橡木制品对龙眼干白葡萄酒风味物质的影响

以沙城产区龙眼葡萄为原料制备干白葡萄酒,对比研究酵母接种前添加不同类型的橡木制品对发酵龙眼干白葡萄酒的理化指标、香气成分和感官品质的影响。结果表明,对照组及不同处理组间理化指标无显著性差异;添加奶油橡木片、Pure橡木片和水果橡木片的发酵龙眼干白葡萄酒分别检测出52、44、42种香气物质,气味活力值>1的物质分别有7、3、6种。添加奶油橡木片发酵龙眼干白葡萄酒的感官评分(95.7)高于添加Pure橡木片发酵龙眼干白葡萄酒的感官评分(91.5)和添加水果橡木片发酵龙眼干白葡萄酒的感官评分(92.8)。结果显示,酵母接种前添加奶油橡木片发酵龙眼干白葡萄酒的品质明显优于添加Pure橡木片和水果橡木片发酵龙眼干白葡萄酒。

温度对绿色葡萄干色泽及干燥特性的影响

【目的】研究不同温度条件下热风干燥对葡萄干色泽相关指标、水分扩散系数的影响,为绿色葡萄干的工业化生产加工提供理论和技术支撑。【方法】采用不同温度(30、32.5、35、37.5和40℃)对无核白葡萄进行干燥,分析温度对葡萄色泽、水分扩散系数及制干品质的影响,拟合干燥动力学模型。【结果】干燥温度为35℃时绿色葡萄干比率最高达到64%,色泽与原料的差异最小,色差ΔE仅为6.99,C、h 0、L、a、b等色泽指标分别为18.23、1.4、14.57、2.99、17.95。叶绿素、叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素、总酚含量分别为0.56、0.19、0.36、0.32、0.18 mg/g。35℃更适宜绿色葡萄干加工。最符合葡萄干燥的模型,决定系数R 2值最大,误差平方和、SSE和均方根误差RMSE均值最小,分别为0.9981、0.0054和0.0077。绿色葡萄干最适宜的有效水分扩散系数为5.3348×10^(-9)。【结论】热风干燥温度为35℃时最有利于无核白绿色葡萄制干,35℃时有效水分扩散系数分别为30、32.5、37.5和40℃的114.13%、110.58%、95.17%和76.58%,Logarithmic模型可以有效的描述热风干燥工艺条件下葡萄果实水分的变化规律。

添加葡萄酿酒副产物提取物对干白葡萄酒贮存期品质的影响

将葡萄酿酒副产物(葡萄籽、葡萄藤茎)中提取物添加至干白葡萄酒中,探讨干白葡萄酒在贮存12个月过程中颜色参数、氧化还原电位、抗氧化能力、酚类化合物的变化,并对其进行感官评价,评估不同葡萄酿酒副产物提取物添加量对干白葡萄酒贮存期间品质的影响。结果表明,添加300 mg/L葡萄藤茎提取物的干白葡萄酒L*值最高,b*值最低;氧化还原电位为222 mV,较添加葡萄籽提取物的酒样提高了6%,但较空白对照组酒样降低了21%;1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除率分别为41.24%和58.92%,较空白对照组酒样分别提高了9.73%和13.66%;总酚、儿茶素、表儿茶素含量分别为1018.7 mg/L、32.60 mg/L、18.76 mg/L,较添加葡萄籽提取物的酒样有所下降,但较空白对照组酒样分别增加了37.24%、100.74%、68.71%;感官评分最高,为82分。综上,添加300 mg/L葡萄藤茎提取物对干白葡萄酒贮存期间品质有较好的保护作用。

