不同单一胶体对花生乳稳定性的影响

研究了黄原胶、瓜尔豆胶、CMC-Na在单因素条件下对花生乳稳定性的影响,通过花生乳室温下放置24h后静置观察、分析样品的黏度、离心沉淀率和脂肪上浮率。结果表明:3种胶体对花生乳体系均有一定的增黏作用,适宜的质量分数均能提高体系的稳定性,其中黄原胶、瓜尔豆胶、CMC-Na的适宜用量分别为≤0.02%、0.01%-0.03%、0.02%-0.04%。

不同亲水胶体对蓝莓混汁贮存稳定性的影响

在蓝莓混汁中分别添加单一羧甲基纤维素钠(耐酸性CMC)和复配胶(黄原胶与耐酸性CMC)作为稳定剂,研究单一胶和复配胶对蓝莓混汁在贮存过程中的色泽稳定性和混浊稳定性的影响。结果表明,添加0·4g/L黄原胶和0·8g/L耐酸性CMC的复配胶可以使蓝莓混汁保持较好的色泽和混浊稳定性。文中还通过测定蓝莓混汁的动态流变性质和Zeta电位,初步探讨了蓝莓混汁的贮存稳定机理。

怀远石榴果汁饮料加工技术研究

以安徽省蚌埠市怀远县出产的石榴为原料,研究石榴果汁饮料的加工技术,确定了工艺流程、产品配方和最佳工艺参数.结果表明:采用浓度为30%的石榴原汁,8%的白砂糖,0.15%的柠檬酸,2.0%的蜂蜜,0.13%Vc,0.10%黄原胶+0.10%CMC,0.05%的山梨酸钾为配方加工出的石榴果汁,风味最佳.最佳工艺参数为Vc打浆前加入,离心速度为4 000 r/min,离心10 min.

发酵型酸性乳饮料稳定体系优化的研究

为优化发酵型酸性乳饮料产品的稳定体系,在黄原胶不同添加比例下,基于对产品粒径分布、黏度、口感风味及稳定体系差异分析,确定最佳胶体复配添加量,优化产品稳定体系。结果表明,黄原胶复配添加能够明显提升发酵型酸性乳饮料产品稳定体系;但高添加比例下产品稳定体系相对提升幅度较小,同时出现了黏度升高,风味释放差等问题。综合试验结果,黄原胶添加比例为0.1%时,产品稳定体系及口感风味释放效果最佳。研究结果可为乳饮料生产企业根据产品定位需求构建产品稳定体系提供参考。

混浊型姜汁饮料的稳定性研究

以鲜姜为主要原料,加入柠檬酸钠、甜蜜素、姜黄素等辅料,研制出一种营养美味,且具有保健功能的混浊型姜汁饮料.混浊型姜汁饮料易产生沉淀,造成沉淀的主要物质是淀粉和姜黄素.在确定混浊型姜汁饮料配方的基础上,通过添加稳定剂提高姜汁饮料的稳定性.试验结果表明,稳定剂的最佳配比为:果胶0.04%,黄原胶0.1%,CMC-Na0.08%.

米皮乳酸发酵饮料复合稳定剂的研究

米皮乳酸发酵饮料原料价格低廉、富含膳食纤维和矿物质等营养元素、口感风味独特,是一种极其有发展前途的保健饮料。但是米皮乳酸发酵饮料容易发生分层或沉淀现象,所以饮料的稳定性研究是一个关键的问题。本文通过大量实验研究了米皮乳酸发酵饮料的稳定性的稳定剂配方,对不同稳定剂配方的米皮酸奶的稳定剂进行测定分析的最佳配方为:CMC添加量(羧甲基纤维素钠)0.08%、黄原胶添加量0.25%、三聚磷酸钠添加量0.02%、果胶添加量0.20%,稳定效果由一天内的静置分层提升到3个月都无分层现象。

清开灵口服液稳定性的优化研究

目的:研究单一及复合配方稳定剂对清开灵口服液稳定性的影响。方法:采用稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶单独及其复合配方对清开灵口服液稳定效果进行试验,确定最佳稳定剂配方。结果:羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶对清开灵口服液均有一定的稳定效果,其中以稳定剂的配方为羧甲基纤维素钠0.15%、黄原胶0.04%的效果最佳。结论:复合稳定剂的最佳配方为羧甲基纤维素钠0.15%、黄原胶0.04%。