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原生态红糖粉的真空干燥工艺优化及冲调性分析
被引量:
2
1
作者
王卓琳
李美玲
黎庆涛
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第1期139-145,共7页
以原生态红糖粉为原料,通过单因素试验研究了温度、真空度和物料厚度对干燥速率和总酚含量的影响,利用Box-Behnken响应面分析法建立回归模型,再通过多目标非线性优化方法得出最优工作参数:干燥温度85℃、真空度46 kPa、物料厚度1.01 cm...
以原生态红糖粉为原料,通过单因素试验研究了温度、真空度和物料厚度对干燥速率和总酚含量的影响,利用Box-Behnken响应面分析法建立回归模型,再通过多目标非线性优化方法得出最优工作参数:干燥温度85℃、真空度46 kPa、物料厚度1.01 cm。最优点的验证试验结果与预测值基本一致。最后对最优条件下制得的样品和其他不同工艺制得的样品进行了冲调性感官评价对比分析。结果表明:真空干燥不仅可以较好地保留原生态红糖粉中酚类物质,还能改善溶解性、口感和色泽等冲调品质,可为速溶红糖粉生产的前处理工艺提供参考。
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关键词
原生态红糖
真空干燥
总酚
优化
感官评价
原文传递
题名
原生态红糖粉的真空干燥工艺优化及冲调性分析
被引量:
2
1
作者
王卓琳
李美玲
黎庆涛
机构
广西大学轻工与食品工程学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第1期139-145,共7页
基金
广西壮族自治区科学技术厅重大专项计划项目(14122003-4)
文摘
以原生态红糖粉为原料,通过单因素试验研究了温度、真空度和物料厚度对干燥速率和总酚含量的影响,利用Box-Behnken响应面分析法建立回归模型,再通过多目标非线性优化方法得出最优工作参数:干燥温度85℃、真空度46 kPa、物料厚度1.01 cm。最优点的验证试验结果与预测值基本一致。最后对最优条件下制得的样品和其他不同工艺制得的样品进行了冲调性感官评价对比分析。结果表明:真空干燥不仅可以较好地保留原生态红糖粉中酚类物质,还能改善溶解性、口感和色泽等冲调品质,可为速溶红糖粉生产的前处理工艺提供参考。
关键词
原生态红糖
真空干燥
总酚
优化
感官评价
Keywords
virgin brown sugar powder
vacuum drying
total phenol
optimization
sensory evaluation
分类号
TS245 [轻工技术与工程—制糖工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
原生态红糖粉的真空干燥工艺优化及冲调性分析
王卓琳
李美玲
黎庆涛
《食品科技》
CAS
北大核心
2019
2
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