全谷食品——谷物食品的发展趋势

随着生活水平的提高 ,人们对食品的要求日益趋向营养化 .作者阐述了加工方式对谷物中营养物质的影响 ,介绍了全谷食品对人体的保健功能 ,建议人们食用稍“粗”的食品 .

全谷物对Ⅱ型糖尿病干预机理的研究进展

全谷物食品是一大类健康谷物食品,近年来在国际上发展迅速。综述了全谷物对糖尿病防控的意义,以及全谷物食品干预Ⅱ型糖尿病发生、发展的机理,主要涉及到胰岛素敏感性、炎症以及肠道微生物。对我国全谷物食品开发和应用提出了相关建议。

全谷物食品的研究现状与发展

综述了全谷物食品的营养价值及国内外研究现状 。

基于区块链的粮油食品全供应链信息安全管理原型系统

粮油食品供应链具有全生命周期长、环节复杂、危害物种类多、信息多源异构等特点。基于区块链技术构建了一种新型的粮油食品供应链信息安全管理模型,研究并提出适用于粮油食品供应链的双模数据存储机制和管理供应链信息的智能合约,以保证信息存储和传输的安全可靠。在此基础上,基于Hyperledger Fabric设计了一种粮油食品全供应链信息安全管理原型系统,该系统能够实现粮油食品全供应链信息采集、查询、监控、追溯等功能,并通过具体的应用案例进行了验证和分析。

全谷物食品对糖尿病的干预控制研究进展

在我国居民膳食营养结构当中,全谷物占据着重要地位,这类食物能够为人体提供必要的碳水化合物、维生素、膳食纤维、矿物质以及尿蛋白质。全谷物食品在糖尿病防控中发挥着较为重要的作用,文中将对此展开探讨,分析其对糖尿病及其并发症的预防控制情况、干预机理。

小米的营养及其在婴幼儿食品中应用的研究进展

综述了小米的营养组成、营养特点和加工特性,以及目前在婴幼儿食品中的研究进展、应用状况、存在的问题,并对其发展前景进行了展望,以期为小米在婴幼儿食品中的开发应用提供科学参考。

发芽糙米植物蛋白露发酵工艺研究

以发芽糙米、大豆分离蛋白、蔗糖为主要原料进行新型饮品发酵工艺研究。在单因素试验基础上进行复配正交试验,通过理化指标及感官品质评价确定最佳的原料配比和发酵条件。最佳原料配比为（kg/40 L）：发芽糙米3.5,大豆分离蛋白1.5,蔗糖3.5。最佳发酵条件是：接种量9%,发酵温度39℃,发酵时间（7~8）h,发酵终点p H4.9,在5℃后熟15 h。产品技术指标：总固形物15.65%,蛋白质含量为2.77%,γ-氨基丁酸（GABA）含量为4.6 mg/100 m L,p H（4.35~4.40）,乳酸菌3.63×10~8 cfu/m L。产品感官品质优异,是营养保健的全谷食品,适用人群广泛,工艺简便可行,为发芽糙米在食品领域中开辟了更广阔的应用前景。