香蕉皮膳食纤维的酶法提取优化及理化性质分析

以中性蛋白酶与α-淀粉酶共同作用提取香蕉皮中的膳食纤维,在单因素试验的基础上通过正交试验优化提取工艺。结果表明:最佳工艺条件为料液比1∶22(g/mL)、α-淀粉酶添加量0.5 g、中性蛋白酶添加量0.15 g、α-淀粉酶水浴时间60 min,在此条件下可溶性膳食纤维得率为16.35%±0.34%。不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维均有一定的持水性、持油性、吸水膨胀力、葡萄糖吸附能力及胆固醇吸附能力。

香蕉皮膳食纤维提取工艺优化及其应用研究

香蕉皮占香蕉质量的30%左右,富含营养物质,这些物质主要包括纤维素、半纤维素、木质素、蛋白质、多种维生素和无机盐等。大量未处理或者处理不当的香蕉皮会严重制约香蕉种植业的发展,造成资源浪费和环境污染。该研究基于此,通过单因素试验和正交试验对香蕉皮膳食纤维加工工艺进行研究和优化。研究结果表明,香蕉皮膳食纤维提取的最佳工艺为酶用量0.5 mL/g、pH值7、酶解时间11 h和酶解温度35℃,该条件下香蕉皮膳食纤维提取率最高,为10.24%。该加工工艺简单,生产设备要求低,为香蕉皮膳食纤维的开发利用提供了理论基础。此外,将香蕉皮膳食纤维添加至面包中可以对面包中的营养成分进行补充。

从香蕉皮提取膳食纤维研究

分别用碱法和酶法从香蕉皮中提取膳食纤维,并对两种方法进行了分析比较,对酶法的工艺条件进行了探索并得出了最佳的工艺条件。

香蕉皮膳食纤维在面包中的应用研究

将香蕉皮膳食纤维加入面粉中,研究并探讨了香蕉皮膳食纤维添加量和可溶性膳食纤维(SDF)占总膳食纤维(DF)的量对面粉糊化性质、面团特性和面包烘培品质的影响,结果表明:香蕉皮膳食纤维对面粉的糊化性质有一定的影响,使面团的吸水率增加,影响了面包内部的色泽,减小了面包的比容,增大了面包的硬度;以感官评定为指标,通过正交试验得出最优化工艺参数:香蕉皮膳食纤维添加量为3%(SDF占总DF的量为15%),面包改良剂和酵母添加量分别为2%、4%,此时面包的品质最为理想。

香蕉皮膳食纤维的研究进展

拟对香蕉皮膳食纤维的含量、提取、理化性质及改性、生理功能和利用现状等进行综述。旨在提高香蕉加工的经济效益,使得香蕉皮变废为宝,避免环境污染。

香蕉皮膳食纤维饮料的研究

研究了香蕉皮生产膳食纤维饮料的生产工艺,饮料配方以质量百分比计,香蕉皮原浆30%、白糖10%～15%、柠檬酸0.4%、稳定剂[m(羧甲基纤维素钠)∶m(黄原胶)=1∶1]0.2%、Vc1%,并对饮料的质量进行了分析和检测,为香蕉皮的利用提供了新的思路。

香蕉皮制备多功能膳食纤维添加剂的研究

研究了香蕉皮制备多功能膳食纤维添加剂的工艺路线,论述了该食品添加剂的优点,并且测定了膳食纤维的含量,为充分利用香蕉皮、保护环境提供了新的思路。

真空冷冻干燥与热风烘干对香蕉皮可溶性膳食纤维功能特性的影响

以香蕉皮为原料,经过烘干、提取、浓缩后分别采用真空冷冻干燥和热风烘干制得可溶性膳食纤维,比较两种干燥方式对香蕉皮可溶性膳食纤维持油力、阳离子交换量、胆固醇吸附特性的影响,进一步探究其在模拟胃、肠条件下对亚硝酸根、铅、镉的吸附效果.结果表明,真空冷冻干燥样品的持油力和对胆固醇、NO_2^-、重金属Pb^(2+)、Cd^(2+)的去除效果均好于热风烘干;添加量为5g/L时胆固醇具有最大吸附效率;可溶性膳食纤维对NO_2^-的吸附主要集中在胃部;真空冷冻干燥样品的阳离子交换量略小于热风烘干.干燥方式对可溶性膳食纤维分子的空间结构产生影响,进而影响了可溶性膳食纤维的功能特性.

