酱油生产中粘质沙雷氏菌污染的鉴别与控制

酱油试生产中种曲出现异常 ,通过对细菌数检验 ,典型菌落的菌株分离鉴定 ,控制方法试验 ,判定为主要是被新生产环境中的粘质沙雷氏菌污染所致 ,并总结出生产中有效防止杂菌污染的预防措施。应用于生产后 ,提高了种曲纯度 ,解决了种曲细菌数严重超标问题。