高蛋白银鱼肉松的加工工艺研究

以银鱼肉为主要原料,开发出一款适合儿童食用的高蛋白银鱼肉松制品。通过单因素试验和正交试验研究了银鱼的最佳脱腥工艺参数,以感官评分为考察指标确定其最优配方。结果表明,银鱼脱腥的最佳条件为:酵母抽提物质量浓度1.0 g/L,料液比1∶3(g/mL),处理时间50 min,处理温度40℃。银鱼肉松最优配方为:食盐添加量2%,味精添加量0.3%,木糖醇添加量2%,采用该配方制得的银鱼肉松感官评分为92.6分,银鱼肉松硬度适中,胶着性、咀嚼性较好,钙含量0.746 g/100 g,脂肪含量7.83 g/100 g,蛋白质含量65.25 g/100 g,符合肉松制品国家推荐标准。用该工艺制备的银鱼肉松是一种符合市场需求的儿童类辅食,可为银鱼的深加工提供参考。

黄精银鱼复合保健风味酱的研制

以炮制黄精、干银鱼、海米、黄豆酱为主要原料,进行特色保健风味酱研制试验。结果表明:黄精采用二蒸二烘的炮制方法品质最佳;风味酱的最佳工艺配方是黄精15 g、海米62g、银鱼124 g、黄豆酱100 g、干辣椒丝15 g。此风味酱具有黄精、银鱼特有的香味,咸辣醇香,口口劲爽,营养丰富,是一款集营养保健于一身的特色风味功能酱制品,开发前景十分广阔。

工业用液氮速冻银鱼试验及优化方案

用液氮快速冻结食品是保鲜新技术之一。本文介绍了在液氮冻结隧道上进行的速冻银鱼试验，并就其中存在的氮耗、托盘选择、冻体开裂与干耗等一些问题进行了理论剖析，给出了解决方案，这对于液氮快速冻结的推广是有现实意义的。

银鱼鱼酱酸制作及品质分析

在传统制作工艺基础上,以银鱼替代野生鱼,并对工艺进行改进,制作出银鱼鱼酱酸。对传统鱼酱酸和银鱼鱼酱酸进行风味和营养品质比较。银鱼鱼酱酸在色泽、质地、滋气味和营养等方面等同或优于传统鱼酱酸。

分散固相萃取分离-气相色谱法测定银鱼中拟除虫菊酯类农药残留量

以冰乙酸-乙腈溶液为萃取溶剂,采用乙二胺-N-丙基硅烷（PSA）、C18和石墨化炭黑固相材料分散净化技术,以气相色谱-电子捕获检测器测定银鱼中6种拟除虫菊酯类农药（联苯菊酯、甲氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯）。该方法在0.05~1.0 mg.L-1范围内呈线性关系。方法的检出限（3S/N）：氯氰菊酯为0.02 mg.kg-1,其余5种拟除虫菊酯均为0.01 mg.kg-1。以银鱼试样为基体,加入两种不同浓度的6种拟除虫菊酯标准溶液作回收试验,测得回收率在82.9%~106.1%之间,相对标准偏差（n=6）在2.9%~7.1%之间。

包装方式对常温贮藏干银鱼品质的影响

研究不同包装对干银鱼常温贮藏过程中品质的影响。对干银鱼设置无包装、普通包装和充氮包装3种不同的包装方式并在20℃下贮藏,测定了感官指标、色泽、TBA(Thiobrabituric Acid)值和霉菌数等指标随时间的变化。结果表明:感官评分呈下降趋势,其中色泽和质构变化明显;色差值△E、TBA值和霉菌数均呈上升趋势。不同包装的指标变化速度从高到低依次是:无包装>普通包装>充氮包装。包装能一定程度上延缓干银鱼品质的下降,采用充氮包装有助于保持干银鱼的品质。

银鱼休闲食品的制备

将经过不同配方调味液浸泡的银鱼通过冷冻干燥至一定含水量后,微波真空熟化制得一种休闲食品,通过感官评定和物理指标、微生物指标等的评定,证明了该制备方法的合理性。

干银鱼贮藏过程中色泽变化动力学研究

在4种不同温度(0℃、10℃、20℃、30℃)下贮藏干银鱼,利用色差计测定了干银鱼的色泽明度值,并分析了色泽变化的动力学模型.研究发现:随着时间的延长,干银鱼明度值逐渐下降,而且温度越高,下降越快;温度在10℃以内,明度值随时间变化缓慢,温度越低变化越缓慢,温度高于20℃时,明度变化较快;干银鱼色泽明度值随时间的变化适合一级化学反应动力学模型,速率常数采用阿伦尼乌斯方程,其化学反应活化能为55.654 kJ/mol.

黄酮类化合物对银鱼的保鲜效果的研究

以橙皮苷和柚皮苷为研究对象,考察了黄酮类化合物对银鱼的保鲜效果。通过对pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、细菌总数、感官品质等指标的测定,结果表明橙皮苷和柚皮苷具有良好的抗菌作用和抗氧化活性,能有效抑制微生物的生长及延缓脂肪氧化,延缓鱼肉pH值、TVBN值、TBA值以及菌落总数的升高,是理想的鱼类保鲜剂。

不同贮藏温度对干银鱼色泽的影响

在不同温度(-10℃、0℃、10℃、20℃、30℃)下贮藏干银鱼,利用色差仪检测干银鱼的色泽变化并加以分析。结果发现:色值L*值、a*值和色差值△E*值均能很好地反映干银鱼不同温度下色泽的变化趋势,而色值b*值不能反映干银鱼的色泽变化;-10℃条件下贮藏银鱼色泽稳定,而10℃以内,干银鱼色泽随时间变化缓慢,温度越低色泽变化越缓慢,温度高于20℃时,色泽变化较快。

