-
题名萎凋过程鲜叶理化特性变化及其调控技术研究进展
被引量:54
- 1
-
-
作者
滑金杰
袁海波
江用文
刘平
王伟伟
-
机构
中国农业科学院茶叶研究所浙江省茶叶加工工程重点实验室
中国农业科学院研究生院
-
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期465-472,共8页
-
基金
国家茶叶产业技术体系红茶加工岗位(CARS-23)
中国农业科学院科研经费项目(201205)
-
文摘
萎凋是红茶、乌龙茶等发酵茶加工的重要工序之一,对茶叶感官品质影响明显。萎凋过程中,随着水分的不断散失,鲜叶的呼吸作用持续进行,内质成分发生剧烈变化,促使萎凋叶物理特性发生改变,为后续工序和品质形成提供特定的物质和叶形基础。文章对萎凋过程中鲜叶的物理特性和生化成分变化规律,以及目前萎凋工艺关键参数的调控技术等进行了系统综述。可精准调控环境温度、湿度、光照、通气状况等参数的设施萎凋技术是今后萎凋技术发展的重要方向。
-
关键词
萎凋
物理特性
生化成分
参数调控
-
Keywords
withering, physical characteristics, biochemical composition, parameters regulation
-
分类号
TS272.2
[农业科学—茶叶生产加工]
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
-