菠菜螺旋藻复合精酿小麦绿啤挥发性香气表征研究

采用传统的小麦淡色啤酒加工方法,添加菠菜和螺旋藻复合浸提液加工小麦精酿绿啤,成品品质较佳。利用气相色谱质谱联用仪测定菠菜螺旋藻复合精酿小麦绿啤的挥发性香气成分,共检测出62种挥发性香气化合物,其中醇类香气化合物11种,酸类香气化合物8种,酯类香气化合物21种,烷类、酚类、酮类及其他挥发性香气化合物22种。样品中香气化合物相对含量较高的成分为醇类、酸类、酯类,总风味贡献率为97.34%。