A Billionaire Out of Small Hot Pots

ChoflgqRgls iOURt8R Cty rt th6southwestern China,is fsmous for its peppery hotpot dishes．Spiciness of hot pot fills every cornerof the city,and引Ivisitors to Chongqingaretempted to taste this delicacy．Of all the hot potF6St8UFSRtS tri ChOOgqiDgl th6 bFSRd’Litt旧 SWSR’is th6 iOSt W6II krtOWrt．

Influence of hot air sintering on dioxin emission

Sintering pot tests with hot air were conducted. Air recovery from exhaust gas from the sintering plant. The effects was heated by using a resistance furnace to simulate heat of the process parameters, such as temperature of hot air, oxygen enrichment, coke consumption and bed depth, on quality of products, energy consumption and dioxin emission were investigated. Good results were obtained under the following conditions ： 200℃ hot air, no oxygen enrichment, lime with high CaO, thinner bed and addition of accelerant.

我国国家级实验教学示范中心发展的热点与趋势

国家级实验教学示范中心发展在国家高等教育事业发展和创新型人才培养中发挥着重要作用。为了探明国家级实验教学示范中心发展热点和趋势,该文选取2005—2022年CNKI数据库中以“国家级实验教学示范中心”为主题的期刊论文作为研究对象,并综合运用VOSviewer、CiteSpace等可视化分析软件,对文献特征、发展脉络、热点主题和前沿趋势进行了分析。研究结果发现,实验教学中心的发展经历了建设申报期、全面建设期以及重点建设期3个阶段;形成了4个研究主题,即实验教学中心建设的经验总结和分析,实验教学模式和教学效果的探讨,实验教学中心保障体系研究以及基于创新能力、以能力培养为导向的高校人才培养研究;从发展趋势来看,研究对象正由传统的实体实验室逐渐转向虚拟仿真实验室,并且特别关注“新工科”背景下实验教学中心的建设与发展。通过对国家级实验教学示范中心的研究发展脉络及热点的分析研究,旨在促进高等教育实验教学的高质量发展及创新型人才的自主培养。

国内主流钢渣一次处理工艺的对比分析

介绍了目前国内主流的钢渣一次处理工艺——坑式热焖法、罐式有压热焖法以及滚筒法——的工艺原理、技术特点以及系统组成,在此基础上对其进行了对比分析。一个钢厂选择何种钢渣处理工艺,需从钢渣处理规模、产品方案、建设条件、安全环保、投资等方面进行综合考虑。罐式有压热焖法或滚筒法装备自动化水平高,钢渣处理效果好,显著改善环境和工人劳动条件,安全性有所保障,有条件的企业应当优选这两种工艺。滚筒法流程短、占地少,但是设备相对庞大复杂,运行维护费用高,应从扩大钢渣处理范围、降低投资和运行成本等方面入手来加以改进;罐式有压热焖法工艺适应范围广、投资和控制运行成本低,相对来说市场占有率更高,应探索实现钢渣余热的规模化回收利用。

基于社会化媒体的“陵阳一品锅”对外推广研究

“陵阳一品锅”是徽州古镇陵阳当地一道特色美食,以此为话题展开讨论,对通过网络搜寻和线上走访获得的“一品锅”的相关数据进行分析,指出其对外推广过程中存在的问题,提出基于社会化媒体的推广建议:树立品牌形象,扩散网络影响力;定位网络产品类型,降价促销吸引人气;在视频平台聚人气、开直播、卖产品;重视网络销售服务,形成良好口碑.通过这些举措以期实现以美食带动乡村旅游发展,盘活当地经济,为实现乡村振兴贡献力量.

