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添加中药材对绿衣观音土曲品质影响及相关性分析
1
作者
江威
章刚
+6 位作者
张龙
唐洁
张晶晶
安龙旭
张帆
杨强
陈申习
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第1期169-173,共5页
为探究中药材的加入对清香型白酒酒曲品质的影响,在绿衣观音土曲制备中加入不同添加量的10种中药材。对不同添加量中药材制备绿衣观音土曲的品质指标及存放时间进行分析,并探讨中药材添加量与绿衣观音土曲品质指标的相关性。结果表明,...
为探究中药材的加入对清香型白酒酒曲品质的影响,在绿衣观音土曲制备中加入不同添加量的10种中药材。对不同添加量中药材制备绿衣观音土曲的品质指标及存放时间进行分析,并探讨中药材添加量与绿衣观音土曲品质指标的相关性。结果表明,中药材添加量5.0%制作的土曲泡度较好,曲心红色,有少量黑心,药材味适宜。绿衣观音土曲存放时间1月质量较佳,其水分为4.56%、酸度为0.41 mmol/10 g、氨基酸态氮为0.27 g/kg、糖化率为31.2 g/100 g、发酵率为35.9%,乳酸菌、酵母和霉菌数量分别为163.5×10^(6)CFU/g、280.5×10^(6)CFU/g、2.0×10^(6)CFU/g,糖化酶、淀粉酶、酸性蛋白酶酶活分别为1217.7 U/m L、50.6 U/m L、44.0 U/m L。相关性分析表明,中药材添加量、水分、酸度和发酵率之间呈显著正相关(P<0.05),且这四个指标与淀粉酶活呈现显著负相关(P<0.05);霉菌数量与中药材添加量和水分呈显著负相关(P<0.05)。
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关键词
中药材
清香型白酒
绿衣观音土曲
品质指标
相关性
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职称材料
绿衣观音土曲的初步研究
被引量:
2
2
作者
廖美德
梁运祥
梁世中
《武汉工业学院学报》
CAS
2001年第4期20-21,24,共3页
对绿衣观音土曲的微生物组成。
关键词
绿衣观音土曲
微生物
中国
小曲白酒
制作工艺
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职称材料
SO3法制备磺化腐植酸的工艺研究
被引量:
2
3
作者
陈良森
张双艳
+1 位作者
尹应武
赵玉芬
《煤炭转化》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第1期86-90,共5页
以高反应活性的SO3/1,2-二氯乙烷体系作为磺化试剂,在温和条件下对腐植酸(HA)进行磺化改性.对磺化剂用量、反应时间和温度等工艺条件进行了优化.结果表明,最优条件为1g HA∶1.28g SO3,室温反应4h.通过FTIR分析、元素分析和XPS等表征,证...
以高反应活性的SO3/1,2-二氯乙烷体系作为磺化试剂,在温和条件下对腐植酸(HA)进行磺化改性.对磺化剂用量、反应时间和温度等工艺条件进行了优化.结果表明,最优条件为1g HA∶1.28g SO3,室温反应4h.通过FTIR分析、元素分析和XPS等表征,证明了磺化产物中引入—SO3H.与传统的浓硫酸磺化法相比,SO3/溶剂体系磺化HA新工艺的磺化效果更好,可引入2倍的—SO3H.
