膜过滤技术在酿酒工业中的应用研究

我国是酒业大国,随着社会经济的发展,人们的生活质量不断改善,对于酒水也有了更大的需求。近年来,我国酿酒业面临较大挑战,非理性消费不再持续,在满足消费高质化、多元化需求的情况下,酿酒工业要提高行业意识,推进酿酒市场健康、持续的发展。膜过滤技术是一种新兴分离技术,不仅能在低温环境下作业,还能节约能源,加之其具有高效精密的分子级分离特性,所以,其已从一种鲜为人知的特殊生产模式发展成为高效、规范的生产工艺,同时也得到了社会各界的认可、支持。近几年,膜过滤技术广泛应用于制药、化工、食品等工业领域,不仅节约了大量能源、资源,还缓解了环境污染问题。膜过滤技术对我国工业化发展有着极为重要的作用,对21世纪工业技术的优化、革新也有深远的影响。由于膜生产成本较低,酿酒工业又提出了环保性要求,所以膜过滤技术普遍运用于酿酒工业。基于此,本文围绕膜过滤技术展开分析,对其在酿酒工业中的应用进行探讨。

荔枝果酒产业与技术研究进展

荔枝具有独特的果香,酸度糖度适中,果汁丰富,富含多种营养物质,极具保健功能,非常适合酿酒,酿酒是一条解决荔枝产期集中、不耐藏、鲜销困难等产业问题的重要途径。文章从荔枝果酒的产业意义、产业概况、酿造工艺、香气成分、荔枝品种酿酒适性等方面对近年来荔枝果酒产业与技术的研究进展进行综述,并提出建议。

洋葱葡萄酒产业化关键技术研究

洋葱葡萄酒具有抗炎抑菌、预防心血管疾病、减少血栓、降血脂、降血压、降血糖、减少动脉硬化、抗癌等作用。对洋葱葡萄酒生产过程中臭味、沉淀去除和酒味调配工艺进行较为详细的研究。结果表明,洋葱葡萄酒产业化生产过程中洋葱热处理除臭工艺条件为:洋葱汁pH值6.0,浸提温度60℃,浸提时间20min,浸提出洋葱汁过滤后,在60℃、0.08MPa真空度条件下,经过4倍浓缩冷却后,洋葱臭味可完全去除。洋葱葡萄酒沉淀去除和酒味调配工艺为:果胶酶加量0.02g/100g,酶解温度50℃,洋葱汁pH6.0,酶解时间1.5h,酶解后上清液与葡萄酒按照3∶7或4∶6比例混合,在8℃条件下冷藏6d,离心灌装制成产品。

多重破壁技术提取葡萄酒泥废酵母β-葡聚糖研究

以葡萄酒泥废酵母为试材,采用高压均质法和冻融法协同破碎酵母细胞壁,并辅以复合蛋白酶和脂肪酶酶解技术,研究多重破壁技术对β-葡聚糖纯度的影响。在单因素实验基础上,利用Box-Behnken实验设计原理,以酵母浓度、均质时间和冻融加水量为实验因素,以β-葡聚糖纯度为响应值,优化葡萄酒泥酵母β-葡聚糖提取工艺。结果表明:葡萄酒泥酵母β-葡聚糖最优提取工艺为均质压力70 MPa,酵母浓度13%,均质时间34 min,冻融加水量25%,在此条件下提取所得酵母β-葡聚糖纯度为91.69%,得率为13.23%,该方法为酵母葡聚糖的开发利用提供了参考依据。

我国黄酒工业科学技术的应用及创新发展

简叙了我国黄酒工业至新中国成立以后,特别是改革开放的30年依靠科学进步、科学管理、科学创新、在新工艺、新技术、新设备的应用所取得的一系列成果进行综合性回顾。

黄酒工业废水处理技术

利用上流式厌氧污泥床(UASB)技术,配合生物接触氧化法处理黄酒工业废水,处理效果好且运行费用低,既治理了污染,又获得优质燃料,具有较高的推广价值。

曲糵发酵

中国传统酿造的技术特色是曲糵发酵,它不仅造就了中国的酒、醋、酱等发酵产品在世界食林中独树一帜和倍受赞赏,同时它作为古老的微生物工业的精粹,一直造福于人们的物质生活,它所积累的经验和知识至今仍是现代生物技术的基石.

我国黄酒工业科学技术的应用及创新发展

为了发扬光大我国传统产品黄酒,介绍了我国黄酒酿造新工艺有深层发酵、甜型或半甜型黄酒大罐发酵、生大米酿制黄酒、膨化法生产黄酒、全酶法酿制黄酒、籼米乌衣红曲酒生产中减曲加酶工艺和纯生黄酒的酿造等,新技术的应用有新型微生物和制曲新技术,新的分析方法有品评、勾兑和调味新技术、除沉新技术及酒糟的综合利用等,在新设备的应用上有机械化设备、自动化设备、计算机的应用及贮存、过滤新设备等。

新型防伪技术在酒产业品牌保护中的应用

"防伪"是酒类品牌保护的重要环节,是目前国内外相关行业广泛关注的热点研究课题。保护消费者权益,为酒类品牌保护提供防范性措施,是防伪手段、防伪技术和防伪建制研究的核心指向。从酒类品牌保护的角度出发,对新型防伪技术进行探讨,以期推动新型防伪技术在酒企业的深入研发、推广和应用,为酒类产品品牌保护提供有价值的防伪解决方案。

