野生刺梨甜橙口含片的研制

通过单因素实验探究野生刺梨干粉添加量、甜橙干粉添加量、葡萄糖添加量、填充剂比例对野生刺梨甜橙口含片感官品质的影响,并采用响应面实验对产品配方进行优化。结果表明,野生刺梨甜橙口含片的最佳配方为刺梨干粉10%、甜橙干粉5%、葡萄糖25%、麦芽糊精∶甘露醇=1∶1(质量比)。该口含片维生素C含量高达119 mg/100 g,片重差异范围为-3.14%~3.57%,崩解时限为12~14 min,脆碎度考察中损失质量为0.72%,符合《中华人民共和国药典》中关于片剂的相关规定。

野生刺梨汁中游离态和O-糖苷键合态挥发性物质的检测

以鄂西宣恩野生刺梨汁为研究对象,采用顶空固相微萃取技术萃取游离态挥发性成分和Amberlite XAD-2树脂吸附、β-葡萄糖苷酶酶解释放O-糖苷键合态挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用分析技术,研究其游离态和O-糖苷键合态挥发性成分组成。结果表明:宣恩野生刺梨汁中游离态和O-糖苷键合态挥发性成分在组成和含量上差异较大;采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用技术,鉴定出宣恩刺梨汁中游离态挥发性成分3 8种,含量较高的有(+)-柠檬烯、叶醇、丁酸乙酯、正己醇、苯乙烯、异戊酸乙酯、2,4-二叔丁基苯酚、松油烯、月桂烯、罗勒烯、丁酸-3-己烯酯、芳樟醇、辛酸、辛酸乙酯和双戊烯等;采用β-葡萄糖苷酶酶解释放结合气相色谱-质谱联用分析技术,鉴定出宣恩刺梨汁中O-糖苷键合态挥发性成分有38种,含量较高的有4-羟基肉桂酸、2′-羟基-4′,5′-二甲基苯乙酮、辛酸、肉桂酸、2,4-二叔丁基苯酚、3,4-二甲氧基肉桂酸、苯甲醇、己酸、3,4,5-三甲氧基苯酚、叶醇和阿魏酸等,其中有苯甲醇、苯乙醇、橙花醇、肉桂酸、香草酸、3-羟基己酸乙酯、丁香酚等33种物质在游离态组分中并不存在。

贵州不同地区野生刺梨果实品质分析

为筛选出果实品质良好的刺梨资源,以收集到的贵州11个县市共242份野生刺梨为材料,测定单果重、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性总糖及维生素C含量等品质指标。结果表明:单果重,福泉市刺梨样品最大,平均为(14.04±3.73)g;最小的是绥阳刺梨,为(9.62±2.83)g。平均可溶性固形物含量,遵义样品最高,为(14.07±3.84)%;兴义样品最低,为(10.54±1.34)%。平均可滴定酸含量,福泉市最高,为(0.86±0.20)%;罗甸县的最低,为(0.59±0.12)%。可溶性总糖含量,平坝县的样品最高,平均为(3.25±1.16)%;罗甸县的最低,为(1.96±0.66)%。维生素C含量,遵义样品的最高,平均含量达2 318.38mg/100g;惠水的最低,为(1 035.00±96.55)mg/100g。结论:贵州不同地区野生刺梨果实品质表现存在很大的差异,具有筛选出优良或特色资源的巨大潜力,其中盘县、安龙和遵义地区的刺梨可作为良好的资源进行开发利用。

野刺梨营养酒饮料的研制

用酒糟酒、野刺梨果汁、蜂花粉、香精为原料,通过正交试验,探索含酒营养果汁饮料的生产工艺,并对蜂花粉的破壁工艺进行了探讨。实验结果显示,花粉用曲霉培养,在pH5.4、温度55℃、10%NaCl条件下降解56h,破壁率达98.5%以上。由酒糟酒降度实验可知:用1.35mg/100ml海藻酸钠和180mg/100ml可溶淀粉联合处理20°加浆酒,18h可沉淀完全,除去大部分高级脂肪酸酯。

不同自然分布区刺梨遗传多样性的RAPD分析

收集了 4省 30个野生刺梨样品 ,采用 16个随机引物扩增的RAPD标记 ,对不同自然分布区刺梨的遗传多样性进行分析。这些引物共产生 94条带 ,其中 6 2条 (6 5 .96 %)表现多态性 ;样品的多态性百分率、样品组合的相似系数及聚类分析结果都表明 ,来自贵州的样品蕴藏有最丰富的遗传多样性 ,贵州的刺梨是进一步遗传改良最重要的遗传资源 ;而川西的 5个样品的遗传差异性最小 ;来自鄂西高海拔地区的 3个样品具有较高的遗传差异性 ,其果实性状上表现出很大的特异性 ,在刺梨的新品种培育上显示了特殊价值。

酵香刺梨果汁饮料的制作

介绍从刺梨果表面分离野生酵母，发酵刺梨果汁调配成带发酵香味的果汁饮料的工艺．

黔西县野生刺梨果实品质调查研究

[目的]调查黔西县野生刺梨资源,为该资源的开发利用以及黔西县特色经果林产业发展提供参考。[方法]以不同株系14个野生刺梨果实为材料,测定野生刺梨果实外在品质(单果重、果形指数)和内在品质(可溶性固形物含量、可滴定酸含量、可溶性总糖含量、VC含量、固酸比、糖酸比),并对其果实品质进行分析和讨论。[结果]株系QX-11和QX-7果实外观品质和经济价值最好;QX-7可溶性固形物含量最高;QX-2可滴定酸含量最高,QX-10最低;QX-13可溶性总糖含量最高,QX-10最低;QX-1、QX-6、QX-3VC含量较高;QX-9固酸比最大;QX-13糖酸比较高。[结论]不同地区之间气候、土质等方面的差异可能导致果实品质出现差异。

一株野生刺梨来源葡萄汁有孢汉逊酵母的鉴定及酿造学性能分析

为鉴定一株野生刺梨来源产香酵母WR-27的种属类别与酿造学性能,采用形态学结合分子生物学技术解析其种属类别,分光光度法检测菌株的生长特性、酿造环境耐受性,显色法分析其产硫化氢和β-葡萄糖苷酶性能,电子鼻系统分析其产香特性。结果表明,菌株WR-27被鉴定为一株野生刺梨来源的葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)。WR-27在对数生长期的生长性能低于商业化酿酒酵母X16。WR-27的葡萄糖耐受性、二氧化硫耐受性、碳源代谢特性与X16相似,但对乙醇较为敏感,仅可耐受3%的乙醇浓度。WR-27不产硫化氢,高产β-葡萄糖苷酶,香气物质代谢能力强。因而,菌株WR-27在酒类酿造中具有一定的应用潜能。