氨基酸和酵母膏对谷胱甘肽发酵的影响

研究了氨基酸和酵母膏对酵母发酵生产谷胱甘肽（ＧＳＨ）的影响。结果表明，多种氨基酸能促进酵母的生长，对ＧＳＨ的生物合成却没有明显促进作用，而半胱氨酸则表现为在抑制酵母生长的同时显著提高胞内ＧＳＨ含量。半胱氨酸初始浓度为５ｍｍｏｌ／Ｌ时ＧＳＨ比产生速率最大，为３．７ｍｇ·ｇｃｅｌ－１·ｈ－１。酵母膏对酵母的生长和ＧＳＨ的合成均有显著的促进作用。若不添加酵母膏，则３％糖浓度下胞内ＧＳＨ含量只有１％糖浓度下的５０％；而若在３％和１％糖浓度下分别添加０．６％的酵母膏，前者胞内ＧＳＨ含量比不加酵母膏的对照提高了一倍左右；３％糖浓度（补糖操作）发酵液中ＧＳＨ总量（９２．５ｍｇ／Ｌ）比１％糖浓度的ＧＳＨ总量高４８％。

酵母(Saccharomyces cerevisiae)及酵母提取物对肉鸡肉质的影响(英文)

本文旨在研究酵母(Saccharomyces cerevisiae)及其提取物对肉鸡肉质的影响。试验采用单因子随机分组,选取1日龄雄性肉鸡180只,随机分为3组,每组6个重复,每个重复10只。分别在基础饲粮中添加0.5%酵母和0.3%酵母提取物作为试验组饲粮。试验结果表明,饲粮添加酵母提取物可显著增加肉鸡小腿肉的最终pH(P<0.05),同时饲粮添加酵母有增加肉中水分含量及降低水煮失重率的趋势,但未达到统计学显著水平(P>0.05)。饲粮添加酵母及酵母提取物与对照组相比均可显著降低生肉和熟肉的剪切力(P<0.05)。饲粮添加酵母与对照组相比可显著降低TBARS值(P<0.05)。由此可知,饲粮添加酵母及酵母提取物可改善肉鸡肉质和嫩度,同时酵母及酵母提取物均具有降低氧化的作用。

糖化酵母及酿酒酵母原生质体制备中若干条件的探索

本文意谷从糖化酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｄｉａｓｔａｔｉｃｕｓ）菌株５１０１－７Ｃ、５２０６－１Ｂ、５３０１－１４Ｄ及酿酒酵母（Ｓ．ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）菌株ＨＵ－ＴＹ－１Ａ出发，按Ｌ８（２＾７）正交表设计实验，进一步探索酵母原生质体制备条件。

三种微生物试验工业废水遗传毒性的比较

本研究应用Ames致突变试验、SOS/Umu测试法和酿酒酵母基因转变试验,对武汉市易家墩工业区三条排污渠水的遗传毒性进行检测,并对三种方法进行比较。初步结果表明,Ames试验与酿酒酵母基因转变试验对水样的测试结果基本一致,而SOS/Umu测试法的结果则与另两种试验结果不相符。此结果提示SOS/Umu测试法在对水中混合有机污染物遗传毒性的检测中尚不能代替Ames试验;而酿酒酵母检测系统可作为Ames试验的重要补充。

2种真菌培养液对食用菌菌丝体生长的影响

研究了杏鲍菇菌糠提取液及啤酒酵母发酵液对平菇、杏鲍菇和茶树菇液体培养菌丝体生长的影响。结果表明,与对照相比,10%和20%的杏鲍菇菌糠提取液能显著提高平菇和杏鲍菇的菌丝体产量,其菌丝体干重分别为每100毫升2.2805 g和1.8899 g,较对照提高了67%和3%;10%和50%杏鲍菇菌糠提取液显著提高平菇和杏鲍菇的菌球数,分别为92 mL-1和65mL-1,较对照提高了114%和71%;但所试浓度(10%～80%)的菌糠提取液对茶树菇菌丝体的生长有一定的抑制作用。与对照相比,40%的啤酒酵母发酵液能显著提高平菇和杏鲍菇菌丝体产量,其产量分别为每100毫升4.5122 g和3.6640 g,较对照提高了275%和156%;而50%的啤酒酵母发酵液使茶树菇的菌丝体产量达每100毫升4.1263 g,较对照提高了201%;60%啤酒酵母发酵液显著提高平菇菌球密度,高达98 mL-1,较对照提高了46%,而浓度为50%时,则显著提高了杏鲍菇和茶树菇的菌球密度,分别达到73 mL-1和96 mL-1,分别较对照高出了40%和174%。

