模糊数学方法应用于麦麸香茶研制

采用均匀试验设计原理,结合方差分析和模糊数学综合分析法,对纤维素酶酶解制备麦麸香茶的加工工艺进行优化,结果表明:纤维素酶添加量0.2%、水与麦麸质量比为10:1、焙烤温度为180℃、焙烤时间为15min为最优工艺条件,该条件下制备的麦麸香茶经开水冲泡后,麦香味醇厚浓郁、茶汤呈亮黄色、口感清爽甘甜,与同类产品比较,麦麸香茶对DPPH自由基清除率为71.3%,具有较高抗氧化活性。

麸皮茶工艺研究及风味成分分析

该实验以麸皮为主要原料,辅以玉米须、葡萄籽,对麸皮进行超声破碎及蒸煮处理制备麸皮茶,以感官评分和DPPH自由基清除能力为指标,对制备工艺进行优化。结果表明:麸皮茶制备的最佳工艺为,麸皮超声30min后,在90℃下蒸煮40 min、再添加粉碎好的玉米须和葡萄籽各20 g(以麸皮添加量100 g为基准),经过微波干燥即得产品。该条件制备的麸皮茶感官品质良好,抗氧化活性高于市售常见的粮食茶如大麦茶和苦荞茶。麸皮茶中共检测出57种香气物质,其中含量较高的成分为醛类(56.75%),呋喃类(13.52%),吡嗪及其同分异构体嘧啶类(14.19%),酮类(3.07%),这些成分与大麦茶、苦荞茶的风味成分有很高的相似度,提示麸皮茶具有一般粮食茶的风味特点。

麦麸香茶饮料研制

介绍了以麦麸制备膳食纤维过程中废弃的酶解液为原料制作麦香茶饮料的方法。

冠突散囊菌产阿魏酸酯酶及其发酵麸皮和黑毛茶形成阿魏酸的研究

利用阿魏酸乙酯为唯一碳源的选择性培养基和液态发酵产酶试验,对冠突散囊菌进行初筛,确定其是否产阿魏酸酯酶。将其对麸皮进行固态发酵,测定其阿魏酸含量,再对其发酵的黑毛茶进行阿魏酸测定。结果表明,该菌有产阿魏酸酯酶的特性,发酵麸皮和黑毛茶能产1.8 mg/g阿魏酸。该研究结果对茯砖茶的保健功效提供一定的理论依据。

留麸香茶饮料的研制及功效研究

根据麸香茶饮料的研制加工研究进展,分析小麦麸皮和茶叶的主要营养成分,总结麸香茶饮料对人体健康的主要功效,介绍饮料的成分配比、工艺流程及操作要点,为麸香茶饮料的开发推广提供理论借鉴。

麦麸酯酶粗酶液对茶叶氯氰菊酯农残去除及品质的影响

研究生物酶处理技术降低农作物中农药残留的新方法,在单因素实验基础上,采用响应面法对麦麸酯酶去除茶叶中氯氰菊酯残留的处理条件进行优化。结果表明,最佳工艺条件为:粗酶质量浓度40mg/L、处理温度35℃、处理时间20min,去除率为80.31%。通过对处理后茶叶水浸出物及主要成分游离氨基酸、茶多酚、咖啡碱的分析表明,酶处理农残对茶叶的品质无明显影响。利用麦麸酯酶去除茶叶中氯氰菊酯残留,可以降低安全风险,具有较好应用前景。