《酒国》的文体革新

《酒国》是一部极具后现代主义色彩的文学作品。莫言创造性地将中国古代小说中非线性叙事因素和西方现代派的拼贴技巧相结合,塑造了《酒国》独具特色的文本样貌。莫言巧妙利用各种文体特质,以《酒国》内部不同文体间的对话和角力来展示新时期小说对传统叙事的探索与突破,以将纷乱的文体内容统一纳入到小说内部的方式实现了对小说文体的革新。

对中国葡萄酒风格的思考

针对目前葡萄酒产品风格相似、葡萄酒企业之间竞争同质化、中国葡萄酒缺乏自己的特色和风格的现状,结合葡萄酒产业的特点,分析了葡萄酒风格的来源和新旧世界的葡萄酒风格特点,并在此基础上分析了中国葡萄酒风格选择存在的问题,最后提出了葡萄酒企业应结合目标客户群体的消费需求和企业自身条件确定企业葡萄酒的特色和风格的对策和建议,作者认为这是中国葡萄酒风格发展的正确方向。

毛樱桃酒系列产品的加工工艺研究

在干红毛樱桃酒的酿造工艺中,毛樱桃果实破碎榨汁时添加5%的白酒大曲,室温下处理6h,可使出汁率提高13.6%。采用苹果酸-乙醇发酵的生物降酸法降低毛樱桃汁的酸度,加入果酒酵母前添加8%～10%的裂殖酵母1号培养液,3d后使酸度平均降低10.4g/L,降酸率达54.7%。在发酵过程中,采用带皮渣发酵4d,然后分离皮渣继续发酵的方式,并且采取15℃的低温发酵工艺,使酒的色香味保持较好的状态,风格突出。在此基础上研制了毛樱桃蜜酒和毛樱桃可乐型汽酒,产品经品评鉴定,风味优雅清香。

酿酒微生物对酒体质量及风格的影响

通过对微生物的种类研究,可以看出不同的微生物对于酒体质量以及风格的不同影响。我们通过对白酒不同香味的分析,可以看出微生物对其有很大的影响。白酒可以分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型等其他香型酒。生态环境中细微的变化就对酿酒微生物的类群、生长、代谢等有显著的影响,这说明了酿酒的复杂性及不可复制性。遵循酿酒微生物的生长、代谢规律,利用酿酒微生物在不同季节、不同温湿度、不同营养基质条件下的发酵特性,在可控的条件下,才能酿造出风格鲜明、质量上乘美酒。通过对他们的分析,我们可以更加的直观了解到微生物对于酿酒的影响。

豉香型米酒特征香气成分研究

采用GC_MS及GC分析手段 ,对广东豉香型米酒的特征香气成分进行鉴定 ,发现 β -苯乙醇及 9,9-二乙氧基壬酸乙酯是其主要特征香气成分 ,通过分析浸泡猪肉的脂肪酸成分变化 。

中国葡萄酒的风格

葡萄酒的风格决定于葡萄品种、气候和土壤条件,产地的生态条件、葡萄品种以及栽培、采收、酿造方式等决定了葡萄酒的质量和风格;葡萄酒产业的科学规划、合理布局和优质酿造原料是葡萄酒的质量和风格持续稳定的首要条件,原料的特性和独特的酿造技术体系决定着葡萄酒突出的产地风格;突出的葡萄酒的产地风格,才能真正形成和发展中国自己葡萄酒的风格。

低频超声对豉香型白酒催陈效果研究

采用气相色谱对豉香型白酒进行分析,得出采用不同超声参数催陈酒,不但可使酒在催陈过程中进行氧化、还原、酯化等作用,促进酒体老熟去杂增香,使酒体柔和老熟、成分平衡协调,稳定和提高酒质;而且还可以缩短酒的陈酿期,加速酒老熟化。

果蔬汁型清醇营养低度黄酒的研究与开发

在传统的稻米黄酒中添加果蔬浓缩汁,然后按照风味评价程序的要求,对组合后的黄酒进行品评,通过比较确定适宜的黄酒类型、酒基度数、果基料/果蔬汁的品种和添加量及大生产的生产工艺,以求迏到改善和修饰原酒风味与强化营养的功能。通过科学合理配伍,改良工艺,优化黄酒营养结构,从而使传统的浓郁醇厚高酒度的黄酒酒体风格向清醇爽适低酒度的酒体风格发展。

橡木桶陈酿工艺对干红葡萄酒质量风格的影响

橡木桶陈酿工艺对干红葡萄酒质量的影响是一个复杂的生物化学过程,主要表现在3个方面:橡木桶的通透性可以保证葡萄酒的控制性氧化;橡木桶可给予葡萄酒很多特有的香气物质,使香气变的更加馥郁和丰富;通过影响葡萄酒中的胶体物质而影响葡萄酒的稳定性和口感。但同时,在橡木桶陈酿过程中也会给葡萄酒带来一些不愉快的味道。本文总结了橡木桶对干红葡萄酒质量的影响,提出了一些质量优化的方法,还对一些橡木桶陈酿新技术进行了探讨。

国民政府时期新式酒类与进口酒类税收管理探析

随着新式酿酒业的发展和现实的需要,国民政府对啤酒、葡萄酒等新式酒业的税收管理提上了议事日程。最初是开办机制酒类税,管理对象为采用近代机械制造的酒类,如葡萄酒、啤酒等。后来改行洋酒类税,其管制对象也是葡萄酒、啤酒等新式酒类。到1930年代,开办啤酒税,采用统税办法管理,后来洋酒类税改行驻厂征收办法。国民党政权北伐成功后,继续与列强开展关税自主谈判,逐渐取得关税自主权,对进口酒类的管理方才实现自主,洋酒进口关税不断提高。在抗日战争的艰苦年代,禁止洋酒进口和消费。国民政府酒类税收管理现代化努力的效果大打折扣,但对输入洋酒和自制新式啤酒、葡萄酒等的管理,体现了政府试图将各种酒类的管理纳入科学化、近代化轨道的不懈努力,为我们留下了宝贵的遗产。

