葡萄酒泥中果胶的提取工艺优化与脱色

葡萄酒泥是葡萄酒在发酵、贮存期间产生的沉淀物,含有果胶、蛋白质、多酚等物质。为将酒泥中的有效成分分离提取,实现葡萄酒泥的增值利用,本研究以生产干白葡萄酒中的酒泥为原料,通过单因素实验探讨了料液比、pH、提取温度以及提取时间对果胶得率的影响,采用响应面法优化了果胶的提取工艺条件,并使用大孔树脂对果胶进行脱色,最后用红外光谱和HNMR进行结构表征。结果表明,在料液比(葡萄酒泥:水)为1:14 g/mL、pH为2.0、提取温度65℃、提取时间90 min时,果胶得率为6.48%,与响应面模型预测值6.50%相近,各因素对果胶得率的影响大小为:料液比>提取温度>提取时间>pH。选用D101大孔树脂对提取的果胶进行脱色,最佳脱色条件为脱色温度25℃、pH为2.0、脱色流速为3 BV/h,解吸液为60%(v/v)乙醇、解吸流速3 BV/h,在此条件下,脱色率可达91.75%。红外光谱和HNMR分析表明提取的果胶为α-半乳糖醛酸。研究为葡萄酒泥的成分分析和分离利用提供参考依据。

黄河非遗泥泥狗元素在酒包装的“零废弃”设计

在黄河非遗手工艺保护视角下,针对当前酒包装设计中的文化特色匮乏及包装的可持续利用等问题,探索酒包装设计可持续发展的新思路。选取泥泥狗文化,以河南周口四五老酒包装为例进行设计实践。首先,采用计算机辅助设计对纹样、色彩进行提取;其次,采用形状文法对纹样进行衍生图案设计;最后,引入“零废弃”包装理念,对酒包装进行一物多用的可持续设计。实现了黄河非遗泥泥狗文化的创新传承,解决了酒包装废弃物的问题。运用“零废弃”设计理念将包装与文创进行融合创新设计,实现了产品包装的可持续利用,增强了当地酒产品的文化内涵,以及推动了黄河非遗泥泥狗文化的创新与传承。

一株葡萄酒Pichia sp.菌的分离鉴定及其产香成分分析

从葡萄酒泥中分离得到一株产香能力强的酵母菌株,经Biolog鉴定为Pichia sp.菌种,其对数生长期较短,210h内细胞稳定性良好,能利用麦芽糖、麦芽三糖、棉子糖、蔗糖等8种碳源;菌种发酵产香为酯香,经GC-MS分析可知,其香味成分主要为乙酸乙酯、乙醇、4-羟基-2-丁酮、苯甲醛等。

葡萄酒废酵母胞壁多糖提取工艺的优化研究

葡萄酒生产中会产生大量的废弃物酵母泥,废酵母细胞壁中富含多糖等生物活性物质。通过单因素试验和正交试验,对葡萄酒废酵母多糖的超声波提取工艺进行了优化,确定最佳提取工艺条件为:料液比为1∶15,提取温度80℃,超声作用时间70 min,超声频率80 kHz,在此工艺条件下酵母胞壁多糖提取率可达10.66%。

葡萄酿酒废弃物中功能性成分及生物发酵技术研究

综述了葡萄酿酒废弃物中多酚类物质、膳食纤维、葡萄籽油及酒泥的功能性研究,利用生物发酵技术对葡萄酿酒废弃物进行综合利用,提高了葡萄酿酒废弃物的利用率。

葡萄酒泥蛋白质水解制备氨基酸工艺研究

以葡萄酒在陈酿过程中产生的酒泥为材料,通过凯氏定氮法测定酒泥中蛋白质含量,用盐酸水解酒泥中蛋白质制备氨基酸,探求酒泥蛋白质酸水解的最佳工艺条件。单因素实验得到酒泥蛋白质水解的最佳温度为90℃,最佳时间为16 h,最佳盐酸浓度为6.5 mol/L。选择温度、时间、盐酸浓度进行三因素三水平正交试验,表明酒泥蛋白质水解的最佳工艺条件是温度95℃、盐酸浓度6.5 mol/L、水解时间14 h,在此条件下蛋白质水解氨基酸的产量最高。水解温度和水解时间对酒泥蛋白质水解度的影响差异显著(P<0.05),盐酸浓度对酒泥蛋白质水解度的影响差异不显著。