不同陈酿方式对白葡萄蒸馏酒品质的影响

为了提高酒体品质,改善酒体的风格,该研究分别采用轻度橡木片(LOC)、中度橡木片(MOC)及重度橡木片(HOC)结合超声处理的方式对白葡萄蒸馏酒进行陈酿,对其理化指标、感官品质及挥发性风味成分进行分析,并对其挥发性风味物质进行聚类分析(CA)及主成分分析(PCA)。结果表明,重度橡木片结合超声的陈酿方式制备白葡萄蒸馏酒的品质更佳,其酒体总酸、总酚含量及非酒精挥发物总量分别为0.14 g/L、69.47 mg/L、2.97 g/L,感官评分为79.67分;酒体中挥发性风味化合物种类从19种增加至22种,酯类物质种类从13种增加至15种;CA和PCA结果表明,与重度橡木片陈酿酒样相比,结合超声处理酒样中挥发性风味化合物种类增多,但挥发性风味化合物含量下降,尤其是乙酸乙酯、亚油酸乙酯、十六酸乙酯等酯类物质。该陈酿方法可以提高酒体品质,为蒸馏酒陈酿提供理论依据。

基于渗透汽化膜分离技术制备无核白葡萄烈酒原酒的工艺优化及其安全性分析

该文以鲜食无核白葡萄为原料,通过单因素结合响应面试验进行优化,确定无核白葡萄烈酒原酒的最佳发酵工艺,并通过测定甲醇、氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)、赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)、生物胺(biogenic amine,BA)、铁离子(Fe^(3+))含量,评价无核白葡萄烈酒的安全性。结果表明,无核白葡萄烈酒原酒最佳发酵工艺为酵母添加量0.4 g/L、发酵温度17℃、初始糖度24°Brix,该发酵工艺下的无核白葡萄原酒酒精度为12.2%vol,经过渗透汽化膜分离技术制备的无核白葡萄烈酒酒精度为53%vol,甲醇含量为190.88 mg/L,EC含量为1.02μg/L,未检出OTA,9种BA检出其中4种(色胺、苯乙胺、章鱼胺、亚精胺),总含量为4.074 mg/L,Fe3+含量为1.30 mg/L,均未超过相关限量标准。

解淀粉芽胞杆菌SJ1606产脂肽粗提物协同代森锰锌对2种植物病菌的抑制效果

为探明微生物源脂肽粗提物、代森锰锌及二者的复配剂对黄瓜枯萎病菌和葡萄白腐病菌的抑制效果,采用菌丝生长速率法、Horsfall法和Wadley公式法检测了脂肽粗提物和代森锰锌对2种病菌的抑制率和增效比。脂肽粗提物对黄瓜枯萎病菌的EC_(50)为1.93μL·mL^(-1),对葡萄白腐病菌的EC_(50)为5.54μL·mL^(-1),代森锰锌对黄瓜枯萎病菌的EC_(50)为74.37 mg·L^(-1),对葡萄白腐病菌的EC_(50)为48.45 mg·L^(-1)。Horsfall法得出脂肽与代森锰锌混配体积比为8∶2对黄瓜枯萎病菌具显著的增效活性,体积比为1∶9对葡萄白腐病菌具有显著增效活性。通过Wadley公式法得出混配组合对黄瓜枯萎病菌理论EC_(50)为1298.78 mg·L^(-1),实际EC_(50)达472.48 mg·L^(-1),增效比(SR)为2.75;对葡萄白腐病菌理论EC_(50)值为481.41 mg·L^(-1),实际EC_(50)值187.32 mg·L^(-1),增效比(SR)为2.57。结果为2种不同病害的持续防控、化学药剂的减施增效和抗菌脂肽的合理应用提供支撑。

基于YOLOv7模型的无核白葡萄分级系统研究

无核白葡萄品质的参差不齐导致了其市场竞争力差,人工分级效率低且存在主观差异,本文提出了一种基于YOLOv7模型的无核白葡萄分级系统。将无核白葡萄果实图像作为模型的输入,对YOLOv7模型进行训练和调整所得模型的平均精度高达96.86%,分级平均速度达1.9张/s。将本文的分级模型与传统的人工分级方式进行对比,验证了该模型在对不同品质无核白葡萄果实分级中的优势。试验结果表明,基于YOLOv7模型的无核白葡萄分级系统可以实时、准确地对不同级别无核白葡萄果实进行分级,并且在识别精度、速度等方面均优于传统的人工分级方式,该系统可为无核白葡萄果实分级研究提供参考。