发酵型虫草-枸杞酒发酵工艺研究

研究了不同菌种发酵制作冬虫夏草酒的特性,得出以果酒酵母作为发酵菌种效果最佳;正交设计试验了此条件下强化型虫草-枸杞酒的生产工艺及相关的生产参数,得出冬虫夏草酒的最佳前发酵条件为:发酵型虫草酒的生产条件为果酒酵母0.8%、发酵醪浆30%、麦芽汁30%、柠檬酸0.5%,发酵温度26℃,发酵时间5d;虫草酒的最佳成熟条件为:18℃,15d。在该条件下发酵进程较快,且有较好的澄清度,产品色泽亮红色、口味纯正、酒体丰满、营养丰富、风格明快。

浅谈川酒中两种不同风格的特点

本文从原料配比、制曲工艺、酒中微量成分等诸方面对比,分析了川酒中两种不同典型风格的特点,为生产“多粮型”酒提供了系统的资料。

同里红清爽型功能黄酒的工艺开发与创新

简述了研发同里红清爽型功能黄酒,对品名的构思,来源和依据。在此基础上对原有传统工艺在配方、工艺、技术和产品包装进行研发和大胆创新,从而形成自身的创新工艺和产品独特风格。

《教我如何不想他》的创作风格辨析

通过对《教我如何不想他》与"学堂乐歌"的产生原因及创作形式进行了比较和分析,阐明两者有着"旧瓶装新酒"与"新瓶装旧酒"的联系。并且结合对《教》词曲构成的辨析,得出结论,即《教》虽是"新文化运动"的产物,但它却始终坚守着中华音乐文化传统内核。本文对我们现今的音乐文化建设不无重要的启示意义。

魏晋风度与酒神精神

魏晋风度与酒神精神是中西两个不同民族孕育出来的两种不同的文化精神。通过对二者的比较可以发现:它们所产生的社会环境及所追求的精神境界是相似的,主要的不同点是在气质上。

发酵型姬松茸制备姬松茸酒的工艺研究

以姬松茸液体深层发酵产物菌丝体和培养液为原料,研究制备姬松茸酒的工艺条件。通过单因素实验和正交实验确定姬松茸酒的生产工艺条件,得出姬松茸酒的最佳发酵工艺为:姬松茸菌丝体经超声波破碎30min后,再接1.5%的酵母进行发酵,发酵温度为25℃,后酵天数为6d。在该条件下酒液有较好的澄清度,呈金黄色,具有姬松茸独特的香气,口味纯正,营养丰富。

中国风格与国际竞争——以葡萄酒为例

葡萄酒业全球化竞争愈演愈烈,中国葡萄酒业如何应对激烈的国际竞争?对中国风格进行了概述,并对中国风格与国际竞争的关系进行了剖析,提出了以中国风格应对国际竞争的基本思路,通过大力培育中国风格,全方位开放,提升性价比,培育国际性人才等彰显中国风格,提升中国葡萄酒产业国际竞争力。

葡萄酒风格影响因素研究进展

葡萄酒风格即自身独有的令人舒适的特征(颜色、香气和口感之间的平衡)和个性(最佳质量),也是葡萄酒优良典型性的重要体现形式。葡萄酒风格受多种因素的影响,该文从自然因素(品种、气候和土壤条件、生态条件)、人为因素(栽培、采收、酿造方式)等对葡萄酒风格的影响进行了综述,以期对葡萄酒风格进一步了解并提供葡萄酒酿造理论指导。

淳化黑豆嘴出土的青铜壶研究

本文是陕西淳化黑豆嘴墓所出土的一件青铜壶的技术和风格研究。这件壶的风格和铸造工艺,与传出湖南石门的一件青铜卣极其相似。石门卣腹部高浮雕纹饰,铸造时泥芯和泥范的制作是采用同一母模同步翻制的;首端为鸟形的透空勾牙形的扉棱,以及这种扉棱要在铸器前先行铸成。这些都是典型的商代南方铸铜作坊的风格和工艺特点。二者的对比分析,表明黑豆嘴壶是晚于石门卣的另一件南方铸铜作坊产品,且二者的铸工应为一系。黑豆嘴壶和岐山贺家村凤柱斝一样,是南方输入关中的产品,其铸造年代当在中商与殷墟过渡时期或殷墟早期。梳理相类的另六件青铜壶,并爬梳扉棱分铸诸器的源流,指出武丁时期将南方铸工迁至殷墟铸器,六件壶是南方工匠及其徒子在安阳所铸。南方工匠的风格和工艺未能在殷墟得到发展,南方风格在殷墟不断被"安阳化",扉棱分铸工艺亦渐归失传。通过这样的梳理,也揭示了商代青铜器和铸工的流动。

艺术史与考古学研究方法之对比——以两件龙虎尊为例

考古学与艺术史虽然颇具渊源,然研究方法和学术视角迥异。龙虎尊的年代研究可运用考古学和艺术史的研究方法,以探讨两种方法之异同,着力尝试将两种方法融会贯通于文物学研究中。通过对安徽尊和四川尊形制变化和图案风格分析,可看出商代中晚期之际铜器形别变化的大趋势。安徽尊年代要早于四川尊,其造型纹饰有可能是巴蜀一带的工匠效仿淮河流域铜器的风格。