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关键词
腐植酸衍生物
磺化腐植酸
SO3/1
2-二氯乙烷
磺化工艺
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职称材料
绿衣观音土曲中细菌的研究
被引量:
5
4
作者
冯春
汪光明
+2 位作者
梁运祥
田焕章
王丽新
《酿酒科技》
2004年第4期27-28,共2页
通过对湖南和湖北两省8个酒厂提供的7种绿衣观音土曲和3种母曲进行微生物数量的统计,经分析,小曲中细菌数量达108个/g曲。经过鉴定,小曲中优势细菌以葡萄球菌属、微球菌属、酒明串珠菌属和葡萄糖细菌属居多。
关键词
微生物
细菌
分离
土曲
鉴定
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职称材料
绿衣观音土曲中各种微生物种群的相互关系
被引量:
5
5
作者
冯春
汪光明
+3 位作者
孙细珍
梁运祥
田焕章
王丽新
《酿酒科技》
2004年第6期35-36,共2页
绿衣观音土曲中主要的微生物为棒曲霉、根霉、酵母和细菌。这些微生物之间存在着相互竞争、相互依存关系。当这些微生物达到某种平衡时,就能有很高的出酒率和良好的酒质。(丹妮)
关键词
出酒率
酒质
根霉
曲霉
微生物种群
酵母
细菌
相互关系
竞争
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职称材料
绿衣观音土曲培养过程中微生物及酶系的动态变化
被引量:
11
6
作者
唐洁
陈申习
+2 位作者
张磊
张龙
杨强
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第5期97-104,共8页
通过对绿衣观音土曲中微生物总数进行平板计数以及相关酶类进行跟踪检测,并结合分子生物学方法对分离获得的菌株进行鉴定,分析绿衣观音土曲培养过程中微生物及相关酶类的变化规律。结果表明,观音土曲培养过程中细菌数量最多,霉菌最少。...
通过对绿衣观音土曲中微生物总数进行平板计数以及相关酶类进行跟踪检测,并结合分子生物学方法对分离获得的菌株进行鉴定,分析绿衣观音土曲培养过程中微生物及相关酶类的变化规律。结果表明,观音土曲培养过程中细菌数量最多,霉菌最少。酵母数量呈逐步上升趋势,培养后期数量达到峰值;细菌数量先上升后下降,在培养中期数量达到峰值;霉菌数量在培养后期最多。共分离鉴定出酵母8种、霉菌7种、好氧细菌7种和乳酸菌5种,酵母分别是酿酒酵母、异常威克汉姆酵母、库德里阿兹威毕赤酵母和扣囊复膜酵母等;霉菌主要为曲霉属、米根霉和毛霉等;细菌以芽孢杆菌和乳杆菌为主。糖化酶酶活最高,其次为淀粉酶,酸性蛋白酶酶活最低,3种酶活力均呈先下降后上升的趋势。
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关键词
绿衣观音土曲
微生物
酶活
动态变化
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职称材料
清香型小曲白酒生产中红曲霉的分离及发酵特性研究
被引量:
1
7
作者
朱丽萍
杨强
+3 位作者
刘源才
张龙
张磊
陈申习
《酿酒科技》
2021年第10期133-139,共7页
研究采用培养组学首次从清香型小曲白酒绿衣观音土曲和酒醅中分离出9株红曲霉,经形态学和分子生物学分析鉴定为7株紫色红曲霉和2株红色红曲霉。进一步通过耐受性实验发现,该批红曲霉最适pH值为4~5,最低可耐受pH值为3,最高可耐受乙醇浓度...
研究采用培养组学首次从清香型小曲白酒绿衣观音土曲和酒醅中分离出9株红曲霉,经形态学和分子生物学分析鉴定为7株紫色红曲霉和2株红色红曲霉。进一步通过耐受性实验发现,该批红曲霉最适pH值为4~5,最低可耐受pH值为3,最高可耐受乙醇浓度为25%vol,以及最适温度为30~35℃。同时,对9株红曲霉制成的红曲米糖化酶活、蛋白酶活和酯化力进行了检测,结果发现红曲T4蛋白酶活最高,红曲M2糖化酶活最高,红曲T2的酯化力最高。本研究阐明了清香型小曲白酒生产中红曲霉种类及发酵特性信息,为下步红曲霉的应用提供了理论依据。
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关键词
绿衣观音土曲
红曲霉
分离筛选
耐受性
酶活
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职称材料
题名
添加中药材对绿衣观音土曲品质影响及相关性分析
1
作者
江威
章刚
张龙
唐洁
张晶晶
安龙旭
张帆
杨强
陈申习
机构
劲牌有限公司劲牌研究院中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第1期169-173,共5页
基金
湖北省自然科学基金项目(2022CFB137)。
文摘