缓释保鲜纸对无核白葡萄采后贮藏品质的影响

为延长葡萄的保鲜时间,以无核白葡萄为试验材料,在果实包装中放入8种缓释保鲜纸进行处理(CT1~CT8),以空白组(CK)和2种市售葡萄保鲜纸组别(市售Ⅰ、市售Ⅱ)为对照,在温度为(0±1)℃、相对湿度为80%的条件下贮藏55 d,测定样品的腐烂率、落粒率、果梗褐变指数、pH值、质量损失率、可滴定酸含量及可溶性固形物含量、硬度及SO2残留量。结果表明,与空白组及市售Ⅰ、市售Ⅱ组别相比,贮藏55 d时,CT3处理组无核白葡萄果实腐烂率、落粒率与果梗褐变指数最低,分别为11.47%、10.78%、10.43%;该组别无核白葡萄pH值、质量损失率、可滴定酸及可溶性固形物含量、硬度均较优,分别为3.38、0.20%、0.85 g/L、14.0%、3.87 N;该组别SO2残留量最低(34.5 mg/kg)。

碣石山产区不同白葡萄品种性状及葡萄酒风味品质分析

该文通过调查农艺学性状及病虫害分析葡萄品种适应性,结合相应葡萄酒挥发性物质与感官分析(选择合适项目法和定量描述性分析法),探究碣石山产区主栽白色酿酒葡萄品种‘霞多丽’、‘维欧尼’、‘胡桑’、‘阿拉奈尔’和‘小芒森’的酿酒特点。结果表明,5个品种农艺学性状表现良好,仅‘胡桑’抗病性较差,受绿盲蝽侵害较重,需相应防治措施。‘霞多丽’和‘维欧尼’酯类物质的浓度较高,表现为柑橘、柠檬、菠萝、香蕉和核果香气。‘胡桑’萜烯、降异戊二烯和一些酯类物质的浓度较高,表现为甜瓜、哈密瓜、苹果、梨、糖渍水果和花香。‘阿拉奈尔’C6/C9类、萜烯、苯类和内酯类物质的浓度较高,表现为青苹果、植物和花香。‘小芒森’高级醇、脂肪酸和果香硫醇类物质的浓度较高,表现为百香果、西柚、蜂蜜、坚果、矿物、动物皮毛、肉桂和煤油香气。根据《全球葡萄酒中国鉴评体系》,‘小芒森’整体品质得分较高,在碣石山产区可酿造成品质优良的甜型葡萄酒。

极端干旱区葡萄水肥协同效应

【目的】研究极端干旱区滴灌葡萄提质增效的水肥协同模式。【方法】以多年生无核白葡萄为材料,展叶期(营养生长期)设置低水低肥(低水平)、中水中肥(中水平)和高水高肥(高水平)3种配施处理,膨大期和成熟期(生殖生长期)在展叶期的基础上加设低水低肥(低水平)、中水中肥(中水平)和高水高肥(高水平)3种情况,共计9个处理,每个处理设3个重复。设置田间水肥协同试验,研究水肥协同对葡萄生理生长的影响。【结果】水肥协同下,葡萄叶面积指数随着水肥用量的增加整体呈递增的趋势,营养生长期和生殖生长期均为中水平水肥处理的净光合速率、产量、硬度、可溶性固形物、还原糖及固酸比要优于其他处理,可滴定酸含量和VC含量随着水肥用量的增加逐渐增加,适宜的水肥协同可以有效的促进葡萄的生理生长。【结论】葡萄最优水肥模型为全生育期中水平水肥处理,即总灌水量8925 m 3/hm^(2)、总施肥量240 kg/hm^(2)。