基于文献计量的国内葡萄酒产业专利技术现状分析

为促进国内葡萄酒产业专利技术发展,该文选取国家知识产权局专利检索与分析系统作为数据采集平台,运用Excel 2019统计专利数据,采用文献计量法分析国内葡萄酒产业专利计量特征和所处生命周期。结果表明,国内葡萄酒产业专利授权量逐年呈波动上升,专利类型分布失衡,专利集中分布于沿海发达地区及内陆葡萄酒主要生产区,专利研发涉及的技术领域相对集中,专利生命周期处于技术成熟期并开始向技术淘汰期过渡,新技术特征呈现弱化趋势。该文建议培养国内葡萄酒生产企业的创新能力与合作意识、加强对葡萄酒产业专利侵权行为的治理、深化葡萄酒生产区内不同科研主体的技术协作、总体规划专利技术研发等,推动国内葡萄酒产业专利技术的可持续发展。

基于SWTO分析的宁夏葡萄酒产业科技创新联盟发展策略研究

运用SWTO分析,从优势、劣势、机遇和风险四个方面对宁夏葡萄酒产业科技创新联盟进行全面分析,指出制约其发展的主要因素。根据SWTO分析原理方法,充分利用联盟自身的内部优势和外部的发展机遇,通过评价因素的交叉对比分析,最终提出了WS策略、SO策略、ST策略和WT策略四种策略模式,以期为宁夏葡萄酒产业发展提供参考。

岭南特色果酒关键技术研究及产业化

介绍了以岭南特色水果为原料,根据各种水果不同的特性,从原料的精选、清洗、破碎、低温酶解、低温发酵、二段变温陈酿、控温澄清、低温过滤等工艺环节,通过大量试验摸索出保留其特点的果酒酿造工艺,成功研制出了一批优质的橄榄酒、黄皮冰酒、余甘果酒、青梅酒、稔子酒、桑葚冰酒、黄秋葵酒等果酒。得到的果酒清澈透明,具有浓郁的果香,口感醇厚圆润、酒体丰满、回味绵延,风格独特,典型性突出。

五十年科技兴企 新世纪黔酒飘香——热烈祝贺贵州省轻工业科学研究所成立50周年

贵州省轻工业科学研究所作为中国酿酒工业科技的专业性研究机构之一。成立50年来,参与并主持了"茅台酒传统工艺研究"、"两期科技试点"、"茅台酒异地试验"、"茅台酒香气香味成分研究"等酿酒行业重大科研课题300多项;成功研制麸曲酱香型白酒和根霉麸曲,并在全国推广应用,为白酒领域的基础研究与技术成果应用推广、生产技术创新、科技成果产业化转化、推广等方面作出了重大贡献,产生了良好的社会效益和经济效益。祝愿贵州省轻工科研所在今后漫长的科技兴酒的岁月中,快马扬鞭,为发展中国酿酒工业和振兴贵州白酒做出更大的贡献!

梅县地区客家娘酒的产业发展概述

客家娘酒醇厚香甜,清亮透明,独具特色,具有养血美颜、舒经活络之功效,在梅县地区已经成为了一种深入人心的民间饮品,其酿造工艺也一直以民间流传的方式传承。客家娘酒文化内涵丰富,具有鲜明的特色,是物质文明与精神文明的统一,体现了客家民性及梅县客家文化特质。面对复杂多变的经济形势,客家娘酒需通过与机构开展产学研合作、培养与引进人才、推进品牌建设、把握政策和新媒体,实现客家娘酒产业持续健康发展。

基于“火力火候”探讨川牛膝工业化酒炙工艺量变关系及标准化研究

目的探究川牛膝Cyathulae Radix工业化酒炙工艺与其内外特征、终点药温的量变关系,优选川牛膝最佳酒炙工艺并量化酒炙终点。方法采用外观颜色评分量化外在特征;采用HPLC法测定的15个HPLC特征峰峰质比量化内在特征;采用红外线温度计量化终点药温;采用单因素法探究加酒量、闷润时间、最大炒药量比重、炒制温度、炒制时间、炒筒转速在不同水平下与川牛膝外观颜色、HPLC特征峰、终点药温之间的量变关系。结果最大炒药量比重、炒制温度、炒制时间对内外特征、终点药温有明显影响,加酒量、闷润时间、炒筒转速对内外特征、终点药温无明显影响。优选的酒炙工艺为取最大炒药量比重为40%的川牛膝饮片,加饮片质量10%的黄酒闷润2 h,置控温200℃、转速15 r/min的鼓式炒药机中炒制20 min,倾出晾凉。酒炙终点药温在130~140℃。结论优选的川牛膝酒炙工艺参数明确、合理稳定、易于量化酒炙终点,适合于川牛膝酒炙工业化生产。

深化开放中产业技术依赖与锁定效应——基于我国葡萄酒产业的实证

选取1998-2014年期间中国葡萄酒产业相关数据为样本,运用数据包络分析法测度了产业技术进步,借鉴路径依赖与锁定理论,分析了深化开放中产业技术锁定效应及要素资源传导机制。研究表明:(1)中国葡萄酒产业全要素生产率平均增长速度为12.40%,全要素生产率增长是技术进步与技术效率变化共同作用的结果;(2)进口贸易对要素资源(物质资本、人力资本)的导向作用十分明显,葡萄酒进口每增加1%,物质资本和人力资本的使用分别增加0.35%和0.143%;出口贸易对要素资源配置的弱化作用明显,产业国际竞争力低下;(3)葡萄酒产业发展中存在明显的技术锁定效应,且人力资本是技术效率和全要素生产率锁定的主要影响途径。要素资源质的提高有利于中国葡萄酒产业摆脱开放中锁定效应的影响。