研与线上线下访谈,深入挖掘张家界饮食文化旅游发展的现实状况与困境。在此研究基础上有针对性地提出一系列优化路径与对策,以推动张家界饮食文化旅游的高质量发展。

探析凉山彝族饮食文化与乡村旅游发展的互构状态

乡村旅游发展随着人们精神文化的需求逐年攀升,而作为旅游必备的饮食也成了重要的一环。凉山,凭借着复杂多样的地貌、干湿分明的气候以及这片土地的主要原著民族(彝族)文化,拥有着丰富的旅游资源,随着凉山境内旅游区域的变化,饮食也呈现多样性。游客的饮食里“掺入”凉山彝族文化,这在视觉和味觉上无疑给了他们直观形象的深刻印象,也让他们体会到丰富的精神内涵,更体验到与其他旅游地不一样的感受。因此,以凉山彝族饮食文化与乡村旅游发展的关系呈互构状态为探析,即凉山彝族饮食文化对乡村旅游起助推的作用,乡村旅游反过来也对凉山彝族饮食文化起宣传的影响,得出凉山彝族饮食文化和乡村旅游需要融合发展的结论。

美食节事提振城市旅游经济发展路径研究——基于湖南湖北两省27个地级行政区的QCA分析

本文运用csQCA(清晰集定性比较分析)方法,以湖南、湖北两省27个地级行政区为例,从美食节事开发、城市配套建设、纾困促销政策三维度探讨以美食节事提振城市旅游经济发展的组态路径,研究发现:一是美食提振要素是替代变量,旅游支持要素是互补变量,二者对提振路径形成缺一不可。二是活化利用、人居环境变量分别是最重要的美食提振要素与旅游支持要素。三是存在主动提振(“活化-配套-政策”主动提振、“活化-环境”主动提振、“活化-促销”主动提振)、被动提振(“文化-环境-政策”被动提振)、全面提振(“美食-服务-政策”全面提振)三主类及五次类提振路径。

抖音短视频对美食旅游目的地形象的影响研究——以阳朔西街为例

基于内容分析法,以广西桂林阳朔西街为例,利用RostCM 6软件对搜集到的抖音短视频评论进行文本分析,探究抖音短视频带来的用户对于阳朔西街的认知形象、情感态度、行为意向3方面影响。研究发现:(1)用户的认知形象主要分为食物品质、服务质量、特色美食、就餐环境、食物价格和社会环境6个维度,其中关注度最高的类别为食物品质;用户对阳朔西街的感知呈现出“由内向外”扩散的趋势,主要以“特色美食”为核心。(2)用户对于阳朔西街美食持较为积极的情感态度,其中“食物品质”是用户积极评价的最主要因素。(3)阳朔西街美食的抖音短视频给用户带来显著的出游意向以及推荐意向。在此基础上,从注重短视频的品质、提高服务质量、丰富美食旅游活动内容等方面为阳朔西街发展美食旅游提出建议。

旅游地特色饮食的地方化:丽江三文鱼的生产与消费

饮食作为一种体验地方特色的途径,其地方性在"物的全球化"流动过程中受到巨大冲击。随着跨地方饮食与旅游饮食消费的兴起,饮食的地方性变得模糊,而丽江三文鱼则成功实现了从全球到地方饮食的身份转变,为旅游地特色饮食的地方化实践提供了新的思路。本文以丽江三文鱼的生产与消费为切入点,分析了丽江三文鱼地方饮食身份的建构过程与机制。研究发现,社会行动者在旅游地特色饮食的地方化实践中呈现动态性的嵌入过程,内外部主体在生产与消费过程中互动,最终实现了饮食的地方性生产。丽江三文鱼的地方性,不仅是通过生产与消费互动而营造出的与丽江地域特征、旅游文化、社会经济等联结的符号表征,更是一种来源于多元主体的情感认同。在生产实践中,三文鱼产业建立起与丽江地域特征的联结,进而在企业家精神的驱动下,原材料供应商成功转型为餐饮企业,成为三文鱼地方化的基础;在消费实践中,通过饮食方式的在地化改造,丽江三文鱼实现了内在形象与旅游文化的统一,作为一种地方符号被传播、展示、消费、认可,并引导生产,最终推动社区内部由"他者凝视"转向"我者认同"。本研究丰富了旅游对地方性的影响研究,深化了全球化背景下对地方的认识与理解,同时对旅游饮食开发实践具有指导性作用。