pH值对麦醇溶蛋白-槲皮素相互作用及其Pickering乳液特性的影响

以麦醇溶蛋白为原料制备荷载槲皮素的蛋白复合物,采用荧光光谱探究不同pH值条件下槲皮素与麦醇溶蛋白的相互作用,并对荷载前后不同pH值条件下蛋白制备的Pickering乳液进行研究。结果表明:所有pH值条件下槲皮素对麦醇溶蛋白的荧光猝灭方式为动、静态结合,且pH 3.0条件下主要是疏水相互作用,pH 5.0和pH 7.0条件下为氢键和范德华力;扫描电镜分析结果表明,随着pH值的升高,蛋白更易形成紧凑和致密的网络结构;差示扫描量热分析结果表明,pH 5.0条件下蛋白质分子的变性方式更协同。荷载槲皮素后pH 5.0条件下的乳液具有更高的黏度及更强的凝胶性;乳液在90 d的贮藏过程中,均未出现油析现象,pH 3.0条件下,连续相中蛋白粒子的连续网络结构稳定了乳液;而pH 5.0条件下,吸附在油滴界面颗粒间的相互作用及油滴之间的相互作用稳定了乳液。

利用麦麸纤维素稳定低脂Pickering乳液

以农副产物麦麸为原材料,经过碱煮、漂白等工艺提取麦麸纤维素,从而制备稳定的低脂Pickering乳液。考察麦麸纤维的质量分数、p H及Zeta电位等因素对乳液的静置稳定性和乳液滴粒径分布的影响。结果表明,随麦麸纤维质量分数的增大,乳液的稳定性逐渐增强;Zeta电位绝对值随着p H的增加而增大,p H为3时乳液的稳定性最好;纤维质量分数为1.00%的乳液样品,乳液滴D_((3,2))为3.5μm;从乳液滴的粒径分布分析,乳液的失稳主要发生在储存前期(3 d),随着时间延长乳液逐渐趋于稳定。

面筋蛋白粒子-黄原胶Pickering乳液的制备及其表征

制备黄原胶与面筋蛋白纳米粒协同稳的Pickering乳液,表征Pickering乳液的物理化学性能和微观结构。结果显示:通过黄原胶与面筋蛋白纳米粒协同作用,可制备出稳定性较好的Pickering乳液。低质量分数的黄原胶(0.2%)会促进乳析;当黄原胶质量分数不小于0.3%时,乳液于4℃贮存30 d仍无乳析现象;当黄原胶质量分数为1%时,贮存30 d乳液出现析油的现象。不同乳化顺序得到乳液的稳定性不同。乳液M-WG-XG(面筋蛋白纳米粒与玉米油乳化得粗乳液,然后加入黄原胶二次分散)的稳定性最好,同时乳液的平均粒径最小(21.4±0.314)μm。黄原胶的加入增大了乳液的净电荷,乳液的稳定性提高。共聚焦显微镜结果表明,乳液M-WG-XG液滴分布均匀,界面层呈现出多层结构。相比于其他方式制备的乳液,乳液M-WG-XG有更好的黏弹性和离子稳定性。

小麦醇溶蛋白/卵磷脂复合纳米粒子制备Pickering乳液研究

以小麦醇溶蛋白和卵磷脂为原料,利用pH循环法制备小麦醇溶蛋白/卵磷脂复合纳米粒子,并以此为稳定剂制备Pickering乳液。探究了纳米粒子质量分数、油相体积分数对Pickering乳液的粒径、微观形貌、乳析稳定性、储藏稳定性及流变学特性的影响。结果表明:制备的Pickering乳液为水包油型乳液。当小麦醇溶蛋白/卵磷脂质量比为2∶1时,Pickering乳液的乳化活性和乳化稳定性分别为9.33 m 2/g和93.33%。固定油相体积分数为50%,当纳米粒子质量分数由0.1%增加到2.0%时,Pickering乳液的粒径由56.19μm减小到36.57μm,乳析指数由46.5%增加到91.0%;固定纳米粒子质量分数为1.5%,当油相体积分数由20%增加到60%时,Pickering乳液的粒径由31.43μm增大到38.79μm,乳析指数由54%增加到93%。流变学结果表明,乳液的表观黏度和弹性性能随着纳米粒子质量分数以及油相体积分数的增加而增加,且都具有剪切稀化的现象,形成了凝胶网络结构;环境应力稳定性实验表明,Pickering乳液具有良好的NaCl离子稳定性。

中国粮食减损的小农参与:回顾、反思与展望——以河南省A县捡麦人为例

中国粮食安全目标实现有赖于粮食系统的转型,涉及对传统农业生产方式和传统小农行为方式的再认识。聚焦中国小麦收获环节传统劳作方式的变迁过程,通过对河南省A县19个村庄捡麦人的实证考察,揭示了农村捡麦人的历史演变及社会价值。研究发现:(1)受农业土地制度、机械收割技术、理性经济人逻辑及农户个体差异的影响,农户参与粮食减损行为从新中国成立至今呈整体性消退的趋势;(2)通过倡导和重振小农参与的粮食减损行为,对缓解国家粮食安全问题、延续粮食节约优秀传统文化、激发农村剩余劳动力活力具有重要价值;(3)国家推动粮食减损,离不开农村各利益相关者的参与,需要构建以政府为主导、以小农参与为核心的多主体协同减损机制。

Pickering乳液模板多孔WG-g-PNaA水凝胶去除水体中的亚甲基蓝

为拓展小麦加工副产物麦麸蛋白(WG)在印染废水处理工业中的应用,以其中的醇溶蛋白稳定的O/W型Pickering乳液为孔模板,WG与AA原位自由基接枝聚合,制备了多孔小麦麸质蛋白-g-聚丙烯酸钠(WGg-PNaA)水凝胶。通过FT-IR、FESEM表征手段对合成的水凝胶进行结构和表面形貌表征,考察了其对水体中亚甲基蓝(MB)的去除性能。结果表明:WG与PAA链成功接枝聚合,Pickering乳液滴被洗除后在WG-g-PNaA水凝胶网络中留下规整的连续孔隙,BET比表面积为18.04 m^2·g^−1;在溶液pH=9.0,初始浓度C0≤300 mg·L^−1时,多孔WG-g-PNaA水凝胶对MB的去除率可达98.5%以上,其等温吸附过程符合Langmuir单层吸附模型,饱和吸附量为2144.2 mg·g^−1;吸附热力学研究结果表明:温度对吸附影响较小,吸附动力学数据符合准二级动力学模型,物理化学静电吸附为速率控制步骤;但吸附初期Pickering乳液致孔凝胶的粒子内扩散模型的K1d(28.59)远大于无Pickering乳液致孔凝胶的K1d(12.89),这说明凝胶网络中的孔隙在吸附初期有利于MB分子扩散传质,提高吸附速率。研究结果可为WG在印染废水处理中的应用提供参考。