动态水分吸附法研究发酵饼干水分吸附特性

以发酵饼干为研究对象,采用动态水分吸附法研究发酵饼干在25℃的水分吸附等温线与水分吸附动力学特性,同时与饱和盐溶液法得到的水分吸附等温线进行对比,并基于常用的等温吸湿模型对实验数据进行拟合。结果表明:动态水分吸附仪能在更短的时间里采集更多的数据,高频率的实时数据采集能够更准确地获得食品的水分吸附动力学特性;其从水分活度适用范围和拟合精度方面来看,GAB模型拟合饼干的等温吸湿的效果最佳。与饱和盐溶液法结果相比,动态水分吸附法得到的饼干平衡含水率略低。

基于等温吸附的水泥基孔隙材料水分传输过程

讨论了水泥基孔隙材料水分传输的主要机理,建立了孔隙水分传输的多相和简化模型。测试了胶凝材料含有70%矿渣的净浆和砂浆材料的等温吸附与脱附曲线(WVSI),得到了孔隙材料的水分特征曲线。利用水分传输模型对等温吸附实验脱附过程的实验数据进行回归,得到材料的本征渗透率。结果表明:在相对湿度h=60%时,两个模型的回归结果相近;在相对湿度h=18%时,两个模型的回归结果相差较大;简化模型仅适用于中等湿度(h=60%)及以上环境中水分传输过程的描述;基于等温吸附曲线数据,利用模型回归水泥基材料本征渗透率的方法基本可行。

水泥基孔隙材料中水蒸气的等温吸附与脱附过程

分别采用水胶比为0.3、0.4和0.5的净浆和砂浆,结合文献模型对水泥基材料中水蒸气的等温吸附(脱附)平衡和动力学过程进行了拟合和参数分析。结果表明:多层吸附的Guggenheim-Andersen-de Boer(GAB)模型能够更好地描述水泥基材料中水蒸气的吸附(脱附)平衡以及吸附-脱附滞回,吸附过程的第1层吸附能常数大于脱附过程的,但单层吸附量小于脱附过程的,吸附-脱附滞回在相对湿度为65%~70%时最大;二阶模型最能够描述水泥基材料中水蒸气的吸附(脱附)动力学过程,二阶模型中的初始吸附速率要明显低于初始脱附速率,两者均随相对湿度的增大而显著增加;速率常数在吸附过程中随相对湿度减小而增大,在脱附过程中则随相对湿度减小而减小。