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芥末油、青芥辣、冲菜的挥发性风味成分的SPME/GC/MS测定
被引量:
22
1
作者
肖华志
牛丽影
+1 位作者
廖小军
胡小松
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004年第6期42-45,17,共5页
利用固相微萃取/气相色谱/质谱(SPME/GC/MS)联用技术对芥末油、青芥辣、冲菜的挥发性风味成分进行了研究。本试验条件下,这三种样品分别鉴定出6、12、17种挥发性风味成分,主要风味物质均为具有辛辣风味的异硫氰酸烯丙酯(AITC),相对丰度...
利用固相微萃取/气相色谱/质谱(SPME/GC/MS)联用技术对芥末油、青芥辣、冲菜的挥发性风味成分进行了研究。本试验条件下,这三种样品分别鉴定出6、12、17种挥发性风味成分,主要风味物质均为具有辛辣风味的异硫氰酸烯丙酯(AITC),相对丰度分别为73.45%、64.25%、32.74%,二硫化碳的相对丰度也较高,分别为14.37%、25.40%、51.67%。
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关键词
芥末油
青芥辣
冲菜
挥发性风味成分
异硫氰酸烯丙酯
SPME/GC/MS
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职称材料
山葵叶片、叶柄混合物的润肠通便作用及其功效物质的初步研究
被引量:
5
2
作者
王晓琼
周惠云
刘先俊
《重庆医科大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第11期1347-1349,共3页
目的:探讨山葵(Wasabi Japonica)叶、叶柄混合物的润肠通便作用及其相关的功效物质,为进一步开发利用这一山葵种植中的副产品作为医药用途提供依据。方法:将新鲜山葵叶、叶柄采用冷冻干燥,粉碎后获得叶、叶柄混合物,通过酶-重量法测定...
目的:探讨山葵(Wasabi Japonica)叶、叶柄混合物的润肠通便作用及其相关的功效物质,为进一步开发利用这一山葵种植中的副产品作为医药用途提供依据。方法:将新鲜山葵叶、叶柄采用冷冻干燥,粉碎后获得叶、叶柄混合物,通过酶-重量法测定了其总膳食纤维、可溶性膳食纤维(Soluble dietary fibre,SDF)与不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fibre,IDF),并将其通过水解除去异硫氰酸盐、除去水溶性成分等。分别研究了山葵叶、叶柄混合物干粉(样品1)、除去异硫氰酸盐后(样品2)、除去水溶性成分后(样品3)等的润肠通便功效(包括小肠功能试验、首次排黑便时间、6 h排便粒数与6 h排便总量)。结果:叶、叶柄混合物冻干粉中总膳食纤维量为92.3 g/kg、SDF含量为48.2 g/kg,IDF含量为44.1 g/kg。SDF/IDF比值为1.1。在润肠通便功效方面,通过动物便秘模型的实验表明,上述3种样品可促进小肠运动、缩短首次排便时间、增加6 h排便粒数与6 h排便总量等,且3组样品相互间比较,其差异具有显著性(P<0.01或P<0.05)。结论:山葵叶与叶柄混合物中膳食纤维含量偏高且SDF较多;山葵叶与叶柄混合物对复方地酚诺酯模型便秘动物有润肠通便作用;其润肠通便作用相关的功效物质多样包括异硫氰酸盐以及存在于其水溶性成分、水不溶性成分中的物质成分等。
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关键词
山葵叶
叶柄
润肠通便
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职称材料
山葵叶茶加工工艺研究
被引量:
2
3
作者
张嘉林
雷文涛
+1 位作者
段可娇
何强
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第10期86-89,共4页
消费者对山葵调味品的喜爱促进了山葵产业的迅速发展,同时也会导致大量山葵叶产生,因此如何对其加工利用具有重要意义。以新鲜山葵叶为原料,研究了其代用茶加工工艺,重点探讨了漂烫杀青以及热风干燥对产品质量的影响。结果表明,90℃热...
