黄桃肉乳稳定技术的研究

黄桃肉乳的最佳复合稳定剂为基础复合稳定剂0.4％～0.5％,乳化剂C 0.1％～0.15％和三聚磷酸钠0.1％～0.15％;均质压力18～30MPa,温度50～70℃;杀菌30min/65～70℃以及在加酸和黄桃肉浆前后各均质一次,是黄桃肉乳的最佳均质条件。

黄肉桃引种及罐藏性能研究

１９８８～１９９５年，先后从全国各地引进黄肉桃品种２９个，种植于试验园，对各品种的物候期、生长结果习性、果实性状以及果实罐藏性能等进行了观察和研究。经鉴选认为，罐桃５号、罗米粒适应贵州气候条件，且具丰产性，罐藏性能良好，可作为贵州罐藏黄桃品种推广。橙香果实产量高，香味浓，酸甜适中，但果实较小，不宜制罐。

采前套袋与未套袋处理对黄桃采后贮藏品质的影响

以黄桃为材料,研究采前套袋和未套袋处理对其采后贮藏期间果肉褐变指数、硬度、总糖、可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、维生素C(VC)、总酚、总黄酮和多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性及总抗氧化能力的影响。结果:未套袋组黄桃果实的腐烂和褐变程度较套袋组轻,贮藏8 d时,腐烂率分别达90%(套袋组)和80%(未套袋组),褐变指数分别达78.3%(套袋)和67.5%(未套袋)。品质分析表明,采前未套袋处理延缓了黄桃果肉硬度、TA、总糖、SSC、总酚和总黄酮含量的降低。抗氧化分析表明,采前未套袋处理可保持PPO、POD、SOD和CAT活力,且在贮藏后期具有更高的抗氧化能力。相关性分析表明,腐烂率与抗氧化剂含量、抗氧化酶活力呈显著正相关(P<0.05或P<0.01),但分别与营养组分、总抗氧化活性呈高度负相关。抗氧化剂(VC,总酚和总黄酮)与抗氧化酶活性(PPO,POD和SOD)呈显著正相关(P<0.05)。分层聚类分析将17种生理生化指标分为2大类,该聚类分析结果与主成分分析结果一致,可反映黄桃果实生理、生化指标间的相似与差异。结论:采前未套袋处理的黄桃果实贮藏品质优于采前套袋处理的黄桃果实。