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糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其RVA谱特性分析
被引量:
17
1
作者
宋晓燕
阮晖
+1 位作者
许琼
何国庆
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第1期55-59,共5页
以糯玉米淀粉为原料,对辛烯基琥珀酸淀粉酯的湿法制备工艺进行了研究,采用粘度速测仪(RVA)分析了不同取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯的粘滞特性,并探讨了氯化钠和蔗糖对其粘滞特性的影响。结果表明,糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工...
以糯玉米淀粉为原料,对辛烯基琥珀酸淀粉酯的湿法制备工艺进行了研究,采用粘度速测仪(RVA)分析了不同取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯的粘滞特性,并探讨了氯化钠和蔗糖对其粘滞特性的影响。结果表明,糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺为:酸酐用无水乙醇稀释3倍;反应时间3h;反应温度35℃;pH值8.5;淀粉乳液浓度30%-35%;酸酐加入量为3%~5%。RVA谱分析表明,随着变性程度的提高,辛烯基琥珀酸淀粉酯的粘度增加,糊化温度降低;氯化钠抑制辛烯基琥珀酸淀粉酯的糊化,使其粘度显著降低,蔗糖则使其粘度稍有增加。该研究为糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯在食品工业中的应用提供了理论依据。
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关键词
糯玉米淀粉
辛烯基琥珀酸淀粉酯
酯化反应
rva
谱
制备
粘度速测仪
下载PDF
职称材料
不同分子量辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯的制备及其性能
被引量:
6
2
作者
向露
唐伟敏
陆胜民
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第22期44-48,共5页
以蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂,β-淀粉酶为酶解剂,制备了不同分子量辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯(OSAS),并测定了其理化特性。结果表明:不同分子量(1.0×104~2.0×105 Da)OSAS的黏度在0.0035~0.0010 Pa...
以蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂,β-淀粉酶为酶解剂,制备了不同分子量辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯(OSAS),并测定了其理化特性。结果表明:不同分子量(1.0×104~2.0×105 Da)OSAS的黏度在0.0035~0.0010 Pa·s范围内随分子量下降显著(P<0.05)降低,糊透明度自28.6%降低至23.1%,凝沉性和膨胀度也均随分子量降低而下降;辛烯基琥珀酸酐对蜡质玉米淀粉的酯化作用主要发生在蜡质玉米淀粉颗粒表面,酶解处理不会引入新基团。本研究初步揭示了OSAS分子量与其理化性质间的相互关系。
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关键词
辛烯基琥珀酸酐
蜡质玉米淀粉
酯化
酶解
性能
结构
下载PDF
职称材料
题名
糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其RVA谱特性分析
被引量:
17
1
作者
宋晓燕
阮晖
许琼
何国庆
机构
浙江大学食品与营养系
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第1期55-59,共5页
基金
2003年浙江省重大科技招标项目(2003C12009)
文摘
以糯玉米淀粉为原料,对辛烯基琥珀酸淀粉酯的湿法制备工艺进行了研究,采用粘度速测仪(RVA)分析了不同取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯的粘滞特性,并探讨了氯化钠和蔗糖对其粘滞特性的影响。结果表明,糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺为:酸酐用无水乙醇稀释3倍;反应时间3h;反应温度35℃;pH值8.5;淀粉乳液浓度30%-35%;酸酐加入量为3%~5%。RVA谱分析表明,随着变性程度的提高,辛烯基琥珀酸淀粉酯的粘度增加,糊化温度降低;氯化钠抑制辛烯基琥珀酸淀粉酯的糊化,使其粘度显著降低,蔗糖则使其粘度稍有增加。该研究为糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯在食品工业中的应用提供了理论依据。
关键词
糯玉米淀粉
辛烯基琥珀酸淀粉酯
酯化反应
rva
谱
制备
粘度速测仪
Keywords
waxy corn starch
,
octenyl succinic anhydride modified starch
,
esterification
,
rva profile
分类号
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS235.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
不同分子量辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯的制备及其性能
被引量:
6
2
作者
向露
唐伟敏
陆胜民
机构
浙江师范大学化学与生命科学学院
浙江省农业科学院食品科学研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第22期44-48,共5页
基金
国家基金面上项目(31571892)
文摘
以蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂,β-淀粉酶为酶解剂,制备了不同分子量辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯(OSAS),并测定了其理化特性。结果表明:不同分子量(1.0×104~2.0×105 Da)OSAS的黏度在0.0035~0.0010 Pa·s范围内随分子量下降显著(P<0.05)降低,糊透明度自28.6%降低至23.1%,凝沉性和膨胀度也均随分子量降低而下降;辛烯基琥珀酸酐对蜡质玉米淀粉的酯化作用主要发生在蜡质玉米淀粉颗粒表面,酶解处理不会引入新基团。本研究初步揭示了OSAS分子量与其理化性质间的相互关系。
关键词
辛烯基琥珀酸酐
蜡质玉米淀粉
酯化
酶解
性能
结构
Keywords
octenyl
succinic
anhydride
(OSA)
waxy corn starch
esterification
enzymatic hydrolysis
property
structure
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其RVA谱特性分析
宋晓燕
阮晖
许琼
何国庆
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
17
下载PDF
职称材料
2
不同分子量辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯的制备及其性能
向露
唐伟敏
陆胜民
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
6
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职称材料
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