消费者对山葵调味品的喜爱促进了山葵产业的迅速发展,同时也会导致大量山葵叶产生,因此如何对其加工利用具有重要意义。以新鲜山葵叶为原料,研究了其代用茶加工工艺,重点探讨了漂烫杀青以及热风干燥对产品质量的影响。结果表明,90℃热水漂烫60 s后,叶片过氧化物酶活(Peroxidase,POD)可钝化95%以上,Vc与叶绿素的相对含量均高于80%;经100℃热风干燥2.5 h,叶片含水率为5.8%,复水比为5.9,且营养成分得到较大保留。研究结果丰富了山葵产品的种类,对山葵代用茶的开发具有一定的参考意义。
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关键词
山葵叶
漂烫杀青
热风干燥
代用茶
原文传递
题名
芥末油、青芥辣、冲菜的挥发性风味成分的SPME/GC/MS测定
被引量:
22
1
作者
肖华志
牛丽影
廖小军
胡小松
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004年第6期42-45,17,共5页
文摘
利用固相微萃取/气相色谱/质谱(SPME/GC/MS)联用技术对芥末油、青芥辣、冲菜的挥发性风味成分进行了研究。本试验条件下,这三种样品分别鉴定出6、12、17种挥发性风味成分,主要风味物质均为具有辛辣风味的异硫氰酸烯丙酯(AITC),相对丰度分别为73.45%、64.25%、32.74%,二硫化碳的相对丰度也较高,分别为14.37%、25.40%、51.67%。
关键词
芥末油
青芥辣
冲菜
挥发性风味成分
异硫氰酸烯丙酯
SPME/GC/MS
Keywords
mustard oil
wasabi
'Chongcai'
leaf
mustard
volatile flavor compound
AITC
SPME/GC/MS
分类号
TS207 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
山葵叶片、叶柄混合物的润肠通便作用及其功效物质的初步研究
被引量:
5
2
作者
王晓琼
周惠云
刘先俊
机构
重庆医科大学附属第一医院体检中心
重庆康尔威药业股份有限公司
重庆医科大学基础医学院生物化学与分子生物学教研室
出处
《重庆医科大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第11期1347-1349,共3页
文摘
目的:探讨山葵(Wasabi Japonica)叶、叶柄混合物的润肠通便作用及其相关的功效物质,为进一步开发利用这一山葵种植中的副产品作为医药用途提供依据。方法:将新鲜山葵叶、叶柄采用冷冻干燥,粉碎后获得叶、叶柄混合物,通过酶-重量法测定了其总膳食纤维、可溶性膳食纤维(Soluble dietary fibre,SDF)与不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fibre,IDF),并将其通过水解除去异硫氰酸盐、除去水溶性成分等。分别研究了山葵叶、叶柄混合物干粉(样品1)、除去异硫氰酸盐后(样品2)、除去水溶性成分后(样品3)等的润肠通便功效(包括小肠功能试验、首次排黑便时间、6 h排便粒数与6 h排便总量)。结果:叶、叶柄混合物冻干粉中总膳食纤维量为92.3 g/kg、SDF含量为48.2 g/kg,IDF含量为44.1 g/kg。SDF/IDF比值为1.1。在润肠通便功效方面,通过动物便秘模型的实验表明,上述3种样品可促进小肠运动、缩短首次排便时间、增加6 h排便粒数与6 h排便总量等,且3组样品相互间比较,其差异具有显著性(P<0.01或P<0.05)。结论:山葵叶与叶柄混合物中膳食纤维含量偏高且SDF较多;山葵叶与叶柄混合物对复方地酚诺酯模型便秘动物有润肠通便作用;其润肠通便作用相关的功效物质多样包括异硫氰酸盐以及存在于其水溶性成分、水不溶性成分中的物质成分等。
关键词
山葵叶
叶柄
润肠通便
Keywords
wasabi leaf
leaf
stalk
catharsis effect
分类号
R961 [医药卫生—药理学]
Q946.8 [生物学—植物学]
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职称材料
题名
山葵叶茶加工工艺研究
被引量:
2
3
作者
张嘉林
雷文涛
段可娇
何强
机构
四川大学轻纺与食品学院
四川蓝公府农业科技有限公司
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第10期86-89,共4页
文摘
消费者对山葵调味品的喜爱促进了山葵产业的迅速发展,同时也会导致大量山葵叶产生,因此如何对其加工利用具有重要意义。以新鲜山葵叶为原料,研究了其代用茶加工工艺,重点探讨了漂烫杀青以及热风干燥对产品质量的影响。结果表明,90℃热水漂烫60 s后,叶片过氧化物酶活(Peroxidase,POD)可钝化95%以上,Vc与叶绿素的相对含量均高于80%;经100℃热风干燥2.5 h,叶片含水率为5.8%,复水比为5.9,且营养成分得到较大保留。研究结果丰富了山葵产品的种类,对山葵代用茶的开发具有一定的参考意义。
关键词
山葵叶
漂烫杀青
热风干燥
代用茶
Keywords
wasabi leaf
blanching
hot-air drying
tea
分类号
TS272.59 [农业科学—茶叶生产加工]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
芥末油、青芥辣、冲菜的挥发性风味成分的SPME/GC/MS测定
肖华志
牛丽影
廖小军
胡小松
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004
22
下载PDF
职称材料
2
山葵叶片、叶柄混合物的润肠通便作用及其功效物质的初步研究
王晓琼
周惠云
刘先俊
《重庆医科大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011
5
下载PDF
职称材料
3
山葵叶茶加工工艺研究
张嘉林
雷文涛
段可娇
何强
《食品科技》
CAS
北大核心
2017
2
原文传递
已选择
0
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