牦牛与奶牛酪蛋白制备的CPPs分子量分布及其生物功能研究

牦牛或奶牛酪蛋白CPPs粗制品,经阴离子交换精制后获得的高磷组分具有相似的高效分子排阻层析(HPSEC)谱图,均分离出3个峰,分子量依次在15000￣16500u之间、4000￣5000u之间及2500u左右。采用体外消化模拟实验研究了CPPs样品的促钙吸收能力,证实牦牛与奶牛酪蛋白CPPs在促钙吸收能力方面无明显差异。探讨了CPPs制品的促钙吸收能力与r(N/P)、分子量大小分布之间的关系,结果表明:牦牛与奶牛酪蛋白CPPs的r(N/P)值越小其促钙吸收能力越强,而且分子量小于5000u组分在CPPs制品中所占百分率增加,则其r(N/P)呈下降趋势。

牦牛与奶牛酪蛋白制备CPPs的酶工艺优化及其离子交换纯化研究

优化了以牦牛酪蛋白与奶牛酪蛋白为原料酶法制备酪蛋白磷酸肽(CPPs)的工艺条件,并评估了离子交换对CPPs粗制品的纯化效果。结果表明,牦牛酪蛋白与奶牛酪蛋白的产率最优化条件以及氮磷比r(N/P)最优化的酶解工艺条件均基本一致,产率最大的胰蛋白酶酶解工艺条件为:底物浓度13.1%,酶解反应时间104min,酶底物浓度比0.9%;r(N/P)最优(小)的酶解工艺条件为:底物浓度7.6%,酶解反应时间155min,酶底物浓度比1.2%。牦牛及奶牛CPPs粗制品经过阴离子交换树脂纯化后,所获得的精制CPPs其r(N/P)均明显降低,对于CPPs的产率最优样品其r(N/P)由原来的12.2￣12.4降低到6.3￣6.9;对于r(N/P)最优样品,其r(N/P)由原来的9.90￣9.95进一步降低至5.6￣5.8。研究表明:无论以产率或制品质量为优化指标,牦牛与奶牛酪蛋白的酶解工艺优化条件基本一致,而且利用阴离子交换树脂处理可以有效地降低CPPs粗制品的r(N/P)、提高制品的质量。