高效液相色谱法测定白葡萄汁中苯甲酰脲类农药

以二氯甲烷为萃取剂,甲醇为分散剂,采用分散液液微萃取-正相高效液相色谱法测定白葡萄汁中4种苯甲酰脲类农药(氟苯脲、杀铃脲、除虫脲、氟铃脲)。色谱条件:Apollo Silica柱;正己烷-无水乙醇(97:3,V/V)为流动相;流速:1.0mL/min;紫外检测波长:200nm。在0.33～100μg/mL范围内4组分线性良好,方法检出限在5.80～6.60ng/mL之间,平均回收率范围是73.72%～97.85%,相对标准偏差范围是1.33%～4.62%。该方法快速、检出限低、重现性好,可用于白葡萄汁中苯甲酰脲类农药的测定。

葡萄抗感白腐病品种PAL酶、PPO酶和SOD酶活性比较

对抗、感葡萄白腐病品种的苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和超氧化物歧化酶(SOD)活性动态变化进行测定,结果为抗、中抗品种的PAL酶活性,在病原菌侵染后呈上升趋势,而感病品种呈下降趋势;两个抗病品种的PPO酶活性迅速上升,并保持相当长时间的高活性值,而中抗、感病品种PPO酶活性几乎没有明显变化,或呈下降趋势.抗病品种的健康果粒中的SOD活性低于感病品种的SOD活性,但抗病品种在受病原菌侵染后SOD活性迅速上升,感病品种的SOD活性几乎没有改变.

迟采型白葡萄果渣多酚提取及其抗氧化性测定

以迟采型白葡萄果渣为原料,采用单因素和正交试验优化多酚提取工艺,并研究了其抗氧化性能。结果表明:乙醇体积分数、提取温度对多酚提取量有显著影响;最佳提取工艺参数为乙醇体积分数50%、提取温度80℃、提取时间40 min;在此工艺条件下多酚提取量为3.39 mg/g,该多酚具有较强的抗氧化能力。

白木纳格葡萄败育型胚珠培养研究

【目的】研究白木纳格葡萄败育型胚珠离体培养的最优方案,为木纳格葡萄胚挽救育种技术的研究奠定基础。【方法】以花后不同天数的白木纳格葡萄败育型胚珠为试材,进行离体培养,研究接种时间、基本培养基种类I、BA浓度以及活性炭对胚珠发育率的影响。【结果】白木纳格葡萄败育型胚珠取样适宜期为DAF35至DAF40,离体培养后,胚珠发育率均可达到50%以上,其中DAF 40 d为最佳取样时间,胚珠发育率可达到61.07%。在IBA 1.5 mg/L,GA30.5 mg/L,蔗糖60 g/L,琼脂5 g/L,活性炭1 g/L的Nitsch培养基中,白木纳格葡萄败育型胚珠发育率最高。【结论】建立了适合白木纳格葡萄败育型胚珠培养体系。

葡萄白腐病菌生物学特性研究

对葡萄白腐病菌生物学特性研究结果表明:该病菌生长的最适温度为25～30℃;具有较宽的酸碱度适应范围,最适pH值为3～5;PDA是病原菌培养的较好培养基;在营养方面,不同碳源对病菌生长快慢顺序是:单糖>双糖>多糖,葡萄糖是较佳的碳源;不同氮源影响病菌生长速度的顺序是:无机氮>有机氮,最适氮源为NH4Cl。碳源比氮源更适合该病菌分生孢子萌发,碳源中葡萄糖、氮源中NH4Cl和KNO3溶液最适合分生孢子萌发,适宜孢子萌发的温度范围为15～30℃,最适温度为25℃左右。适宜孢子萌发的pH范围为pH值4～6,最适pH值为5。光暗交替有利于分生孢子萌发。