微粉碎对香蕉皮可溶性膳食纤维功能特性的影响

【目的】筛选具有高吸附功效的合适粒径的香蕉皮可溶性膳食纤维冻干微粉,为其在保健品上的高值利用提供参考。【方法】以香蕉皮为原料,通过酸处理和真空冷冻干燥,再经微粉碎得到不同粒径的可溶性膳食纤维,并研究了微粉碎对香蕉皮可溶性膳食纤维持油力、阳离子交换能力、NO2-吸附能力、胆固醇吸附能力和重金属Pb2+、Cd2+吸附能力的影响。【结果】在模拟人体胃、肠环境下,香蕉皮可溶性膳食纤维对NO2-、胆固醇和重金属Pb2+、Cd2+均有明显吸附效果,随着粉碎程度的增加,可溶性膳食纤维的持油力有所升高,对阳离子交换能力和NO2-的吸附能力下降,而对胆固醇和重金属Pb2+、Cd2+的吸附能力呈先增加后降低趋势。【结论】当微粉粒度为80目时,香蕉皮可溶性膳食纤维的持油力、胆固醇、重金属Pb2+、Cd2+的吸附效果达到最佳,是比较合适的微粉粒径选择。

黑曲霉发酵制备香蕉皮可溶性膳食纤维研究

香蕉是世界上消费量最大的水果之一,其产量占世界水果总产量的17％,盛产于热带和亚热带地区的130多个国家.香蕉皮占香蕉总重的30％ ～ 40％,是香蕉的主要废弃物,其处理一直困扰着香蕉加工业.目前,香蕉皮作为原材料用于生产甲烷、乙醇、酶和蛋白质等,也被作为清除酚类化合物、重金属和染料的生物吸附剂或用作饲料.本文利用单因素试验和正交试验对黑曲霉A020发酵制备香蕉皮可溶性膳食纤维进行研究.结果表明,最佳发酵条件为：发酵温度28℃,接种量10％,发酵时间3d,pH6.0.在此条件下,黑曲霉A020发酵制备香蕉皮可溶性膳食纤维提取率达到12.83％.黑曲霉发酵制备香蕉皮水溶性膳食纤维抗氧化性能研究结果表明,香蕉皮水溶性膳食纤维对DPPH自由基和羟自由基的清除率分别为51.37＆#177;1.85％和48.29＆#177;1.38％.

香蕉皮不溶性膳食纤维对Cd^(2+)的吸附研究

研究香蕉皮不溶性膳食纤维在模拟人体胃、肠环境下对Cd2+的吸附,考察了干燥方式、粒径、添加量和时间对香蕉皮不溶性膳食纤维吸附Cd2+的影响.结果表明,Cd2+在肠环境中的吸附效果要好于胃,冷冻干燥法获得的不溶性膳食纤维吸附效果更好;不溶性膳食纤维粒径越小,对Cd2+的吸附量越大;最佳的不溶性膳食纤维添加量为0.5g;随着吸附时间的延长,Cd2+吸附量越大,在模拟胃、肠环境下达到平衡的时间分别为5h,7h.

香蕉皮可溶性膳食纤维提取工艺研究

研究从香蕉皮中提取可溶性膳食纤维的最佳工艺条件。采用磷酸盐缓冲液作为提取液提取可溶性膳食纤维,通过单因素试验和正交试验优化工艺条件。各因素对提取膳食纤维的影响顺序为:提取液温度>浓度>提取pH>提取时间。最佳提取条件组合是温度95℃,浓度0.09 mol/L,pH为6.8,提取时间80 min。在此工艺条件下可溶性膳食纤维的提取率达5.03%。

香蕉皮中水溶性膳食纤维的酶法提取

以香蕉皮为原料,利用酶解法通过单因素试验和正交试验探讨料液比、α-淀粉酶用量、胃蛋白酶用量对香蕉皮中水溶性膳食纤维(SDF)提取率的影响。结果表明,在料液比1∶20,α-淀粉酶用量0.28 g,胃蛋白酶用量0.22 g的条件下水溶性膳食纤维的提取率为17.5%。

香蕉皮膳食纤维奶片的研制

以香蕉皮中提取的水溶性膳食纤维、脱脂奶粉、植脂末、葡萄糖为原料,采用粉末直接压片法制作膳食纤维奶片。采用单因素试验分别研究了膳食纤维、植脂末和葡萄糖添加量对奶片感官品质的影响。以感官评分为指标,采用响应面分析法优化膳食纤维奶片配方。结果表明,膳食纤维奶片的最优配方为膳食纤维添加量10%,植脂末添加量16%,葡萄糖添加量15%,奶粉添加量59%,制得奶片质量为032 g,硬度为4489 N,水分为1.73%,该配方下产品感官评分最高。

