期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
咸蛋蛋清液除腥脱盐的工艺 被引量:5
1
作者 李晶晶 郑建仙 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第9期72-75,共4页
考察了不同脱腥方法对蛋清液腥异味的去除效果,并对脱腥后蛋清液的超滤脱盐工艺进行了研究。确定采用β-环糊精(β-CD)包埋法、酵母发酵法除腥,研究了脱腥剂的用量、作用时间和作用温度对除腥效果的影响;采用超滤技术对咸蛋蛋清液进行... 考察了不同脱腥方法对蛋清液腥异味的去除效果,并对脱腥后蛋清液的超滤脱盐工艺进行了研究。确定采用β-环糊精(β-CD)包埋法、酵母发酵法除腥,研究了脱腥剂的用量、作用时间和作用温度对除腥效果的影响;采用超滤技术对咸蛋蛋清液进行脱盐处理,利用正交试验优化脱盐工艺参数。结果表明:β-CD用量为44%,70℃下脱腥40 min后除腥效果最佳;酵母用量1.5%,35℃下脱腥6 h后腥味基本除去;超滤脱盐的工艺参数为:膜截留分子质量30 000、蛋清液稀释倍数为1倍、压力差为0.3 MPa。 展开更多
关键词 酵母 Β-环糊精 除腥 超滤
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部