1-MCP结合ClO_2处理对无核白葡萄短期冷藏及货架期品质的影响

以新疆“无核白”葡萄为实验材料,采用1-MCP结合ClO2处理,研究其对无核白葡萄短期冷藏及货架期品质的影响,探讨模拟冷链及货架状态时1-MCP和ClO2处理对无核白葡萄的保鲜效果,为无核白葡萄的冷链运输提供理论依据。无核白葡萄经1-MCP和ClO2处理后,贮藏于冷库（0℃、90%-95%RH）中,9d后取出,放置在室温（22±2）℃条件下6d,测定其品质指标。结果表明：1μL/L 1-MCP、10μL/L ClO2与1μL/L 1-MCP结合10μL/L ClO2处理均能有效减少葡萄贮藏期间的失重、脱粒、腐烂,延缓可溶性固形物、可滴定酸、VC含量的下降。货架期6d,1-MCP结合ClO2处理葡萄的腐烂率仅为0.49%,失重率、落粒率和果梗褐变指数分别比对照低3.80%、2.98%和9.68%,可溶性固形物含量、可滴定酸含量和VC含量分别高于对照1.72%、0.03%和0.443mg/100g FW。

中国野生葡萄果实抗白腐病基因的分子标记

以感病×抗病的葡萄种间杂交组合白玉霓×塘尾的F1代 17个单株及塘尾自交一代 16个单株为试材 ,采用BSA法和RAPD技术 ,通过对 15 5个随机引物的筛选 ,获得了一个与中国野生葡萄抗白腐病基因连锁的RAPD标记OPP0 9 76 0 ,并在中国野生葡萄 8个种的 32个株系及欧洲葡萄 16个品种中得到验证。进一步将该DNA片段克隆并测序 ,根据两端序列 ,设计了一对长 2 6bp的特异引物分别扩增供试材料 ,获得了与该RAPD标记相同大小的DNA片段 ,成功地将RAPD标记转化为SCAR标记 。

中国野生葡萄资源抗白腐病鉴定及抗性种质筛选

【目的】葡萄白腐病是引起葡萄减产的重要病害,葡萄白腐病不但在我国流行严重,在世界上主要葡萄产区都有发生,由于白腐病菌难以防治,挖掘抗病种质有利于抗病机制研究及抗病育种的开展。【方法】研究利用室内离体菌丝接种的方法,对收集到的中国野生葡萄种质17个种、亚种及种间杂种的35个株系进行葡萄抗白腐病鉴定。【结果】结果表明,中国野生葡萄不同种之间对白腐病的抗性存在差异,其中都安毛葡萄、塘尾葡萄实生、刺葡萄♂、刺葡萄♀、舞钢庙街桑叶、蘡薁武汉A1、灵宝变叶、燕山葡萄0947为抗病株系,刺葡萄♂为最抗病的株系,是研究抗白腐病机理的理想材料。【结论】在中国野生葡萄中存在葡萄白腐病的抗性植株。

优良白葡萄酒品种简介

对优良白葡萄酒品种霞多丽、雷司令、意斯林、赛美蓉、缩味浓、琼瑶浆、白诗南、灰比诺、白比诺、白山坡、米勒、西万尼、巴娜蒂、维尔得里奥、雪尔西阿、珊瑚珠、白佳美、福明特、爱格丽、麝香葡萄、昂托玫瑰、小白玫瑰、鸽茏白。

沈阳地区葡萄白腐病流行动态预测模型分析

通过对葡萄白腐病[Coniella diplodiella(Speg.)Petrak&Sydow]流行动态模型研究,初步明确葡萄白腐病主要影响因素为时间、积温和降雨,葡萄白腐病果粒发病率(x)与葡萄生长时间(t)、有效积温(T)、累积降雨量(R)关系可用LOGISTIC模型和GROWTH模型模拟;在普通果园内,葡萄出芽后69～81d(7月中下旬);或有效积温5473～6493℃,或累积降雨量324.1～351.7mm,是防治葡萄白腐病的最佳时期。