川渝火锅的辣味物质分析及辣度分级

火锅是川渝地区的传统特色美食,因其“鲜香麻辣”而广受欢迎。近年来,火锅产品不断推陈出新,但关于火锅辣度分级一直没有统一标准。文章介绍了火锅辣味物质及呈味机理,阐述了辣度分级与辣度评价的方法,为制定更加科学的火锅辣度分级标准、助力火锅产业高质量发展、促进火锅文化传播提供了一定的理论依据。

天麻清汤火锅底料加工工艺研究

探究天麻清汤火锅底料加工工艺,以拓宽其附加值。设置了以红天麻粉添加量、油脂复配比例和食盐添加量为变量,以感官品质为指标的单因素试验和正交试验。结果表明,以红天麻粉添加量5%、油脂复配比例1∶3和食盐添加量6%制备的火锅底料综合评分最高,其产品色泽透亮,凝固性较好,煮沸后鲜香浓郁,回味醇美,口感柔和;油脂理化指标和微生物指标均符合标准,营养成分含量较高。该产品的研制为天麻产品的开发利用提供了新方向。

基于仪器测定午餐肉在火锅中烫煮后的感官特征分析

为探究不同品牌午餐肉在火锅中烫煮后的感官特性,筛选出烫煮后综合品质较好的午餐肉品牌。实验以世棒午餐肉罐头、梅林午餐肉罐头、惠宜午餐肉罐头3种不同品牌的午餐肉罐头为研究对象,利用色差仪、电子舌、面部识别技术和感官评价相结合,分别从视觉、嗅觉和味觉3个方面探究午餐肉在火锅中烫煮后的感官特征。结果表明,在同一锅底中烫煮2 min的条件下,梅林午餐肉烫煮后的感官评分最高;面部识别分析得出实验者在食用烫煮后的梅林午餐肉时表现的积极情绪最多;电子舌分析得出烫煮后的梅林午餐肉滋味最好,优于另外两种;色差分析得出烫煮后的梅林午餐肉色泽更加偏红、偏黄,符合消费者的饮食习惯和接受程度。可以得出梅林午餐肉罐头在火锅中烫煮后的感官品质最佳,相比于另外两种更适合作为火锅的烫煮食材。该研究将面部识别、电子舌和色差仪技术应用于食品感官特征分析中,为感官鉴评提供了新的思路,弥补了感官评价实验的个体化差异和表达偏差影响的缺陷。

以故宫建筑文化为例的老北京铜火锅餐具设计研究

目的探索故宫宫殿的建筑特征以及文化象征意义,通过衍生设计,让消费者在饮食体验中有效地体验故宫建筑文化,为老北京铜火锅餐具赋予浓厚的本土文化底蕴。方法通过Warell提出的设计句法分析解释了故宫的建筑特征,同时根据著名学者Lin,R.T.的文创设计模型,将故宫的特征转译至适合陶瓷火锅餐具的产品设计研究中。结果故宫建筑的歇山顶、飞檐翘角、太和殿正脊、天坛祈年殿和建筑制式五种文化表征内容能有效地融合应用在陶瓷火锅餐具设计中,获奖的作品和实际应用结果为研究增添了客观的证据。结论使用的两种研究方法能为文化遗产研究和文创设计活动提供可靠借鉴。在新研究方法的介入下,有助于深入挖掘和拓展本土优秀的文化遗产,进而以文创产品为载体形式实现文化遗产的可持续发展。

基于商家视角的O2O火锅餐饮消费满意度影响因素研究

为研究O2O(线上到线下)火锅餐饮消费满意度问题,在对相关文献进行梳理的基础上,剖析O2O餐饮模式的应用及顾客满意度影响因素。以广州作为研究样本,基于结构方程模型,研究商家视角下O2O火锅餐饮消费满意度问题。结果表明:商家环境和服务对商家宣传推广具有最重要的影响作用;商家产品和服务中的各项内容均有不同程度的影响;商家位置、商家环境中部分因素有影响作用。最后提出提升火锅餐饮商家消费满意度的相关对策建议。

超临界CO_(2)萃取技术提取麻辣火锅油工艺优化研究

传统火锅麻辣火锅油的提取方法大部分是普通浸提法,该方法存在生产周期长,提取效率低的特点。而超临界CO_(2)萃取技术作为目前领域内较为新型的提取技术,具有萃取效率高、安全无毒、萃取剂可以重复使用等优点。该研究以辣椒素和花椒酰胺的含量为指标,优化了超临界CO_(2)萃取技术对麻辣火锅油的萃取工艺,得到最佳萃取工艺条件:萃取时间为40 min,CO_(2)流量为30 kg/h,萃取温度为60℃,萃取压力为2.5 MPa;萃取后其辣椒素含量为(105.28±2.06)mg/g,花椒酰胺含量为(87.65±1.04)mg/g。与传统提取技术相比,麻辣火锅油萃取率及感官评分更高。经检测,萃取的麻辣火锅油理化指标符合国家和企业相关标准要求,该研究可为以后的工业化加工提供技术铺垫。

