山药果冻的工艺研究

本文对山药果肉果冻的加工工艺进行了研究。为了防制山药变褐色,制粒时速度要快,并用Vc含量为0.3%的溶液护色5min;果冻的最佳工艺为果冻胶(质量比1∶1的卡拉胶和魔芋胶的复合胶)0.7%,蔗糖0.6%,柠檬酸0.17%,浓缩柠檬汁(浓度为60%)1.5%,山梨酸钾0.05%;当果冻的温度降到70℃左右时加入果冻总量15%、大小为1mm的山药粒。用此工艺制作的山药果冻山药粒清脆,口感细腻,弹性和韧性良好,酸甜适口、具有自然的淡黄色和柠檬清香。

麻山药果肉饮料加工中防褐变和稳定性的研究

以麻山药为原料,制成果肉饮料。对饮料加工过程中的防褐变以及稳定性问题进行了研究。结果表明:麻山药去皮切块后及时浸入0.6%柠檬酸+0.6%VC+0.08%亚硫酸氢钠的水溶液中,可防止去皮后麻山药块的褐变;0.10%海藻酸钠+0.05%CMC的复配稳定剂对麻山药果肉饮料的稳定效果明显,所得麻山药饮料的浆液形态均匀,长时间放置不分层。

竹浆纤维针织产品性能测试与分析

为了更好地了解竹浆纤维产品特点,提高产品开发的针对性,选择了1组竹浆纤维针织物和其他与其规格相近的纤维素纤维针织物进行性能测试及对比分析。结果表明:竹浆纤维产品手感柔软,悬垂性好,表面光泽明亮,透气透湿,芯吸效果明显,具有良好的抗菌抑菌、抗紫外线效果;特别是采用竹浆纤维/棉混纺内包涤纶长丝的3组分包芯纱产品,在保持竹浆纤维良好性能的同时,其抗皱性、强力明显提高,各项服用性能接近或超过天丝产品。同时指出竹浆纤维针织产品在开发中应注意的问题。

复合山药鸡蛋干风味品质与胆固醇量变研究

以鸡蛋全液和山药浆为原料制作复合山药鸡蛋干,研究其不同山药浆添加量对风味的影响和不同(温度、压力、时间、山药添加量)对复合山药鸡蛋干胆固醇含量的影响。采用顶空固相萃取(head space solid-phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用方法对不同复合山药鸡蛋中挥发性成分进行提取与分析,添加量为5%时挥发性风味成分最多。共鉴定出46种成分,其中:醛类11种(38.242%)、含N、S化合物8种(34.079%)、醇类6种(11.254%)、烷烃类15种(16.777%)、酚类及杂环化合物6种(5.242%)。鉴定出含量较高(相对质量分数大于2.5%)的物质有:2,5-二甲基吡嗪、3-甲基丁醛、反,反-2,4-癸二烯醛、辛醛、3,7-二甲基-1,6-辛二烯、1-辛烯-3-醇等。复合山药鸡蛋干的蒸煮时间和蒸煮压力对胆固醇含量的影响较大,当蒸煮时间和压力分别为110 min、0.30 MPa时,胆固醇含量最低,分别下降了24.8%和30.2%。随着蒸煮温度的升高,复合山药鸡蛋干胆固醇的含量降低,在110℃时下降28.2%。复合山药鸡蛋干胆固醇比纯鸡蛋干下降15.5%左右,但添加量超过5%后变化不大。

竹浆纤维纱线芯吸行为的研究(英文)

研究几种竹浆纤维纱线包括环锭纱、紧密纱和MVS(Murata vortex spun)纱的芯吸性能,讨论了纱线结构、捻度和线密度对芯吸高度的影响.结果表明,几种竹浆纤维纱线的芯吸行为相似,纱线结构对芯吸性能影响显著,而线密度对芯吸的影响不明显并和纱线结构有关.对于给定的任意线密度,在给定的捻度范围内,竹浆纤维环锭纱和紧密纱的芯吸平衡高度随纱线捻度的增加而降低。

响应面法优化红薯渣果胶的提取条件

果胶提取以红薯渣为原料,果胶生产常用酸盐酸作为提取用酸,在单因素试验基础上,确定料液比为1:20,对提取液pH值,提取温度T,提取时间t3个因素采用响应面方法进行了工艺优化研究。经过响应面分析了因素之间的相互影响并建立了3因素与果胶提取率的二次回归模型。结果表明:盐酸提取果胶的最优工艺参数为:温度87℃、pH1.33、时间92min,在此最优提取条件下果胶的提取率为6.24%。这为工业利用红薯渣生产果胶提供了依据。

复合红枣粉的研制

以红枣为主要原料,复配山药粉、葛根粉,在单因素试验的基础上,选取合适的因素和水平,结合正交试验对复合枣粉的枣浆酶解工艺进行优化。选择复合枣粉比例、白砂糖添加量、CMC添加量作为优化因素,研究各因素的不同水平对复合枣粉的口感、风味、色泽的影响。结果表明,果胶酶处理红枣浆最适条件为:加酶量为红枣质量的0.3%,酶解温度为36℃,酶解时间为3.5 h;复合红枣粉配方为,红枣54.79%、山药27.4%、葛根9.13%;复合枣粉风味调配比例为:复合枣粉20 g,白砂糖1.5 g,CMC 2%。