固定化混合菌利用戊糖和己糖共发酵制备乙醇

为研究固定化混合菌种对戊糖和己糖同步发酵生产燃料乙醇的影响,以海藻酸钙为固定化载体,采用包埋法固定化休哈塔假丝酵母(Candida shehatae)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合菌发酵生产燃料乙醇,并对固定化混合菌种的发酵条件进行优化。结果表明:固定化混合菌种发酵可以快速利用葡萄糖,解除葡萄糖代谢对木糖代谢的抑制作用,提高发酵效率,发酵时间从固定化单菌发酵的24 h缩短至20 h,发酵时间缩短16.67%。乙醇产量从13.28 g/L增加至14.89 g/L,升高了12.12%。固定化混合菌种的优化条件为:混合糖(葡萄糖和木糖)质量浓度为45 g/L,发酵温度为30℃,摇床转速为170 r/min,休哈塔假丝酵母和酿酒酵母菌体的比例为4∶1。在此条件下得到最佳乙醇产量为15.21 g/L,较优化前(13.74 g/L)提高了10.70%。本研究结果可为固定化混合菌发酵生产燃料乙醇的工业化提供理论依据。

以啤酒废酵母为原料生产优质酵母提取物

研究了以啤酒生产中废弃酵母为原料的优质酵母提取物制备工艺。啤酒废酵母经除杂、洗涤脱苦、细胞破碎、蛋白水解、浓缩干燥等加工程序,获得一种水溶性良好、淡黄色、粉末状酵母提取物产品。该产品的原料利用率为71.00%,粗蛋白利用率为85.55%。100 g绝干酵母提取物含有粗蛋白52.90 g、膳食纤维9.34 g、灰分11.08 g、脂肪0.20 g、碳水化合物26.48 g,其中粗蛋白主要以游离氨基酸和低聚肽形式存在。

热水提取酿酒酵母中S-腺苷-L-甲硫氨酸的研究

研究了采用热水法直接提取酿酒酵母胞内产物S-腺苷-L-甲硫氨酸(SAM)北京,并且通过实验对影响SAM抽提的5个条件:抽提温度、抽提时间、热水用量、搅拌转速、硫酸用量等进行了优化。得出的最佳实验条件为:温度70℃、每30 g湿菌体加入热水100 mL、硫酸浓度0.25 mol/L、搅拌转速160 r/min,此时SAM的抽提率可达91.5%。与其他方法相比,该方法耗时少、仪器简单、抽提液中S-腺苷-L-甲硫氨酸质量浓度高、经济且无污染。

酵母破壁酶和蜗牛酶辅助TRIzol试剂法提取酿酒酵母总RNA

该研究以酵母破壁酶、蜗牛酶破碎酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)细胞壁,再使用总核糖核酸(RNA)提取试剂(TRIzol)法提取酵母总RNA,通过对总RNA进行浓度与纯度的分析,比较酶处理对RNA提取的影响。结果表明,酵母破壁酶的最佳提取条件为加酶量37.5μL,提取温度27℃,提取时间15 min。在此最佳提取条件下,提取RNA质量浓度为1079.05 ng/μL,A260 nm/A280 nm为2.10,A260 nm/A230 nm为2.15;蜗牛酶的最佳提取条件为加酶量30 mg/mL,提取温度37℃,提取时间30 min。在此最佳提取条件下,提取RNA质量浓度为1673.39 ng/μL,A260 nm/A280 nm为1.99,A260 nm/A230 nm为1.81。结果显示,酵母破壁酶的提取效果优于蜗牛酶。

高蛋白面包酵母酶解过程的研究

对高蛋白面包酵母的酶解过程进行了研究。首先,采用外源酶对其进行酶解,以氨基氮和总氮含量为响应值,系统考察了酶种类、pH值、温度、添加量、添加时间和酶解时间等因素对酶解过程的影响。在此基础上进行正交设计试验,得到了酵母酶解的最适条件为:温度60℃、pH值7、添加量0.3%、添加时间0 h、酶解时间20 h。以此条件制备的酵母浸出物的氨基氮含量可达到5.33 g·L-1,总氮含量为12.04 g·L-1,上清液体积为7.5 mL,湿质量为2.512 g(总体积为10 mL)。

