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超微粉碎对谷朊粉理化特性及功能特性的影响
被引量:
28
1
作者
张慧
卞科
万小乐
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期127-131,共5页
利用气流粉碎机对谷朊粉(WG)进行超微粉碎,对制备的8种不同粒径的谷朊粉的理化和功能特性进行研究。结果表明:粉碎过程中,随着谷朊粉平均粒径的减小,大量水分损失;在500目以下谷朊粉的吸水率随粒径的减小而增大,在500~900目之间吸水率...
利用气流粉碎机对谷朊粉(WG)进行超微粉碎,对制备的8种不同粒径的谷朊粉的理化和功能特性进行研究。结果表明:粉碎过程中,随着谷朊粉平均粒径的减小,大量水分损失;在500目以下谷朊粉的吸水率随粒径的减小而增大,在500~900目之间吸水率随粒径的减小而减小,超过900目吸水率基本保持不变;谷朊粉的白度值、起泡性能、乳化性能、持水力以及持油力随粒径的减小都有不同程度的提高。实验结果表明谷朊粉经超微粉碎处理能改善它的某些特性,而且不同粒度的谷朊粉的理化特性、功能特性也有一定的差异。
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关键词
超微粉碎
谷朊粉
理化特性
功能特性
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职称材料
题名
超微粉碎对谷朊粉理化特性及功能特性的影响
被引量:
28
1
作者
张慧
卞科
万小乐
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期127-131,共5页
文摘
利用气流粉碎机对谷朊粉(WG)进行超微粉碎,对制备的8种不同粒径的谷朊粉的理化和功能特性进行研究。结果表明:粉碎过程中,随着谷朊粉平均粒径的减小,大量水分损失;在500目以下谷朊粉的吸水率随粒径的减小而增大,在500~900目之间吸水率随粒径的减小而减小,超过900目吸水率基本保持不变;谷朊粉的白度值、起泡性能、乳化性能、持水力以及持油力随粒径的减小都有不同程度的提高。实验结果表明谷朊粉经超微粉碎处理能改善它的某些特性,而且不同粒度的谷朊粉的理化特性、功能特性也有一定的差异。
关键词
超微粉碎
谷朊粉
理化特性
功能特性
Keywords
ultrafine comminution vital wheat gluten physico-chemical properties functional properties
分类号
TQ93 [化学工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超微粉碎对谷朊粉理化特性及功能特性的影响
张慧
卞科
万小乐
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
28
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