为探究中药材的加入对清香型白酒酒曲品质的影响,在绿衣观音土曲制备中加入不同添加量的10种中药材。对不同添加量中药材制备绿衣观音土曲的品质指标及存放时间进行分析,并探讨中药材添加量与绿衣观音土曲品质指标的相关性。结果表明,中药材添加量5.0%制作的土曲泡度较好,曲心红色,有少量黑心,药材味适宜。绿衣观音土曲存放时间1月质量较佳,其水分为4.56%、酸度为0.41 mmol/10 g、氨基酸态氮为0.27 g/kg、糖化率为31.2 g/100 g、发酵率为35.9%,乳酸菌、酵母和霉菌数量分别为163.5×10^(6)CFU/g、280.5×10^(6)CFU/g、2.0×10^(6)CFU/g,糖化酶、淀粉酶、酸性蛋白酶酶活分别为1217.7 U/m L、50.6 U/m L、44.0 U/m L。相关性分析表明,中药材添加量、水分、酸度和发酵率之间呈显著正相关(P<0.05),且这四个指标与淀粉酶活呈现显著负相关(P<0.05);霉菌数量与中药材添加量和水分呈显著负相关(P<0.05)。
关键词
中药材
清香型白酒
绿衣观音土曲
品质指标
相关性
Keywords
Chinese medicinal material
light-flavor Baijiu
Green-covering Guanyin
tuqu
quality index
correlation
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
绿衣观音土曲的初步研究
被引量:
2
2
作者
廖美德
梁运祥
梁世中
机构
华南理工大学食品与生物工程学院
华中农业大学生命技术学院
出处
《武汉工业学院学报》
CAS
2001年第4期20-21,24,共3页
文摘
对绿衣观音土曲的微生物组成。
关键词
绿衣观音土曲
微生物
中国
小曲白酒
制作工艺
Keywords
Green Gaolintu Koji
Asperigillus clavatus
yeast
Yinqu
tuqu
分类号
TQ925.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
SO3法制备磺化腐植酸的工艺研究
被引量:
2
3
作者
陈良森
张双艳
尹应武
赵玉芬
机构
厦门大学化学化工学院
中国科学院
出处
《煤炭转化》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第1期86-90,共5页
文摘
以高反应活性的SO3/1,2-二氯乙烷体系作为磺化试剂,在温和条件下对腐植酸(HA)进行磺化改性.对磺化剂用量、反应时间和温度等工艺条件进行了优化.结果表明,最优条件为1g HA∶1.28g SO3,室温反应4h.通过FTIR分析、元素分析和XPS等表征,证明了磺化产物中引入—SO3H.与传统的浓硫酸磺化法相比,SO3/溶剂体系磺化HA新工艺的磺化效果更好,可引入2倍的—SO3H.
关键词
腐植酸衍生物
磺化腐植酸
SO3/1
2-二氯乙烷
磺化工艺
Keywords
humic acid derivatives, sulfonation humic acid, SO3/DCE, sulfonation tech-
tuqu
e
分类号
TQ314.1 [化学工程—高聚物工业]
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职称材料
题名
绿衣观音土曲中细菌的研究
被引量:
5
4
作者
冯春
汪光明
梁运祥
田焕章
王丽新
机构
劲牌有限公司
华中农业大学
出处
《酿酒科技》
2004年第4期27-28,共2页
文摘
通过对湖南和湖北两省8个酒厂提供的7种绿衣观音土曲和3种母曲进行微生物数量的统计,经分析,小曲中细菌数量达108个/g曲。经过鉴定,小曲中优势细菌以葡萄球菌属、微球菌属、酒明串珠菌属和葡萄糖细菌属居多。
关键词
微生物
细菌
分离
土曲
鉴定
Keywords
microbes
bacteria
separation
tuqu
chemical identification
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
Q93-33 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
绿衣观音土曲中各种微生物种群的相互关系
被引量:
5
5
作者
冯春
汪光明
孙细珍
梁运祥
田焕章
王丽新
机构
劲牌有限公司
华中农业大学
出处
《酿酒科技》
2004年第6期35-36,共2页
文摘
绿衣观音土曲中主要的微生物为棒曲霉、根霉、酵母和细菌。这些微生物之间存在着相互竞争、相互依存关系。当这些微生物达到某种平衡时,就能有很高的出酒率和良好的酒质。(丹妮)
关键词
出酒率
酒质
根霉
曲霉
微生物种群
酵母
细菌
相互关系
竞争
Keywords
microbe populations
mutual relations
