白蒿戚风蛋糕的研制及配方优化

白蒿戚风蛋糕是在传统戚风蛋糕的制作配方基础上,以低筋面粉、鲜鸡蛋、白蒿、白砂糖和大豆油为主要原料,制作出具有白蒿风味的营养蛋糕。通过感官评价对白蒿汁添加量、纯净水添加量、白砂糖添加量以及色拉油的用量进行单因素试验,探索各因素对白蒿戚风蛋糕的质量影响情况,进而通过正交试验,确定白蒿戚风蛋糕的最佳配方为鲜鸡蛋290g、白砂糖70g、柠檬汁1.5g、盐1.5g、白蒿汁40g、纯净水15g、色拉油30 g、低筋面粉80 g。此配方下制作的产品外形完整,色泽均匀、甜度适中,口感细腻且具有白蒿独特的风味。