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题名全麦鲜酿营养型黑啤酒的研究
被引量:3
- 1
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作者
李艳
牟德华
畅天狮
陈运卜
陆向军
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机构
河北科技大学生物科学与工程学院
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出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2002年第4期94-96,共3页
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文摘
利用我院现有微型啤酒设备 ,开发研制采用上面啤酒酵母发酵的全麦营养型黑啤酒。产品色泽诱人 ,润喉消暑 ,健胃消食 ,口感醇厚 ,回味绵长。全麦芽、进口酵母酿造并添加营养剂 ,营养丰富 ,含有十几种氨基酸和丰富的B族维生素。
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关键词
全麦鲜酿营养型
黑啤酒
开发
微型啤酒设备
生产工艺
质量标准
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Keywords
whole-malt
utrient
lack-beer
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酿造原料对浅色全麦鲜啤酒质量的影响研究
被引量:1
- 2
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作者
方卉
王阿虎
李总兵
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机构
宁夏工商职业技术学院
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出处
《现代食品》
2018年第24期89-92,共4页
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基金
2017年度院级科研项目"葡萄鲜啤酒的生产研究"(编号:宁工商职院[2017]18号)
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文摘
从生产实际出发,对酿造全麦鲜啤酒的原料澳麦、浅色焦香麦芽及酿造用水进行指标分析,并与浅色麦芽理化要求和酿造用水质量要求进行比较,研究焦香麦芽的配比及料水比,酿造出高品质浅色全麦鲜啤酒。
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关键词
全麦鲜啤酒
焦香麦芽配比
料水比
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Keywords
Whole wheat beer
The proportion of burnt malt
The ratio of material to water
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名苦荞发芽期不同部位的活性成分含量变化
被引量:9
- 3
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作者
胡俊君
仪鑫
李红梅
何永吉
边俊生
李云龙
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机构
山西省农业科学院农产品加工研究所
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第23期13-17,87,共6页
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基金
国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系项目(CARS-08-D-2)
山西省科技攻关项目(20150311021-1)
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文摘
苦荞发芽后,将其分为芽及去除芽后的籽粒两部分,在发芽期间,对芽和籽粒中的总黄酮、芦丁、槲皮素及D-CI含量变化进行研究。发芽第二天开始,随着发芽时间延长,芽粉中总黄酮、芦丁、D-CI含量呈下降趋势,槲皮素含量缓慢上升;发芽第二天,芽粉中D-CI含量高达18.38 mg/g,未萌动的苦荞全粉中D-CI含量为0.32 mg/g。随发芽时间延长,全粉中总黄酮、芦丁含量呈先上升后下降趋势,在发芽萌动第七天总黄酮含量达到最大值,为27.92 mg/g,第六天芦丁含量达到最大,为23.13 mg/g;槲皮素含量变化呈上升趋势,在发芽中后期含量上升迅速,发芽第八天其含量为6.85 mg/g;D-CI含量变化呈缓慢上升趋势,第一天其含量为1.07 mg/g,第六天其含量为1.51 mg/g。芽粉中总黄酮、芦丁、D-CI在发芽初期含量较高;全粉中D-CI的合成也主要发生在发芽初期,芦丁、槲皮素的合成主要在发芽中后期。
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关键词
苦荞
发芽
芽粉
全粉
活性成分
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Keywords
tartary buckwheat
germination
malt powder
whole powder
bioactive substance
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名11°BX全麦芽啤酒的工艺研究
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作者
高尔焕
杨观中
陈廷登
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机构
浙江钱啤集团股份有限公司
浙江工业大学轻工系
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出处
《浙江工业大学学报》
CAS
1997年第3期268-274,共7页
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文摘
介绍了一种全麦芽啤酒生产的新工艺。通过大量的试验与探索,确定了合理的生产工艺条件,解决了全麦芽啤酒酿造时色度深、酸度高、口味粗糙等难题,从而研制出了一种具有淡爽型啤酒特征的11°BX全麦芽啤酒。
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关键词
啤酒
酸度
色度
口味
全麦芽啤酒
生产工艺
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Keywords
Beer
Whole malt
High acidity
Dark colority
Rough taste
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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