-
题名高温蒸煮法制备牛骨粉的工艺研究
被引量:7
- 1
-
-
作者
杨红
肖厚荣
张慧
陈静怡
-
机构
合肥学院生物与环境工程系
-
出处
《安庆师范学院学报(自然科学版)》
2015年第2期85-88,共4页
-
基金
安徽省科技攻关项目(1301032168)
安徽省高校省级优秀青年人才基金重点项目(2013SQRL079ZD)
-
文摘
牛骨是一种肉类加工副产品,其营养价值极高,由牛骨制备的牛骨粉可开发出很多功能性食品,其工艺开发利用前景较好。本研究为确定高温蒸煮法制备牛骨粉的最佳工艺参数,选取市售鲜牛骨,以骨水比、蒸煮温度、蒸煮时间为单因素,在单因素实验的基础上进行正交优化,以确定高温蒸煮法制备牛骨粉的最佳工艺。结果表明:高温蒸煮法制备牛骨粉的最佳工艺参数为骨水比1:2.5、蒸煮温度118℃、蒸煮时间90 min,在该条件下制备得到的牛骨粉200目筛下物得率最高,为69.69%。
-
关键词
牛骨
超微骨粉
高温蒸煮
加工工艺
-
Keywords
cattle bone
ultramicro bone powder
high-temperature cooking
technology
-
分类号
Q819
[生物学—生物工程]
-
-
题名低温复合钙肠的研制与开发
- 2
-
-
作者
张玉华
孟一
-
机构
山东商业职业技术学院生物系
山东省菏泽农业学校
-
出处
《广州食品工业科技》
2001年第2期49-51,共3页
-
文摘
将超微细鲜骨粉和新鲜蔬菜添加入灌肠中,开发出新型多功能动植物复合食品,既丰富了灌肠种类,又赋予产品一定的保健功能。
-
关键词
低温复合钙肠
超微细鲜骨粉
蔬菜
鲜骨
灌肠
食品开发
-
Keywords
low-temprature composite calcium sausage
ultramicro bone powder
vegetable
-
分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名牛骨和鹿骨中氨基酸分析与比较
被引量:6
- 3
-
-
作者
肖厚荣
杨红
黄书铭
彭成银
-
机构
合肥学院生物与环境工程系
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第3期170-175,共6页
-
基金
安徽省科技厅科技攻关项目(1301032168)
-
文摘
利用氨基酸自动分析仪分别对经过不同加工工艺获得的鹿骨粉和牛骨粉进行氨基酸的种类和含量分析。结果表明:鹿骨粉中氨基酸总量为24.69%,必需氨基酸占氨基酸总量的16.65%;牛骨粉中氨基酸总量为27.10%,必需氨基酸占氨基酸总量的20.63%,其中,甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸和丙氨酸的含量较高;冷冻法工艺加工的骨粉,氨基酸含量普遍高于蒸煮法;粗骨粉与超微骨粉的实验结果比较,发现超微骨粉的氨基酸含量有所增加。试验结果表明,鹿骨和牛骨具有丰富的营养成分和很高的经济价值。
-
关键词
鹿骨
牛骨
超微骨粉
氨基酸分析
-
Keywords
deer bone
cattle bone
ultramicro bone powder
amino acid analysis
-
分类号
TS251.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-