巢湖银鱼产业发展现状及对策研究

巢湖银鱼是著名的"巢湖三宝"之一,被誉为"鱼中皇后",一直以来凭借味道鲜美、营养价值丰富而倍受人们的喜爱,但在银鱼市场中占有率却较低,产品知名度也不高。当前,巢湖水污染问题突出,影响银鱼的产品品质,巢湖当地的加工企业规模小,产品质量难以保证,缺乏龙头企业的带动作用,产业竞争力较弱,难以形成自主品牌,相关产品开发的力度不够,产品附加值不高,这些都是制约巢湖银鱼产业健康可持续发展的因素。通过对巢湖银鱼产业实证研究,提出大力治理水污染,发挥龙头企业的带动作用,加强品牌化建设,加大相关产品的开发力度,延长银鱼产业链条,完善产业组织,从而提高巢湖银鱼产业的竞争能力。

黄金银鱼饼风味调配工艺优化研究

黄金银鱼饼是用银鱼为主要原料制成的,而调料的添加量是影响其品质风味的主要因素。在调料单因素试验基础上,运用正交试验确定最佳黄金银鱼饼的配方是每100g银鱼,分别添加1.25%的精盐、2%的鸡精、2.5%的白砂糖、0.5%的白胡椒粉、0.1%的葱粉、0.1%的姜粉、2%的料酒、2%的生粉及6%的蛋清。在180℃油温中油炸90s,该方法加工的黄金银鱼饼表面金黄、口感良好、鲜美多汁、外酥里嫩。

基于物联网的洞庭银鱼的安全溯源

基于我国食品安全现状和食品安全的需求,分析了洞庭湖银鱼物流存在的问题,建立了银鱼溯源系统,包括信息的采集和标识、HACCP体系及溯源点的选择、银鱼生产供应链结构和溯源数据库的设计等。

柑橘皮提取液对银鱼保鲜作用的研究

通过对银鱼的pH值、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值和细菌菌落总数等检测指标定期取样测定,研究了柑橘皮提取液在4℃条件下对银鱼的保鲜效果。试验结果表明,柑橘皮提取液能够有效地延缓相关指标的升高,具有良好的保鲜作用,为柑橘皮提取液在银鱼储藏保鲜方面的实际应用提供了一种新方法。

银鱼冷冻干燥的工艺

研究并优化了银鱼冷冻干燥时的工艺条件,包括预冻方式、加热板程序对冷冻干燥过程的影响,得出银鱼冻干工艺条件为:采用中速冻结的方式将银鱼预冻,在10 Pa左右的真空度、冷凝器温度为-45℃的条件下,采用的加热板加热程序分别为0℃保持3 h,10℃保持0.5 h,20℃保持0.5 h,然后将温度升高至40℃.当物料温度接近于加热板温度的时候表示物料基本冻干.

古代动物名所指考28例

经考证,古动物名"青"指黑斑蛙,"黄"指沼蛙。"石鳞"是棘胸蛙。"天牛鱼"指蝠鲼。"鲂鲆"是圆尾斗鱼。"含嘶"是棱鯷。"黑魟"是黑斑条尾魟。"鮂"是鲻鱼。"鲌鲜"是鱇(鱼良)鱼。"石鲫"是华(鰁)。"青郎"是青鱼。"银鲈"是松江鲈鱼。"竹夹鱼"是大甲鲹等。"三脚蟾"是(鮟)(鱇)。"弓鱼"是大理裂腹鱼。"水晶鱼"指灯笼鱼目的龙头鱼,又指鲱形目的银鱼。(鱼戋)、(鱼孱)都指龙头鱼。"鹅毛鱼"是鲻鱼等的鱼苗。"(貝亭)"是寄居蟹。"珂"、"马珂螺"、"紫贝"是虎斑宝贝。"(贝候)"是笠贝。"土铫"、"沙屑"是腕足动物海豆芽。"石燕"是贝壳化石等。

客兰水库银鱼拦网防逃经验

广西客兰水库养殖银鱼流失严重 ,监测发现主要是通过输水涵洞流失 ,为此 ,在输水涵洞前方用 9目 /cm2的聚乙烯网拦截防逃 ,结果表明银鱼流失减少 98%以上 ,防逃成功。

基于回归分析的巢湖银鱼数量变化因素

本文根据2008-2012年巢湖银鱼的数量变化情况,收集相关资料,分析其变化因素,有如下几种原因:竞争鱼类的数量及种类;巢湖水的质量(氮、磷等);寄生虫的感染;捕捞银鱼网具的规格。

响应面法优化银鱼多肽的酶解工艺研究

为了提高银鱼的附加值,采用蛋白酶水解其蛋白制备银鱼多肽.以水解度为优化指标,确定酸性蛋白酶为最佳用酶,研究了温度、pH、料液比和加酶量对水解度的影响.用Design-Expert 8.0软件进行响应面最佳条件优化,确定最适水解条件为:41℃,pH 4.0,料液比1∶52,酶解时间6h和加酶量2.3%.优化后水解度达到15.13%,为银鱼的综合利用提供了一种新方法.

超高压处理对软包装太湖银鱼灭菌效果及品质的影响

研究了软包装太湖银鱼常温超高压处理后的微生物存活量与不同压强、保压时间的关系,以及超高压处理对太湖银鱼水分含量、可溶性蛋白质和游离氨基酸质量分数的影响。结果表明:600 MPa高压处理能杀灭银鱼中所有致病菌,使其菌落总数降到100 cfu/g以下;高压会造成银鱼水分、可溶性蛋白质和游离氨基酸的损失,但损失量较小。