响应面法优化酿酒酵母中S-腺苷甲硫氨酸的提取工艺

提取酿酒酵母中S-腺苷甲硫氨酸(S-adenosyl-L-methionine,SAM)的传统工艺多采用高浓度高氯酸或有机溶剂作为提取剂,本研究以较低浓度盐酸为提取液并辅以超声波破碎细胞壁,可降低有机溶剂用量和操作危险性。首先以酿酒酵母干菌体为原料提取胞内SAM,比较高氯酸、乙酸乙酯-硫酸及不同浓度盐酸的提取效果,筛选出最适的提取液,然后通过单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验和响应面试验确定超声辅助提取SAM的最佳工艺。结果表明:选取0.01 mol/L盐酸为提取液;各因素对SAM提取量的影响顺序为料液比>超声功率>超声时间>时间间隔;最优工艺条件为超声功率314 W、超声时间4.1 min、料液比1∶27(g/mL),此时SAM提取量为66.56 mg/g,与预测值相差0.98%,SAM提取率可达92.1%。因此,该优化工艺具有实际应用价值。

THE THEORY AND PRACTICE OF INSTAN-TANEOUS SPECIFIC GROWTH RATE DEPENDENT FED-BATCH REGIME FOR BAKER'S YEAST CULTURE

The fed-batch method for baker’s yeast culture is fundamental for compressed and activedry yeast making. As a technical know-how it has not been published hitherto. The pub-lication of our own fed-batch regime, in principle and in practice, may serve the biologistsas well as engineers to get better results in microbial production.

甲酸提取酿酒酵母中S-腺苷-甲硫氨酸工艺研究

目的:研究酿酒酵母细胞内S-腺苷-甲硫氨酸(SAM)的提取工艺。方法:以酿酒酵母胞内SAM的提取率为指标,考察6种不同提取剂对SAM的提取效果,确定最佳提取剂;通过比较提取剂浓度、料液比、提取时间、提取温度等因素对SAM回收量的影响,确定最佳提取条件。结果:6种不同提取剂中,甲酸溶液对SAM的提取率最高,达到了85.6%;优选的提取剂浓度为1.2 mol/L、料液比为1:5 g/mL、提取温度为15℃、提取时间为2 h,SAM回收量达12.68mg/g。结论:甲酸提取酿酒酵母胞内SAM是一种提取SAM的新工艺,具有实际应用价值和工业应用前景。

拉格啤酒酵母菌物种和株系的快速分子鉴定

近年来的基因组学研究结果已证实拉格啤酒酵母Saccharomycespastorianus是一个由艾尔啤酒酵母S.cerevisiae和真贝氏酿酒酵母S.eubayanus杂交而成的杂交种,并可根据地域传承和染色体倍性分为两个株系,即I型/Saaz系和II型/Frohberg系。前者主要为异源3倍体,后者则主要为异源4倍体。为了探讨中国啤酒酿造酵母菌的物种和菌系归属,我们根据拉格啤酒酵母及其两个菌系的基因组特性,制定了一套基于IntFR片段种特异性扩增和ITS-RFLP分析的精确但简便易行的拉格啤酒酵母菌物种和株系鉴定新方法,并以酿酒酵母属内相关种的模式或权威菌株和部分酒精及面包酵母为参照,对保藏于中国普通微生物菌种保藏中心(CGMCC)的41株啤酒酿造酵母菌进行了重新鉴定和分型。这些菌株除1株原定名为贝氏酿酒酵母S. bayanus外,其余菌株的原定名均为S. cerevisiae。研究结果确认了S. bayanus菌株鉴定的正确性,但在其余的40株啤酒酵母菌株中,21株属于S. cerevisiae,1株属于葡萄汁酿酒酵母S. uvarum,18株属于S. pastorianus。菌系鉴定和流式细胞测定结果显示在确认的S. pastorianus菌株中,1株为I型/Saaz系,3倍体;17株为II型/Frohberg系,其中9株为4倍体,两株为3倍体,5株介于3倍至4倍体之间。啤酒酵母物种和株系的确认对优化发酵工艺和菌种选育及遗传改造等具有重要意义。