香蕉皮中膳食纤维总量提取的工艺研究

研究了从香蕉皮中提取膳食纤维的两种工艺:酶碱法、纯酶法;确定了最佳提取率的条件:Na OH溶液浓度、水浴时间、α-淀粉酶加酶量、胃蛋白酶加酶量,对提取香蕉皮膳食纤维总量的影响。实验结果表明:Na OH溶液质量分数为5%,水浴时间为50 min,α-淀粉酶加酶量为0.3 g,胃蛋白酶加酶量为0.3 g时,这两种方法对总膳食纤维质量的提取率均达到70%以上。并且分别确定了两种方法所提取的水溶性膳食纤维和非溶性膳食纤维的量,更清楚了解了不同的纤维在香蕉皮中的比例。结果表明:水溶性膳食纤维随实验因素变化不明显,非溶性膳食纤维对各个实验因素较为敏感,在适当的加酶量、Na OH溶液浓度、水浴时间下可得到最优提取。

响应曲面法优化可溶性膳食纤维提取工艺条件

以香蕉皮为原料,采用超声波辅助酸水解法提取可溶性膳食纤维,并通过单因素试验和响应曲面设计分析,建立二次回归模型,考查了超声时间、酸解温度、酸解时间、磷酸体积分数、料液比对可溶性膳食纤维得率的影响。结果表明,最优工艺条件以磷酸为提取液,超声时间10 min,酸解温度80℃,酸解时间90 min,磷酸体积分数8%,料液比1∶15(g∶m L);在此条件下所获样品得率20.75%,持水力4.93,持油力2.83,膨胀力9.76 m L/g。

双歧杆菌复合微胶囊的工艺优化、表征及功能特性分析

为提高动物双歧杆菌BB12(Bifidobacterium animalis subsp.lactis BB12)的稳定性,以香蕉皮水不溶性膳食纤维-海藻酸钠-卡拉胶复合材料为壁材制备双歧杆菌微胶囊。在单因素实验和爬坡实验的基础上,以包埋产率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立回归模型并进行方差分析。通过结构表征、模拟消化环境对微胶囊的特性进行综合评价。结果表明,制备双歧杆菌微胶囊的优化工艺条件为:香蕉皮水不溶性膳食纤维含量46.00%、海藻酸钠浓度2.70%、卡拉胶5.60%、低聚果糖2.60%、搅拌时间31.00 min,此条件下,微胶囊的包埋产率为73.02%。红外光谱分析表明,双歧杆菌包埋在复合壁材中,并形成微胶囊;扫描电镜显示微胶囊内部疏松多孔。制备的双歧杆菌微胶囊在模拟胃液、高胆汁盐溶液中均具有较好的耐受性。本研究为水不溶性膳食纤维和益生菌微胶囊的进一步开发利用奠定基础。

香蕉皮中水溶性膳食纤维的提取研究

[目的]优化香蕉皮中水溶性膳食纤维的提取方法。[方法]以香蕉皮为原材料,考察不同的提取时间、pH、磷酸盐缓冲溶液的浓度、提取温度4种因素对水溶性膳食纤维提取率的影响。[结果]香蕉皮中的水溶性膳食纤维的最佳提取时间为90 min,pH为7.2,磷酸盐缓冲液浓度为0.09 mol/L,温度95℃。在这些条件下提取率分别为27.75%、21.27%、30.59%、47.55%。[结论]该研究可为香蕉皮的资源加工利用提供参考。

双酶水解香蕉皮提取可溶性膳食纤维初步研究

采用双酶法(耐高温α-淀粉酶、木瓜蛋白酶)对香蕉皮中可溶性膳食纤维进行提取,对双酶加入量、酶解时间、酶解温度等因素进行单因素试验。以可溶性膳食纤维得率为指标,采用正交试验法确定最佳提取工艺条件。结果表明,以pH值为6.0的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液为提取剂,α-淀粉酶酶解温度95℃,木瓜蛋白酶酶解温度45℃,α-淀粉酶用量17.5 mg,木瓜蛋白酶用量12.5 mg,酶解时间60 min。在此条件下,可溶性膳食纤维提取率可达到6.33%。

香蕉皮不溶性膳食纤维提取工艺优化及其在面包中的应用研究

该文在单因素试验的基础上,选取NaOH用量、NaOH浓度、碱解时间、碱解温度4个因素,以不溶性膳食纤维得率为指标,采用正交试验优选最佳提取工艺;将提取的不溶性膳食纤维初步用于面包中,以膳食纤维添加量、酵母添加量、和面水用量3个因素采用正交试验优选膳食纤维面包的制作工艺。结果表明,NaOH用量为20m L,NaOH浓度为2%,碱解时间为90min,碱解温度为30℃时,不溶性膳食纤维的得率最高,在膳食纤维添加量3g、酵母添加量1.5g、和面水用量75g时面包品质最好。