麦胚多肽在粉状食品中的抗氧化活性研究

选用全脂奶粉作为粉状食品模型,利用SCHALL烘箱法,通过测定丙二醛吸光度值、过氧化值、荧光光谱及荧光强度的变化,对麦胚多肽的抗氧化活性进行研究。结果表明：麦胚多肽具有较好的抗氧化性能,且量效关系在添加量为脂质含量的0.6%-5%时尤为显著;小分子的麦胚多肽抑制荧光物质产生的活性较强,当分子质量小于3000 u的两种分级肽质量分数达到脂质含量的5%时,其抗氧化效果均优于1%的BHT,而稍次于1%的GSH。