Green-covering Guanyin
tuqu
分类号
Q938 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
绿衣观音土曲培养过程中微生物及酶系的动态变化
被引量:
11
6
作者
唐洁
陈申习
张磊
张龙
杨强
机构
劲牌有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第5期97-104,共8页
基金
劲牌有限公司创新项目(JSRW-2263-2015)。
文摘
通过对绿衣观音土曲中微生物总数进行平板计数以及相关酶类进行跟踪检测,并结合分子生物学方法对分离获得的菌株进行鉴定,分析绿衣观音土曲培养过程中微生物及相关酶类的变化规律。结果表明,观音土曲培养过程中细菌数量最多,霉菌最少。酵母数量呈逐步上升趋势,培养后期数量达到峰值;细菌数量先上升后下降,在培养中期数量达到峰值;霉菌数量在培养后期最多。共分离鉴定出酵母8种、霉菌7种、好氧细菌7种和乳酸菌5种,酵母分别是酿酒酵母、异常威克汉姆酵母、库德里阿兹威毕赤酵母和扣囊复膜酵母等;霉菌主要为曲霉属、米根霉和毛霉等;细菌以芽孢杆菌和乳杆菌为主。糖化酶酶活最高,其次为淀粉酶,酸性蛋白酶酶活最低,3种酶活力均呈先下降后上升的趋势。
关键词
绿衣观音土曲
微生物
酶活
动态变化
Keywords
Green-covering Guanyin
tuqu
microorganisms
enzyme activity
dynamic change
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
清香型小曲白酒生产中红曲霉的分离及发酵特性研究
被引量:
1
7
作者
朱丽萍
杨强
刘源才
张龙
张磊
陈申习
机构
劲牌有限公司劲牌研究院中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室
出处
《酿酒科技》
2021年第10期133-139,共7页
基金
湖北省重点研发计划项目(2020BBA050)。
文摘
研究采用培养组学首次从清香型小曲白酒绿衣观音土曲和酒醅中分离出9株红曲霉,经形态学和分子生物学分析鉴定为7株紫色红曲霉和2株红色红曲霉。进一步通过耐受性实验发现,该批红曲霉最适pH值为4~5,最低可耐受pH值为3,最高可耐受乙醇浓度为25%vol,以及最适温度为30~35℃。同时,对9株红曲霉制成的红曲米糖化酶活、蛋白酶活和酯化力进行了检测,结果发现红曲T4蛋白酶活最高,红曲M2糖化酶活最高,红曲T2的酯化力最高。本研究阐明了清香型小曲白酒生产中红曲霉种类及发酵特性信息,为下步红曲霉的应用提供了理论依据。
关键词
绿衣观音土曲
红曲霉
分离筛选
耐受性
酶活
Keywords
green-covering Guanyin
tuqu
Monascus
isolation and screening
tolerance
enzyme activity
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
添加中药材对绿衣观音土曲品质影响及相关性分析
江威
章刚
张龙
唐洁
张晶晶
安龙旭
张帆
杨强
陈申习
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
0
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职称材料
2
绿衣观音土曲的初步研究
廖美德
梁运祥
梁世中
《武汉工业学院学报》
CAS
2001
2
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职称材料
3
SO3法制备磺化腐植酸的工艺研究
陈良森
张双艳
尹应武
赵玉芬
《煤炭转化》
CAS
CSCD
北大核心
2015
2
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职称材料
4
绿衣观音土曲中细菌的研究
冯春
汪光明
梁运祥
田焕章
王丽新
《酿酒科技》
2004
5
下载PDF
职称材料
5
绿衣观音土曲中各种微生物种群的相互关系
冯春
汪光明
孙细珍
梁运祥
田焕章
王丽新
《酿酒科技》
2004
5
下载PDF
职称材料
6
绿衣观音土曲培养过程中微生物及酶系的动态变化
唐洁
陈申习
张磊
张龙
杨强
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020
11
下载PDF
职称材料
7
清香型小曲白酒生产中红曲霉的分离及发酵特性研究
朱丽萍
杨强
刘源才
张龙
张磊
陈申习
《酿酒科技》
2021
1
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职称材料
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