粮食发酵槽液处理方法新探

粮食发酵所产生的酒糟液 ,作为发酵工业的一大污染源 ,对环境所造成的危害 ,早已引起人们的广泛关注。经过几十年的实践 ,国内许多企业用厌氧生化方法对酒槽液加以处理 ,取得了一定的成效 ,但仍不理想。鉴于此 ,本文在吸收几种处理技术研究成果的基础上 。

应用黄酒糟生产优质芝麻香型白酒的工艺研讨

研究和探讨利用黄酒糟开发生产优质芝麻香型白酒的工艺条件,流程,配料,工艺技术要点等。从而提升黄酒糟制白酒的产品价值和企业的经济效益。

硅藻土助滤剂应用于黄酒过滤

介绍了硅藻土的资源和性能及其应用范围,硅藻土助滤剂在黄酒生产中的应用及其工艺流程——预涂、过滤、反冲洗的全过程,黄酒酒脚过滤和预涂式真空转过滤机在黄酒酒脚过滤中的应用;提出了硅藻土助滤剂过滤黄酒时故障解决方法。阐述了从废硅藻土中回收白酒。

耐高温干酵母在黄酒糟烧白酒生产中的应用

实验室和生产试验均表明,耐高温型“安琪”酿酒高活性干酵母最适宜黄酒糟复制白酒生产;以总发酵醪计,干酵母添加量以0.1458‰为宜;接种温度40℃左右;发酵温度30℃;发酵时间3d左右;可提高出酒率,降低成本,增加经济效益。(孙悟)

黄酒糟在芝麻香型白酒生产中的应用

以黄酒糟为芝麻香型白酒生产原料,结合培菌糖化工艺,将黄酒糟与曲粉混合,进行堆积培菌糖化,并与芝香粮糟按一定比例混合拌匀;进行高温堆积、入池发酵,将黄酒糟作为一种特殊的曲药与原料加入到芝麻香酒生产中,为黄酒糟的利用提供了一种新的工艺方式。

USR工艺在客家米酒酒糟废液厌氧生化治理中的应用研究

相比其它类型白酒酒糟,米酒酒糟具有含水量高的特点,其所含的大量高浓度COD、BOD、氨氮、TP等污染物,不经有效处理直排进附近水体,极易污染周边环境,影响当地生态环境安全,其衍生的环境风险已成为制约产业发展的重要阻力。本文研究了采用USR厌氧工艺处理高浓度酒糟废液有机污染物的工艺性能,验证其技术可行性。试验结果表明:在反应器容积负荷达到13.1 kgCOD_(Cr)/(m^(3)·d)、污泥负荷达到1.6 kgCOD_(Cr)/(kgVSS·d)、HRT为8 d下,其COD去除率大于80%,且运行稳定,大大减轻了后续环保治理有机物负荷的压力。该反应器运行成本远低于其它酒糟废液治理路径,为解决客家米酒产业发展造成的环境问题,提供了合理的治理思路。

醇碱法提取酱香型白酒酒糟中蛋白质的工艺研究

利用醇碱法对酱香型白酒酒糟中蛋白质进行提取,采用考马斯亮蓝法进行蛋白质含量的测定。考虑p H、醇碱比、固液比及提取时间对酒糟中蛋白质提取量的影响,通过单因素试验和正交试验设计获得蛋白质提取的最佳工艺条件为:p H 3.8,醇碱比1∶3(m L/m L),固液比1∶50(g/m L),提取时间100 min。在此条件下,进行3次重复的验证试验,酱香型白酒酒糟蛋白质的提取率可达到25.76%。

基于不同糟制温度对酒糟鱼理化性质及蛋白质降解的研究

为探究不同温度糟制酒糟鱼品质变化,以草鱼为研究对象,通过测定酒糟鱼pH、水分含量、粗蛋白含量、TCA-可溶性肽含量、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、氨基酸态氮含量、蛋白组成含量、亚硝酸盐含量以及感官品质的分析,研究了不同温度下(4, 12和16℃)酒糟鱼品质及理化特性的变化。结果表明:不同温度下,随着糟制天数的增加, pH逐渐降低;粗蛋白含量在18 d内有小幅度降低;TCA-可溶性肽含量有不同程度的增加,在15~18 d增幅较大;挥发性盐基氮(TVB-N)含量逐渐增加;氨基酸态氮含量先增加后减少;肌浆蛋白和肌原纤维蛋白含量都有不同程度的降低;不溶性蛋白含量逐渐升高;亚硝酸盐含量逐渐降低。结合感官品质与理化指标综合分析, 16℃下的酒糟鱼在品质方面较好,同时蛋白质在糟制过程中发生了不同程度的降解。