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题名木聚糖酶及其在食品工业中的应用
被引量:10
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作者
闵兆升
郭会明
顾承真
洪厚胜
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机构
南京工业大学理学院
南京工业大学生物与制药工程学院
南京汇科生物工程设备有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第10期168-173,共6页
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基金
国家高技术研究发展计划(863计划)-生物过程关键技术及装备开发(No.2012AA021201)
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文摘
木聚糖酶(Xylanase,EC.3.2.1.8)是指一类能够将半纤维素木聚糖降解成低聚木糖和少量木糖、阿拉伯糖的一组酶系的总称。目前,木聚糖酶在制浆造纸业中的应用最为广泛,尤其是在纸浆生物漂白方面显示出了巨大的应用价值,引起了同行各界的关注。同时,近几年,有研究者开始将木聚糖酶的应用研究转移到了食品加工生产上,以期木聚糖酶能够在食品工业上形成规模化应用,进而加速促进我国木聚糖酶产业化的成熟。文章主要对木聚糖酶的特性,以及其在面制品制作、功能性低聚木糖制备等食品工业中的研究应用进行了综述,分析了木聚糖酶在工业化生产应用过程中面临的问题,并对其应用前景进行了展望。
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关键词
木聚糖酶
食品添加剂
特性
烘焙
低聚木糖
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Keywords
xylanase,food additive,characteristic,baking, xylo-oligosaccharide
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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