溶菌酶对鸡全蛋液乳酸菌发酵性能的影响

研究以保加利亚乳杆菌（Ｌ．ｂｕｇａｒｉｃｕｓ）和嗜热链球菌（Ｓ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）（比例１：１）作为发酵剂。笔者首先测定了鸡全蛋液中的溶菌酶活力，然后研究了溶菌酶对试验用乳酸菌发酵性能的影响、不同杀菌方法对鸡全蛋液中溶菌酶失活率及鸡全蛋液乳酸菌发酵性能的影响。结果表明：鸡全蛋液中存在着有活力的溶菌酶，其活力可以使试验用乳酸菌对牛乳的凝乳能力推迟２ｈ；二段杀菌法可以有效地使鸡全蛋液中溶菌酶失活９４％，故可以促进乳酸菌在鸡全蛋液中的生长。

养殖池塘14株芽孢杆菌的分离鉴定及抑菌效果

为了研究芽孢杆菌(Bacillus spp.)的抑菌效果,以40株水产病原菌作为指示菌,用平板法分析14株芽孢杆菌(来自养殖池塘水体,命名为SCS-158~SCS-171)的抑菌效果。结果发现:14株芽孢杆菌的24 h培养的全菌液对水产病原菌的抑菌率最高,达20.00%,其中,芽孢杆菌SCS-160、SCS-162、SCS-170对病原菌中的全部维氏气单胞菌(Aeromonas viridis)都有抑菌作用。14株芽孢杆菌中,有10株对白葡萄球菌(Staphylococcus albicans)18QW206有抑制效果。以白葡萄菌(S.albicans)18QW206为指示菌,与24 h培养的全菌液相比,芽孢杆菌的24 h培养的上清液及48 h培养的全菌液的抑菌效果均有所下降。其中,芽孢杆菌SCS-162上清液抑菌效果下降最明显,抑菌圈直径下降28.55%,芽孢杆菌SCS-164上清液抑菌圈直径下降幅度最小,为5.35%;48 h培养液抑菌效果中,芽孢杆菌SCS-160抑菌圈直径下降幅度最大(42.86%),芽孢杆菌SCS-163抑菌圈直径下降幅度最小(4.19%)。说明芽孢杆菌对水产病原菌具有抑制效果。