逆流冲泡法快速测定植物纤维原料热水可溶物的分析方法研究

热水可溶物含量的高低可以间接反映植物纤维原料制浆造纸性能的好坏,快速、准确判断其含量对于传统制浆造纸、纤维素纤维纯化等相关产业是必要的。但是,目前国标采用的热水静置提取法需3 h的抽提时间和至少6 h的干燥、平衡时间,如此耗时的检测过程对于热水可溶物含量的快速判断是不利的。鉴于此,采用多次逆流冲泡法对植物纤维原料进行快速萃取,并对后续高温干燥过程进行了研究。优化得到可快速且相对准确测定热水可溶物含量的条件为:待测植物纤维原料质量为1.50±0.2 g、粒径为60~80目,单次冲泡液体量为100 mL、冲泡次数为4次(冲泡总耗时约15 min),干燥温度为120℃、时间为3 h。方法准确性验证结果显示,此方法的重复性与普适性均较好,可以作为相关工厂或科研院所相对快速、准确分析植物纤维原料中热水可溶物含量的替代方法,具备一定推广应用价值。

延长连续热镀锌生产线锌锅辊使用寿命的研究

在连续热镀锌生产中经常发现因锌锅辊系中的沉没辊表面黏渣而导致辊系磨损和镀锌板表面质量缺陷的现象。鉴于此,为了保证镀锌板产品质量和生产效率,设法延长锌锅辊系使用寿命。重点分析影响连续热镀锌生产线锌锅辊使用寿命的原因,并针对性地提出延长锌锅辊系寿命的技术措施。

火锅底料中喹诺酮类化合物的测定

目的:建立火锅底料中喹诺酮类化合物的测定方法。方法:样品经0.1 mol·L^(-1) EDTA-Mcllvaine溶液提取,5%甲醇水溶液净化后上液相色谱-串联质谱仪分析。采用SHIMADZU C_(18)色谱柱(2.1 mm×100 mm,3μm)进行分离,流动相为0.1%甲酸-乙腈,梯度洗脱。采用电喷雾离子源,正离子扫描。结果:该方法线性关系良好,相关系数≥0.99;样品在1.0~20.0μg·kg^(-1)的添加水平下加标回收率为65.20%~110.20%。结论:该方法适用于火锅底料中喹诺酮类化合物的测定,简单快速,灵敏度高,重复性好。

不同油脂熬制的火锅底料熬煮过程中的油脂质量变化

对棕榈液油菜籽油复合油脂(5度棕榈液油、8度棕榈液油、菜籽油体积比3∶2∶3)、棕榈硬脂牛油复合油脂(棕榈硬脂与牛油体积比1∶2)、菜籽油以及牛油熬制的火锅底料在熬煮过程中的油脂质量变化进行研究。结果表明:4种火锅底料在熬煮过程中油脂过氧化值、酸值和丙二醛含量均出现增长的趋势,火锅底料基础油脂质量直接影响火锅底料熬煮过程中的油脂质量;随着熬煮时间的延长,4种火锅底料中油脂不饱和脂肪酸含量均降低,棕榈液油菜籽油复合火锅底料、菜籽油火锅底料经熬煮16 h后,其油脂中反式脂肪酸含量明显升高。

基于谱分析法的深水半潜式平台疲劳强度分析

以某新型深水半潜式钻井平台为分析对象,依据三维绕射理论计算单位波幅下波浪诱导载荷,通过建立三维有限元模型计算完成了热点应力响应。运用热点应力的谱分析法计算得到危险节点的疲劳寿命,并进一步分析了各个短期海况和不同浪向对节点总的疲劳损伤度的贡献。研究结果表明,危险节点的疲劳寿命都满足设计寿命要求;在各种中低海况下,疲劳损伤主要来自于平均跨零周期在6 s附近,有义波高转大的短期海况;平台关键连接部位的疲劳损伤主要是在横浪和斜浪状态下产生的,并且对某单一方向的波浪非常敏感。此研究对该类型平台的连接处结构设计和疲劳分析方法有参考意义。

