白曲生产最佳工艺的研究

以麸皮、鲜酒糟为原料,在基础配方上,以白曲的酸度、糖化酶活力、蛋白酶活力等为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定白曲的最佳配方为:鲜酒糟用量15%,麸皮用量85%;最适培养条件为:水分100%,酸度为pH4.5,培养温度为37℃,培养时间为36 h,从而研制出了一种适于酿造白酒的白曲。

河内白曲最适培养条件研究

对影响白酒生产用菌河内白曲生长、产酶活力的关键工艺因素进行研究分析。结果表明,以麸皮为主要原料,水分为95%～105%,酸度pH4.5～pH5.0,培养温度32～37℃,培养时间48 h左右,为白曲的最适培养条件。

河内白曲生产中提高酸性蛋白酶活力的方法

结合生产实际对影响河内白曲酸性蛋白酶活力的因素进行分析和工艺改进。结果表明，以麸皮为主要原料，加入5％的豆粕，入房水分为52％-56％，培养温度32℃-37℃，控制好起温并及时排潮，可明显提高白曲的酸性蛋白酶活力。

河内白曲酸性蛋白酶活力与酸度相关性探究

宣酒集团经过多年河内白曲的生产实践,规模和工艺上逐渐趋于稳定,目前河内白曲年产量几百吨,用于宣酒芝麻香型白酒生产。结合本厂2014年度河内白曲成曲的检测数据,探究其酸性蛋白酶活力与酸度的相关性。结果表明:第二、三季度成品白曲酸度范围值在20-25mmol/100g之间,对应的酸性蛋白酶活力也为最优。季节变化对河内白曲酸性蛋白酶活力和酸度的关联性有很大影响,其关联性在第二季度最为明显。

低鱼粉饲料中添加微囊氨基酸和蛋白酶对凡纳滨对虾生长、营养物质利用和消化酶活性的影响

试验旨在探究低鱼粉饲料中添加微囊氨基酸和蛋白酶对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)生长、营养物质利用、消化酶活性的影响。试验设计5组等氮等能饲料:鱼粉含量20%的正对照组、鱼粉含量15%的负对照组(豆粕等蛋白替代鱼粉)、在负对照饲料中分别添加微囊赖氨酸(500 mg/kg)、蛋氨酸(900 mg/kg)(达到正对照饲料一致水平),175 mg/kg蛋白酶,微囊赖氨酸、蛋氨酸和175 mg/kg蛋白酶,饲喂初始体质量为(2.96±0.02)g的凡纳滨对虾6周。结果表明:正对照组具有最大增重率和最低饲料系数,而负对照组的增重率最低,饲料系数最高;在负对照饲料中补充氨基酸、蛋白酶后,有提高增重率和降低饲料系数趋势(P>0.05);同时补充氨基酸和蛋白酶后,虾体增重率提高11.5%,饲料系数降低0.18(P<0.05),显著提高了蛋白质沉积率、干物质和粗蛋白消化率。全虾水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量,虾体粗脂肪沉积率和肝胰腺淀粉酶、脂肪酶活性在各组均无显著差异(P>0.05)。以上结果表明,在含15%鱼粉的饲料中单独补充900 mg/kg微囊蛋氨酸、500 mg/kg微囊赖氨酸或175 mg/kg蛋白酶,对凡纳滨对虾生长的改善不显著,联合添加微囊氨基酸和蛋白酶可显著提高虾体生长性能和营养物质利用率。