酶解法提取葡萄酒泥中白藜芦醇工艺研究

研究采用酶解法从葡萄酒泥中提取白藜芦醇,探索其最佳提取工艺,在单因素试验的基础上,以酶浓度、酶解温度、酶解时间为因素进行正交试验。结果表明:酶浓度、酶解时间对白藜芦醇的提取效果有显著影响,最佳提取工艺条件为p H值4.0,酶浓度1.5mg/g,酶解温度40℃,酶解时间75min,在此条件下白藜芦醇提取量为80.2μg/g。

新老窖泥细菌群落结构差异及其对基酒主要香味成分的影响

探究新窖(3年)和老窖(50年)所产基酒的主要香味成分,以了解窖泥细菌群落结构差异对基酒主要香味成分的影响.采用气相色谱法检测河南豫坡酒厂新窖池和老窖池所产基酒的主要香味物质;扩增细菌16S rRNA V3-V4高变区基因并进行高通量测序,研究新老窖泥细菌群落结构.结果表明,老窖所产基酒的己酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质及助香的高级醇类含量均高于新窖;新窖泥中芽孢杆菌纲(Bacilli,P≤0.01)、乳酸菌属(Lactobacillus sp.,P≤0.01)显著高于老窖泥,老窖泥中梭菌纲(Clostridia, 44.44%)、产己酸菌属(Caproiciproducens sp.,31.45%)、产乙酸嗜蛋白菌属(Proteiniphilum sp.,28.12%)、及氢孢菌属(Hydrogenispora sp.,16.08%)具有显著优势,其中Limnochordia(P≤0.05)、氢孢菌属(Hydrogenispora sp.,P≤0.05)显著高于新窖泥,分析得出老窖泥中与白酒增香有关的细菌菌群多样性和丰度较高.因此,窖泥的高质量微生物群落结构是影响白酒质量的决定性因素.

苹果酒酵母菌的驯化试验

对苹果酒酵母Y0 2 耐高糖、耐酒精等性能进行了驯化 ,驯化后的菌株可以耐 35 %高糖、耐 2 5 %酒精 ,并对驯化后的菌株发酵产酒精情况进行了研究。结果表明 ,经驯化后 ,酵母菌Y0 2 -58对糖度为 2 1 5 %的苹果清汁有较好的发酵能力 ,发酵第 10d时 ,酒精度可以达到 10 4 % ,残糖为 1 6 %。发酵获得的苹果酒产品口感协调 ,风味良好。

无泥窖浓香白酒的生产研究

研究了一种无泥窖浓香型白酒的生产工艺。首先制备了一种辅助配料。经实验室研究,扩大试验及中试,确定了制备辅助配料的最佳工艺参数:固态法酿造白酒的酒尾的酒度10%vol～20%vol,6%～8%酯化红曲粉,0.5%～1.25%己酸,温度30～35℃,酶反应时间20～28d。此条件下,辅助配料的己酸乙酯的含量达4.40g/L。其次,将制备好的辅助配料放入底锅,蒸馏用水泥窖池发酵好的酒醅,得到一种无泥窖浓香白酒。感官尝评表明,此种酒窖香较好,口感绵甜,具有传统泥窖酿造的浓香白酒的一般风格。无泥窖浓香白酒的成功制备,为浓香白酒的机械化提供了一种较好的思路。

李渡酒业元代古窖与新窖窖泥微生物的比较研究

以江西李渡酒业有限公司元代古窖与新窖窖泥为研究对象,对窖泥微生物种类与数量、窖泥理化指标及窖池原浆酒理化指标进行比较研究。研究结果显示:元代古窖窖泥中细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等主要功能菌种类与新窖基本一致,但数量均多于新窖窖窖泥;窖泥水分含量、窖泥总磷和钾含量随着窖龄的增加有上升的趋势,窖泥腐殖质含量随着窖龄的增加有下降的趋势,两窖窖泥p H值均为弱酸性;元代窖池原浆酒的酒精度、总酸、总酯含量高于新窖池原浆酒,而固形物含量低于新窖池原浆酒。研究结果表明,窖池窖龄对大曲酒风味和品质有一定影响,老窖出好酒的根本原因是随着窖龄的增长,功能菌的数量和种类增加,产生的风味物质和香味物质更多,生产的大曲酒品质更优。

