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咸蛋蛋清液除腥脱盐的工艺
被引量:
5
1
作者
李晶晶
郑建仙
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期72-75,共4页
考察了不同脱腥方法对蛋清液腥异味的去除效果,并对脱腥后蛋清液的超滤脱盐工艺进行了研究。确定采用β-环糊精(β-CD)包埋法、酵母发酵法除腥,研究了脱腥剂的用量、作用时间和作用温度对除腥效果的影响;采用超滤技术对咸蛋蛋清液进行...
考察了不同脱腥方法对蛋清液腥异味的去除效果,并对脱腥后蛋清液的超滤脱盐工艺进行了研究。确定采用β-环糊精(β-CD)包埋法、酵母发酵法除腥,研究了脱腥剂的用量、作用时间和作用温度对除腥效果的影响;采用超滤技术对咸蛋蛋清液进行脱盐处理,利用正交试验优化脱盐工艺参数。结果表明:β-CD用量为44%,70℃下脱腥40 min后除腥效果最佳;酵母用量1.5%,35℃下脱腥6 h后腥味基本除去;超滤脱盐的工艺参数为:膜截留分子质量30 000、蛋清液稀释倍数为1倍、压力差为0.3 MPa。
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关键词
酵母
Β-环糊精
除腥
超滤
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职称材料
题名
咸蛋蛋清液除腥脱盐的工艺
被引量:
5
1
作者
李晶晶
郑建仙
机构
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期72-75,共4页
文摘
考察了不同脱腥方法对蛋清液腥异味的去除效果,并对脱腥后蛋清液的超滤脱盐工艺进行了研究。确定采用β-环糊精(β-CD)包埋法、酵母发酵法除腥,研究了脱腥剂的用量、作用时间和作用温度对除腥效果的影响;采用超滤技术对咸蛋蛋清液进行脱盐处理,利用正交试验优化脱盐工艺参数。结果表明:β-CD用量为44%,70℃下脱腥40 min后除腥效果最佳;酵母用量1.5%,35℃下脱腥6 h后腥味基本除去;超滤脱盐的工艺参数为:膜截留分子质量30 000、蛋清液稀释倍数为1倍、压力差为0.3 MPa。
关键词
酵母
Β-环糊精
除腥
超滤
Keywords
yeast
,
β-cyclodextrin
,
deodorization
,
ultra filtration
分类号
TS253.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
咸蛋蛋清液除腥脱盐的工艺
李晶晶
郑建仙
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009
5
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