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蛋糕粉专用小麦品种筛选研究
被引量:
1
1
作者
高新楼
秦中庆
+3 位作者
苏利
薛英杰
张祥
蒋功业
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2005年第12期13-15,共3页
对郑州市郊区种植的引自长江中下游麦区和黄淮麦区最新育成的6个弱筋小麦品种的磨粉、理化和流变学特性以及蛋糕烘焙品质进行了评价研究,并与澳大利亚软麦(AWB Soft)的品质进行了比较。结果表明:郑004-1是供试品种中最适于加工蛋糕专用...
对郑州市郊区种植的引自长江中下游麦区和黄淮麦区最新育成的6个弱筋小麦品种的磨粉、理化和流变学特性以及蛋糕烘焙品质进行了评价研究,并与澳大利亚软麦(AWB Soft)的品质进行了比较。结果表明:郑004-1是供试品种中最适于加工蛋糕专用粉的小麦品种,其主要品质指标已达到澳大利亚软麦的品质水平。还就小麦品质特性对蛋糕品质的影响进行了讨论。
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关键词
弱筋小麦
蛋糕专用粉
品种
筛选
品质
下载PDF
职称材料
题名
蛋糕粉专用小麦品种筛选研究
被引量:
1
1
作者
高新楼
秦中庆
苏利
薛英杰
张祥
蒋功业
机构
郑州市农林科学研究所
郑州实验挂面厂
郑州市益民制粉实业有限公司
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2005年第12期13-15,共3页
基金
河南省科技攻关计划项目(0224010003)
河南省重大科技攻关计划项目(0122010237)
文摘
对郑州市郊区种植的引自长江中下游麦区和黄淮麦区最新育成的6个弱筋小麦品种的磨粉、理化和流变学特性以及蛋糕烘焙品质进行了评价研究,并与澳大利亚软麦(AWB Soft)的品质进行了比较。结果表明:郑004-1是供试品种中最适于加工蛋糕专用粉的小麦品种,其主要品质指标已达到澳大利亚软麦的品质水平。还就小麦品质特性对蛋糕品质的影响进行了讨论。
关键词
弱筋小麦
蛋糕专用粉
品种
筛选
品质
Keywords
weak strength flour
tailored
flour
for cake
variety
sifting
quality
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蛋糕粉专用小麦品种筛选研究
高新楼
秦中庆
苏利
薛英杰
张祥
蒋功业
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2005
1
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