江西李渡酒业明代古窖窖泥微生物的研究

对江西李渡酒业明代古窖与新窖窖泥微生物种类与数量、窖泥理化指标及原浆酒理化指标进行研究。研究结果表明:明代窖窖泥微生物总数高于新窖窖泥,分别为5.57×107cfu/g、5.88×106cfu/g;明代窖窖泥中主要细菌、霉菌、酵母菌、放线菌均多于现代窖;新窖窖泥中甲烷菌未检出;明代窖窖泥感官指标明显优于新窖窖泥,腐殖质、有效钾、有效磷含量高于新窖窖泥,而水分、p H低于新窖窖泥;明代窖窖池原浆酒的酒精度、总酸、总酯含量高于新窖窖池原浆酒,而固形物含量低于新窖窖池原浆酒。研究表明,窖池窖龄对大曲酒产量和质量有一定影响。窖龄的延长使得功能菌不断富集,产生丰富的代谢产物,使得大曲酒产量和品质得到不断提升。

白刺果酒酵母泥的综合利用

酵母泥是白刺果酒发酵过程中最主要的副产物之一,白刺果酒酵母泥中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及其它营养物质,本文对白刺果酒酵母泥的综合利用情况进行了综述。

优化环境提高新建窖池酒质

白云边公司通过移植微生物群系,培养优质老窖泥来改善新车间酿造环境。为了研究这两项具体措施对提高新车间酒的产量和质量方面所产生的效果,我们作了长期跟踪对比试验,比较了连续四年来,新老两车间窖池窖泥微生物数量规律以及总出酒率和一级品率的变化情况。结论是老车间窖池窖泥微生物数量较稳定,新车间窖泥微生物比老车间少却增长迅速。新车间所产酒的产量和质量虽然不及老车间,却逐年稳步提高,表明优化环境的措施是行之有效的。

葡萄酒泥与慕萨莱斯酒泥营养成分的比较分析

为充分利用葡萄酒泥废弃物,评价其开发利用价值。采用国标和文献方法对葡萄酒泥和慕萨莱思酒泥中水分、灰分、蛋白质、总酸、挥发酸、总糖、还原糖等常规成分,总黄酮、白藜芦醇等功能性成分及矿质元素进行测定分析。研究表明,葡萄酒泥和慕萨莱思酒泥含有丰富的营养成分,总酸含量2.37~5.3 g/L,挥发酸含量0.62~1.04 g/L,总糖含量15.48~32.9 mg/g,还原糖含量8.55~13.83 mg/g,未检出蛋白质;功能性成分黄酮含量226.80~489.65μg/g,白藜芦醇含量28.63~80.48μg/g;还含有钾、铁、铜、锌、锰、铬等矿质元素,未检出硒元素和有害元素铅、砷。具有开发利用的价值。

葡萄酒泥中甘露聚糖碱提工艺优化

为了提高葡萄酒泥中酿酒酵母的利用效率,开展从酒泥酿酒酵母中提取甘露聚糖的研究,探究酿酒酵母中甘露聚糖的提取率在不同浸提条件下的变化。设计单因素试验,使用碱法浸提,在不同的浸提时间、温度、料液比以及Na OH质量分数下从葡萄酒泥的酵母细胞壁中提取甘露聚糖,得到单因素中提取率较高的3个水平,再通过响应面分析设计试验,得出最适提取条件。结果显示:当料液比为1∶12.5 (g/mL)、NaOH浓度为3%、浸提时间为1 h、浸提温度为100℃时,甘露聚糖提取率达到最大值(21.97%)。故以NaOH提取酒泥酵母中甘露聚糖可行,且提取率较高。