超声波辅助提取野木瓜籽油工艺研究

以野木瓜籽为原料,采用超声波辅助提取野木瓜籽油,通过单因素试验和正交试验研究野木瓜籽油最佳提取工艺条件。结果表明:野木瓜籽油最佳提取工艺条件为以正己烷为提取剂、料液比1∶5、超声温度30℃、超声时间40 min、超声功率210 W,在该条件下野木瓜籽油产率为28.27%;所得野木瓜籽油色泽呈金黄色、澄清、透明度高、有野木瓜的芳香味,产品品质较好,相对密度(d^(20)_4)0.896 9±0.01,折光指数(20℃)1.466 5±0.01,皂化值(KOH)(182.0±1.87)mg/g,碘值(I)(90.0±0.55)g/100 g,酸值(KOH)(2.7±0.02)mg/g,过氧化值(0.018±0.03)g/100 g,其酸值和过氧化值指标均符合国家食用植物油标准,具有一定的推广应用前景。

野木瓜籽油化学成分分析及急性毒性评估

为了评价贵州省野木瓜籽油的使用价值及其食用安全,分析测定其脂肪酸、维生素和微量元素含量。结果表明,野木瓜籽油主要由油酸、亚油酸、棕榈酸、花生烯酸、硬脂酸和亚麻酸6种脂肪酸组成,其中含油酸70%以上,类似橄榄油且优于茶籽油。野木瓜籽油急性毒性半数致死量(LD50)大于10.00g/kgBw,其毒性分级属无毒。野木瓜籽油具有一定的开发利用价值。

山药核桃戚风蛋糕配方的优化

以山药和核桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,得到山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方。结果表明,山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方为低筋粉60 g,野木瓜籽调和油30 g,白砂糖70 g,鸡蛋150 g(蛋清100 g,蛋黄50 g),山药粉10 g,核桃粒5 g,柠檬汁0.5 g,鸡蛋搅打时间5 min,焙烤温度160～180℃,焙烤时间30 min。在此条件下,该产品具有山药、核桃的独特风味,并有一定营养保健功能。

野木瓜籽成分分析和油脂评价

参照国际GB/T 5009.6-2003对野木瓜籽的蛋白质、粗脂肪、水分、灰分进行分析。通过回流加热法用石油醚提取野木瓜籽粗脂肪,并测定其理化性质,通过气相色谱/质谱联用技术分析脂肪酸的组成。结果显示:野木瓜籽中蛋白质含量为21.53%,粗脂肪含量为25.05%,它是丰富的植物蛋白质和脂肪来源,野木瓜籽粗脂肪的酸价较高,需要进行精炼。野木瓜籽粗脂肪中主要包含饱和脂肪酸(棕榈酸12.41%、硬脂酸5.5%、花生酸4.29%)22.20%,不饱和脂肪酸(油酸42.13%、亚油酸30.40%、棕榈油酸0.30%)72.83%。

野木瓜籽油润唇膏的研制

以野木瓜籽精炼油为主要原料,采用单因素试验和正交试验,将膏体的综合评分作为评分标准,得到野木瓜籽油润唇膏的研制配方,并对其进行卫生指标的检测。结果表明,以100 g润唇膏配方为基准,混合油添加量73.5%,混合油的组成为野木瓜籽精炼油∶霍霍巴油质量比5∶5;混合蜡添加量14.6%,混合蜡的组成为蜂蜡∶小烛树蜡质量比4∶6;凡士林添加量5.9%,肉豆蔻酸异丙酯添加量5.0%,二棕榈酰羟脯氨酸添加量1.0%,适量柠檬精油,适量茶树精油。该配方下制得的唇膏微生物指标、重金属指标均满足国家标准中的要求。