火锅食品中罂粟壳成分检测结果的假阳性研究

目的采用液相色谱-串联质谱法测定火锅食品中罂粟壳成分,并对检测结果出现的假阳性判断和确证进行详细分析。方法样品经盐酸、乙腈溶解后,采用QuEChERS方法提取和净化,以WATERS Acquity UPLC BEH HILIC柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm)为分析柱,0.1%甲酸-甲酸铵溶液(V:V)和0.1%甲酸-乙腈(V:V)为流动相,梯度洗脱分离。质谱采用正离子模式,多反应监测模式(multiple reaction monitoring,MRM)进行检测。高分辨质谱分析同时采用全扫描和平行反应监测模式(parallel reaction monitoring PRM)进行监测。测定23种不同香料样品,并比较混合样品加入油基质及罂粟壳标准品前后的质谱响应和检出限。结果麻椒、花椒、草果样品中检出与罂粟碱标准品保留时间接近、丰度比相差较大的干扰峰,易被误判为阳性结果。从白胡椒、荜拨样品提取蒂巴因定量离子也出现类似干扰峰情况。提取香叶样品中那可丁的定量离子时,发现了一组保留时间与标准品一致且丰度比相近的干扰峰,并进行了高分辨质谱的确证分析。当罂粟壳添加水平被稀释到0.8 mg/kg时,吗啡成分的质谱响应极小,那可丁和罂粟碱成分的质谱响应仍较高。结论应用液相色谱-串联质谱法测定火锅食品中罂粟壳成分时需检测样品中有无香叶存在,为避免出现假阳性检测结果,应采用高分辨质谱进行确证。

火锅底料熬制工艺及其熬制前后原料油脂的质量变化

对棕榈硬脂、牛油、棕榈硬脂与牛油混合油脂熬制的火锅底料进行感官评分,并对其熬制前后原料油脂的酸价、过氧化值和丙二醛的变化进行了研究。结果表明:3种火锅底料感官评分差异不大;3种不同火锅底料经熬制后,丙二醛、过氧化值、酸价含量均增高。牛油的原料油脂中的丙二醛、过氧化值和酸价含量较高,其熬制后3种指标也较高;牛油火锅底料的过氧化值增长了近棕榈硬脂火锅底料的2倍。因此,基础油脂的好坏直接影响火锅底料成品的质量。

火锅底料炒制工艺条件对其货架期的影响

基于火锅底料实际生产状况,对比不同温度、压力、加热面积对产品油脂氧化指标、脂肪酸组成、微生物及货架期的影响。结果表明：0.1-0.5 MPa低压条件可抑制油脂的水解氧化,氧化指标随着压力的升高呈现下降趋势,反式脂肪酸含量下降13%,当压力超过100 MPa后,油脂的氧化速率则会明显加快,产品货架期较常压条件下缩短26%。80-120℃内总油脂中不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid,UFA）/饱和脂肪酸（saturated fatty acid,SFA）总体变化不明显,随温度进一步升高至140℃,UFA/SFA下降了13.1%（与120℃时相比）;160-180℃范围内油脂氧化速率较为平稳,但持续的高温也会引起反式脂肪酸的增加;随着温度的升高,产品货架期呈缩短趋势。相比温度与压力,加热面积对火锅底料产品氧化、脂肪酸组成以及货架期均无较大影响。研究结果可为火锅底料等高脂调味品的生产技术和风险性分析提供参考。

火锅底料在不同容器中熬煮铅、砷、镉、铝含量变化

研究火锅底料在不锈钢锅和铝锅中熬煮铅、砷、镉、铝含量的变化。结果:用不锈钢锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加3倍、23.89%和24.52%,可使油脂中的铅、砷、镉、铝分别增加4倍、80%,40%和15.16%;用铝锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加2.4倍、14.91%和4.7倍,可使油脂中的铅、砷、镉分别增加2.3倍、62.16%和7%。结论:从健康的角度出发,不锈钢锅和铝锅可能都不适合作火锅烹调器具。