固态发酵法白酒生产的数据库建立与数字化控制

介绍了固态发酵法白酒生产实施数字化控制的意义和建立白酒生产数据库的步骤。并以年产400t65°%vol白酒(老五甑操作法)工厂为例,评细地介绍了数据库构建过程,数据库的结构及其内容,并对数据库的应用程序和注意事项进行了说明,为我国固态发酵法白酒生产进入数字化管理时代提出了全新的思路。

“改进型清蒸混入四大甑”操作法白酒生产工艺及其数字化控制

介绍了"改进型清蒸混入四大甑"固态发酵法白酒生产工艺及其实施数字化控制的意义。以年产100t 65°固态发酵法白酒生产为例,通过获得的实施白酒生产数字化控制的物料衡算数据,对白酒生产企业如何实施白酒数字化控制提出了建议,以期为固态发酵法白酒生产进入数字化管理提出新的思路。

白酒地缸固态发酵出醅双缸同步控制系统研究

为提高白酒地缸固态发酵出醅效率、减小出缸过程易污染等问题,提出一种白酒地缸固态发酵出醅双缸同步控制系统,给出了其出醅双缸同步控制系统工作原理,搭建了出醅双缸同步控制系统数学模型,采用蚁群算法对PID控制器三个参数进行了迭代寻优,基于Matlab/Simulink中进行了仿真研究,最后通过试验验证了白酒地缸固态发酵出醅双缸同步控制特性,为白酒地缸固态高效发酵参考和指导。研究结果表明:出醅双缸同步控制系统阶跃响应最大同步误差可控制在0.089 m以内,稳态同步误差可控制在0.02 m以内,试验数据和仿真数据误差可控制在0.004mm以内。

广东芝麻香固态发酵酒的研究

介绍了广东固态发酵白酒的生产工艺,在吸收芝麻香的工艺基础上根据广东的地理气候特点创新开发出广东独特的固态发酵酒。研究了广东芝麻香型白酒生产空间场地微生物的种群和酒醅堆积过程微生物变化规律,结果表明,堆积场地中微生物数量为霉菌>酵母菌>细菌,发酵的微生物主要来源于曲。并进行了辅料和发酵容器的本地化试验,研究结果表明,粳米谷壳作为酿酒辅料优于籼米谷壳,地面窖池酿造的酒偏清香,地下砖窖酿造的酒样焦香浓郁,香气典型性较好。